Объявление

Свернуть
Пока нет объявлений.

Хранение и упаковка вяленой рыбы

Свернуть
X
 
  • Фильтр
  • Время
  • Показать
Очистить всё
новые сообщения

  • Хранение и упаковка вяленой рыбы

    Собственно вопрос. Как более практично сохранить вяленую рыбу несколько месяцев, дабы не потеряла вид и вкус.
    Нажмите на изображение для увеличения.

Название:	sushenie_ribi.jpg
Просмотров:	1
Размер:	33.8 Кб
ID:	3920759

  • #2
    Мне кажется, что лучше банки под крышкой еще ничего не придумали!)

    Комментарий


    • #3
      Не , в банке под крышкой жир всё равно окисляется и прогоркнет
      Ничего лучше не придумали - морозилки. :) Вот там она действительно в пакете хранится отлично и не теряет в качестве , проверено лично . Посещала также идея морозить до сушки , и хранить в россоле , но и то и то проигрывает по качеству вяленой и хранимой в морозилке.

      Комментарий


      • #4
        Жир у тараньки в банке не окисляется, если при закладке положить в банку три-четыре лавровых листа (не листика, нормальных таких).
        А морозить до высыхания в морозилке никак. Там влага не отводится от продукта. А вот на открытом воздухе вымораживать - лучше нет!
        "Куда по смерти душу примут, Я счёт при жизни не веду.
        В раю гораздо мягче климат, Но лучше общество - в аду."
        И.Губерман

        Комментарий


        • #5
          Что есть морозить до высыхания ? Я морожу вяленую, уже готовую . Это есть карашо.
          Пробовал морозить солёную , а потом вывешивать - так вот этот способ меньше впечатлил .
          Ну и каких нибудь подробностей про банки плиз. Сколько времени рыба сохраняется до заметной потери в качестве ?

          Комментарий


          • #6
            Морозить до высыхания:
            рыбу, достатую из рассола и должным образом промытую, при устойчивой минусовой т-ре воздуха вывешиваем, защищая от синиц и соек:). Влага вымораживается из продукта за 10 -20 дней и рыба становится прозрачной. Из-за жира.
            Рыба в банке должна хранится, в идеале, при постоянной невысокой положительной т-ре (+2 - +10 ). Ну, полгода. Больше не выдерживала, куда-то исчезала:).
            "Куда по смерти душу примут, Я счёт при жизни не веду.
            В раю гораздо мягче климат, Но лучше общество - в аду."
            И.Губерман

            Комментарий


            • #7
              +2 +10 это видимо опять же в холодильнике. А в морозилке значит ещё лучше , потому что банки не нужны , в пакете хорошо лежит . :)

              Комментарий


              • #8
                Ну и каких нибудь подробностей про банки плиз. Сколько времени рыба сохраняется до заметной потери в качестве ?
                Есть нюансы... Храню в банках уже лет 40 . Не жаловался... но - до этого года: окислилась , пожелтела. Начал думать - в чем проблема, ...и дошло. Год живу в новой квартире. В тех квартирах рыба хранилась в банках, но в более холодных местах, а с осени банки всегда стояли на балконе.
                В этом году забыл поставить на балкон осенью, да и место они занимали (7 трёхлитровиков) - и вот результат...
                Хранить же большой отрезок времени много рыбы в холодильнике - нереально... ну разве если много тех холодильников.:) Я рыбу вяленую ем не часто, а в основном раздаю на презенты. Поэтому банки на балконе иногда годами стояли. Была как-то ситуация, когда про банку просто забыли... а когда нашли, вспомнили, что рыба со дня закладки в банку стояла - 4 года, ..и была вполне нормальная - без желтизны... Естественно долгота хранения будет хорошая, если весь предварительный процесс проделан правильно... но обычно в среднем 1-2 года рыбка в банке у меня всегда хорошо хранилась...

                Нажмите на изображение для увеличения.

Название:	в Пхеньян.jpg
Просмотров:	2
Размер:	93.1 Кб
ID:	3662237
                ....................................... Плохая рыбалка - лучше хорошей работы!

                Комментарий


                • #9
                  Ух, вкусная тема для обсуждения получилась.

                  - - - Добавлено - - -

                  ВОЛОДЯР, в банку кроме рыбы еще что закладываете?

