Уха как неотъемлемая часть рыбацкой жизни
Страница 1 из 11 12345 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 15 из 164

Тема: Уха как неотъемлемая часть рыбацкой жизни

  1. #1
    Старый пользователь Аватар для UGO
    Регистрация
    12.03.2005
    Адрес
    а/г Лесной (Боровляны)
    Возраст
    57
    Сообщений
    12,897
    Записей в дневнике
    24
    Вес репутации
    180

    По умолчанию Уха как неотъемлемая часть рыбацкой жизни

    Думаю, нет среди нас рыболова, который хоть однажды не пробовал рыбацкой ухи из свежепойманной самостоятельно рыбы. Рецептов множество, нюансов масса. Костровые и домашние. "Сам делал" и "Где-то слышал". В общем, все об ухе. Полагаю, это блюдо достойно отдельной темы.

    Сборка рецептов приготовлении Ухи от рыбаков форума
    Рецепты с Фишинга.
    Уха из налима от Усача
    Уха от Добрыни
    Уха по-фински от Zalex-a
    "Уха из петуха" от Ямата-сан
    Ушица из судака от Basil
    Последний раз редактировалось Ямата-Сан; 18.03.2017 в 02:03.
    Вы бы отдали жизнь за свои убеждения?
    — Разумеется, нет. В конце концов, я ведь могу и ошибаться. (с) Б. Рассел

  2. #2

    По умолчанию

    Старинный рецепт ухи:

    Уха макарьевская приказчичья.

    Требуется: 1 налим, 2 стерляди, 2 корня петрушки и сельдерея, 2 луковицы, корица и гвоздика по вкусу, 1 лимон, пшеничный хлеб, 2 литра воды и полстакана мадеры.
    Воду в кастрюлю, ложим луковицы нашпигованные корицей и гвоздикой и мелконарезанный сельдерей и петрушку. Доводим до кипения и опускаем туда куски налима и стерляди. Как рыба будет готова, снимаем с огня, выкидываем нашпигованные луковицы, вливаем полстакана мадеры, крошим пару кусочков хлеба. Разрезаем лимон пополам и выдавливаем сок в уху.
    Все уха готова.
    На стол подается с бутылкой теплой мадеры.
    В прежние времена бутылку с мадерой ставили в котел, в котором готовили уху. Вино прогревалось в течении всего процесса.
    Отдельно хочу сказать про «максу» (так на Севере печень налима называют), печень растирают с кипятком из кастрюли и вливают в уху минут за пять до того как доставать рыбу.
    Не сгибай свой дух при неблагоприятных обстоятельствах сохраняя надежду, не оставляет человеку надежды лишь только одна смерть (Д. Катон)

  3. #3
    Опытный пользователь
    Регистрация
    18.03.2005
    Сообщений
    821
    Вес репутации
    180

    По умолчанию

    Сергею Долматову.
    Вы сами то пробовали такую уху? Без всяких подколок, но после прочтения чего-то слюна не побежала.
    Вообще, старинность рецепта не гарантирует вкусноту блюда. Часто в рецептуру включалось то, что было доступно или, наоборот, модно безотносительно к конкретному влиянию ингредиента на конечный результат. Рецепт, по всему, зимний. Корица и гвоздика на фоне теплой мадеры – модные зимние составляющие того времени: хоть в уху, хоть в блинчики.
    Да и правильную мадеру давным-давно не производят. А если чудак какой и сделает эксклюзивный заказ, я представляю, сколько потянет бутылка.
    Пищевые привычки населения меняются, это факт. Но если еще чего нароете – только приветствуем.
    С уважением.

  4. #4

    По умолчанию

    А.И.,
    После прочтения этого рецепта, задался целью и сделал что-то похожее.
    В принципе вкус получился ничего, правда стерлядь и мадера были бессовестно заменены другими ингридиентами.
    Но вообще этот рецепт я вычитал из статьи о роли рыбной кухни на Руси. Кто писал не помню, но очень интересная.
    Не сгибай свой дух при неблагоприятных обстоятельствах сохраняя надежду, не оставляет человеку надежды лишь только одна смерть (Д. Катон)

  5. #5
    1968-2014 Аватар для Рыжий
    Регистрация
    11.03.2005
    Сообщений
    2,325
    Вес репутации
    180

    По умолчанию

    Сашка. Уха на берегу из совершенно свежей рыбы(такой, чтобы ещё кусочки вздрагивали!), также не требует много специй. Луковичка и морковочка + несколько горошин перца и соль...затем несколько закладок рыбы...затем лаврушки пару листочков...и всё! Но в этом деле - сколько людей, столько и мнений! И по этому в такую уху частенько идёт и зелень в больших количествах, что(имха) убивает истинный вкус "рыбного супа"! И ещё... раз уж коснулись ухи - категорически не рекомендую в ухе белую мелочь! Краснопёрка, плотва, густера...не дают бульону ничего, кроме серого цвета.
    Сейчас "нарыл" очень древний рецепт бульона из белого мяса циплёнка и белой благородной рыбы. Называется юрма(урма). Рецепт северных славян времён Андрея Рублёва...В этом году поэксперементирую с составом и потом сделаю кулинарный рассказ с фоторядом.

  6. #6
    Сам себе хозяин Аватар для Basil
    Регистрация
    03.11.2005
    Сообщений
    2,893
    Вес репутации
    172

    По умолчанию

    Рыжий,
    Здароу!
    Рыжий - а с чего ты взял что с бели уха не вкусная? Я вот варил ее неоднократно с верховодки с красноперой и все гут.
    Конечно - уха с линя мне куда больше нравится. Но поджарку и котлеты ведь есть тоже и из говядины, свинины, крольчатины, собачатины ;-) и т.д.
    ТАк штаааа хоть ты и рыжий и конопатый, нельзя убивать дедушку лопатой ;-)
    Шура, пилите гири ;-)

  7. #7
    Развлекающийся Аватар для Григорий
    Регистрация
    12.03.2005
    Адрес
    Витебск
    Возраст
    56
    Сообщений
    12,535
    Вес репутации
    180

    По умолчанию

    Лещара,
    Красноперка горчит не всегда.Только в тот период , когда водоросли мягкие.
    Но вообще -то, в уху ее класть :-?. Только при отсутствии другой рыбы,если помирают и ухи просят .
    Это - как шашлык из старой коровы. Есть можно- но...
    Григорий, Витебск.

  8. #8
    Сам себе хозяин Аватар для Basil
    Регистрация
    03.11.2005
    Сообщений
    2,893
    Вес репутации
    172

    По умолчанию

    Лещара,
    По весне когда плотва, уклея, краснопера, и другая бель идет на нерест - есть одно заветное место -канал, где вся эта бель очень хорошо ловится на мотыля, опарыша, пероловку, тесто, червя.
    Так вот этот праздник ежегодно где то дней 10-15. И из чего уху варить.
    Или она по весне не горчит или я не такой гурман. Но уха с вышеперечисленной рыбы - ЗА УШИ ОТ КОТЕЛКА НЕ ОТТЯНЕШЬ
    Или по твоему надо вести с собой купленую в магазине что б уху сварить
    Шура, пилите гири ;-)

  9. #9
    Сам себе хозяин Аватар для Basil
    Регистрация
    03.11.2005
    Сообщений
    2,893
    Вес репутации
    172

    По умолчанию

    Григорий,
    ***
    Но вообще -то, в уху ее класть
    Гы - если едешь и знаешь что кроме ее ниче и не словишь (ну бывают конечно исключения) - то из чего тогда ее варить
    Шура, пилите гири ;-)

  10. #10
    1968-2014 Аватар для Рыжий
    Регистрация
    11.03.2005
    Сообщений
    2,325
    Вес репутации
    180

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Basil_idze
    Рыжий,
    Здароу!
    Рыжий - а с чего ты взял что с бели уха не вкусная? Я вот варил ее неоднократно с верховодки с красноперой и все гут.
    Конечно - уха с линя мне куда больше нравится. Но поджарку и котлеты ведь есть тоже и из говядины, свинины, крольчатины, собачатины ;-) и т.д.
    ТАк штаааа хоть ты и рыжий и конопатый, нельзя убивать дедушку лопатой ;-)
    Дело даже не во вкусе...Хотя и вкуса от белой мелочи особенного нет. Но цвет такой ухи серый. Это - не обрадует потребителя!

  11. #11
    Пользователь Аватар для A8
    Регистрация
    18.11.2005
    Адрес
    Минск
    Сообщений
    102
    Вес репутации
    172

    По умолчанию

    Во-во Рыжий
    Уха из мелочи не всегда радует потребителя
    и не только цветом...
    Взяли мы как-то одного Чела на зимнюю рыбалочку(напросился). Так он набухался не в меру и завалился спать возле печки(как будто кровати не было). Утром Человек нам заявляет:"Я в 4 утра встал (жарко наверное было) ушицы вам сварил". Мы спрашиваем:" А рыбу где взял"? А он:" Так я из живца(карасик 5-7 см)". Уже весело, да. Мало того что он рыбех не почистил, так еще и не попотрошил и жабры с глазками не повыковыривал. Налил себе стаканец и говорит :" Я уже поел, а вы кушайте ушицу - ВКУ-У-УСНАЯ с МА-А-АНОЧКОЙ".
    Ну где тут не скажешь - ДАЙТЕ ЖАЛОБНУЮ КНИГУ

  12. #12
    Продвинутый пользователь
    Регистрация
    07.04.2006
    Сообщений
    9,269
    Записей в дневнике
    1
    Вес репутации
    167