                  Комментарий


                  • #10
                    Сообщение от amod-cccp Посмотреть сообщение
                    ВОЛОДЯР, в банку кроме рыбы еще что закладываете?
                    Нет, ничего... Хотя кто-то писал, что что-то там делал,... но мне и другим всё и так нормально было...
                    ....................................... Плохая рыбалка - лучше хорошей работы!

                    Комментарий


                    • #11
                      Морозилка есть в холодильнике на три полочки , плюс ещё отдельно морозильная камера полочек на шесть кажись. Так что места хватает . Да обычно сильно много и не получается, вот с Чудского ведро плотвы засушил, как то пару гостей побывало , пивца выпили , да и пять штук там уже осталось. При том что и подлещиков всю зиму кушали . Больше полочки одновременно вроде и не бывает , больше её не особенно и надо , проще родителям к примеру отдать чем лишнюю перерабатывать.
                      Обычно о длительном хранении речь не заходит, но иногда где то заваляются через полгода после Волги откопаешь какую густёрку грамм на триста - она сохранилась как будто только с вешала снятая , не сухая , не мокрая , не горклая , в общем супер пупер .
                      А в остальном- получается что без морозилки в банках только в холодное время года получится, у меня летом в погребе и то больше десяти плюса бывает .

                      Комментарий


                      • #12
                        Сообщение от long kast Посмотреть сообщение
                        у меня летом в погребе и то больше десяти плюса бывает .
                        Тут такое дело, что может быть в разном состоянии мы запихиваем рыбу в банку... от этого и время хранения... - у меня спокойно переживёт спокойно рыба в банках и эти три месяца, и будет дальше ещё долго храниться... Годами проверено....
                        Другое дело, что у многих рыба и хранится долго не может, ..но и к счастью - она и съедается быстро...:D
                        Но ведь речь идёт не про этот случай...

                        Больше полочки одновременно вроде и не бывает ,
                        ...в том то и дело... если эти полполочки (но чаще - ещё больше по объёму) ...год-другой... будут постоянно заняты рыбой, которая очень неспешно употребляется... а потом ещё новая ..."откуда-то" :D...на следующий год появляется - тут задумаешься...
                        Но это нормально ...у каждого - свою история с хранением рыбы...
                        Сообщение от long kast Посмотреть сообщение
                        Обычно о длительном хранении речь не заходит
                        ...а у меня именно.... и всегда - только длительное...
                        Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 20.03.2014, 23:42.
                        ....................................... Плохая рыбалка - лучше хорошей работы!

                        Комментарий


                        • #13
                          А вообще- то эта тема - " повторяшка". Уже в похожей теме это всеобсуждали.


                          Хочу на рыбалку ВСЕГДА!!!

                          Комментарий


                          • #14
                            Сообщение от long kast Посмотреть сообщение
                            Не , в банке под крышкой жир всё равно окисляется и прогоркнет
                            Ничего лучше не придумали - морозилки. :) Вот там она действительно в пакете хранится отлично и не теряет в качестве , проверено лично . Посещала также идея морозить до сушки , и хранить в россоле , но и то и то проигрывает по качеству вяленой и хранимой в морозилке.
                            Пробовал хранить рыбу из одной партии вяления в холодильнике на полке и в морозильной камере. Та что хранилась в морозильной камере, вкус сохранила лучше.
                            Не важно кто кем был, важно кто кем стал.
                            ФАРТОВЫЕ TEAM

                            Комментарий


                            • #15
                              Опять же - у кого ещё какие требования. Я к примеру рыбу из магазина почти не беру , не потому что дорого , а потому что чаще всего она бывает более солёной чем я люблю , излишне увлажнённой для более выгодной продажи , не первой свежести и проч. Я и из своей приготовленой так как я хочу всегда знаю какую выбрать получше :) . А к примеру одни знакомые рады любой - хоть это будут пересушенные мелкие ёршики , краснопёрки , да хоть кто, жёлтые , солёные - неважно , её обстоятельно раздербанят, обсосут каждую косточку и скажут большое пребольшое спасибо. :) Поэтому критерий такой как " пока никто не жаловался " - дело относительное. У меня она и на полке в холодильнике через три недели никого из домашних уже не интересует, надо кому то отдавать , кто и от такой нос не воротит :) . А вот из морозилки - то что надо.

                              Комментарий

                              Просматривают:

                              Свернуть

                              Обработка...
                              X