    Хорошо Уха из налима

    В связи с приближением сезона, а также многочисленными просьбами рыбачащих масс, привожу рецепт своего любимого рыбного супчика из налима.
    Итак, Святой Петр вас облагодетельствовал, и в садке есть не менее 2 кг налимов в живом весе. Этого достаточно, чтобы сотворить божественное блюдо в количестве 1,2 много 1,5 литра. То есть в расчете на 4 добрые кружки.
    Потрошение рыбы. Делать надо осторожно, стараясь не повредить печень и, особенно, желчный пузырь.Обязательно печень надо подвергнуть тщательному осмотру: в ней встречаются паразиты в виде желтых каплеобразных образований. Такую лучше сразу в костер. Максу (молоки) и ксень (печень) складываем отдельно, потрохи -вон, икру тоже можно добавлять, но мне больше нравится без нее. Отрезаем головы и хвосты. Налим не чистится. Если есть возможность избежать промывания рыбы - лучше ее не мыть, а вытереть бумажными полотенцами. Тушки рыбы можно разделать на более мелкие куски. Мянтузiкаў ў кавалачках складываем отдельно.
    Варка.В зависимости от того, будет котелок закрыт или открыт (то есть сколько выкипит), наливаем 2-2,5 литра воды. Лучше правильно рассчитать выкипание, чем потом доливать воду. Доводим до кипения, слегка подсаливаем,забрасываем 2 луковицы и три морковки. Кипятим минут 15.
    После этого закладываем головы и хвосты, кипятим 15 минут, добавив 1 горошину душистого перца. Вообще, это тот рыбный супчик, который обладает своим уникальным ароматом и вкусом, поэтому я не добавляю никаких специй, кроме этой горошины.И упаси вас бог добавлять горький перец. Для любителей лучше всякую зеленушку подать отдельно и припорашивать ушицу каждому в соответствии со своими представлениями.
    Через 15 минут процеживаем. Бульон - назад в котелок, головы и хвосты - особо проголодавшимся или кошке. В бульон закладываем порезанную печень на кусочки по 2 см, куски рыбы и молоки. Молоки некоторые любят делать пробивными, то есть растереть их. Мне больше нравятся в ястычках. Кипятим 15 минут, предварительно досолив по вкусу. Снимаем, даем обязательно с полчасика остыть и потомиться. Все, оркестр гремит басами

  13. #13
    Развлекающийся Аватар для Григорий
    Регистрация
    12.03.2005
    Адрес
    Витебск
    Возраст
    56
    Сообщений
    12,535
    Вес репутации
    180

    По умолчанию

    Усач.
    Насчет рыбного супчика -это ты верно. Так как водку не пьешь.А уха без водки...
    Григорий, Витебск.

  14. #14

    По умолчанию Уха

    Настоящая рыбацкая уха на костре


    Уху лучше всего готовить на родниковой воде, потому что от качества воды во многом будут зависеть и вкусовые свойства ухи. Такую уху варят в три приема. Вначале отваривают мелкую рыбешку: ершей, бирючков и окуньков. Их не нужно очищать, а только выпотрошить и тщательно промыть, чтобы бульон не был мутным и горьким. Эта рыба используется для навара. После того как мелкая рыба достаточно поварилась, уху, когда она отстоится некоторое время, сливают и мелкую рыбу либо выбрасывают, либо съедают.

    В процеженный бульон кладут рыбу покрупнее: судака, голавля, язя и все, что поймаете, кроме сома. Сом пригоден только для жарки. Крупная рыба должна быть очищенной и выпотрошенной. Можно добавлять для навара жировые прослойки и рыбные пузыри. Так варите еще 30-45 минут. После этого рыбу достают из бульона, просаливают и съедают отдельно. А на бульоне дальше варят уху, в которую добавляют репчатый лук, морковку, петрушку, сельдерей, перчик, соль и следующую партию крупной рыбы. Если вода выкипела, можно добавить немного кипяченой. Все специи должны быть минимальны по количеству. Главное составное ухи - это рыба, а задача специй - лишь слегка дополнять вкусовые качества этого блюда. Уху варите еще минут 30 на слабом огне.

    Во время варки мешать ложкой не рекомендуется. А чтобы рыба не прилипала к посуде, можно слегка встряхивать котелок или кастрюльку и поворачивать над костром. Крышкой накрывать тоже не нужно, ведь уха должна впитать в себя все запахи природы, чтобы быть по-настоящему вкусной и душистой.

    Когда уха сварилась, снимите с огня, накройте крышкой и на 10-15 минут укутайте ватником или другим плотным полотном, чтобы она упрела. И только после этого блюдо можно считать готовым к употреблению.

    Не стоит добавлять в эту уху специи и- зелень, имеющие сильный специфический запах. Так, если мы положим в уху много петрушки, укропа или лаврового листа, от запаха и вкуса рыбы ничего не останется.

    Настоящие рыболовы едят уху деревянными ложками, чтобы не обжигать губы, или пьют навар кружками. Рыбацкая уха, сваренная из свежей, только что выловленной рыбы, и вкусна, и целебна, потому что обладает тонизирующим действием.

    Приятного аппетита! Рецепт с сайта http://russianfood.com

  15. #15
    реинкарнация Аватар для вепрь Ы (Sergei)
    Регистрация
    05.01.2006
    Адрес
    Малиновка
    Возраст
    53
    Сообщений
    1,918
    Вес репутации
    170

    По умолчанию

    Это не уха!!! Это рыбный суп!!
    Жизнь человеческая всего лишь прыжок из п...ы в могилу. И за этот миг надо успеть наделать массу глупостей.

Страница 1 из 11 12345 ... ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  
; ;
;