Вялим рыбу

[Basil]

Я думаю что словить рыбу - это процов 10%.
Ведь большое количество людей ее просто потом не доводят до кондиции.
А попросто говоря рыба не под присмотром тухнет либо по пути домой с водоема, либо в процессе сушки.
В связи с этим давайте колитесь способами сушки, вяления рыбы в летний период, когда всяких мух, которые всячески подяиняются природному инстинкту размножения, пытаются абасрать наш улоу.
Рыбу солить легко осенью зимой и ранней весной, пока эти твари не повылазят.

[heller]

Подскажите, для чего перемораживать в пакете?

1. Так как рыбка солиться недолго, предпочитаю выморозить паразитов.
2. Лещик - рыба толстая, мороженная лучше просаливается
3. В пакете - что бы не высох раньше времени

[UGO]

Пересоленная рыба с горькими ребрами.

Это по личному опыту? Возможно, что-то не совсем так, как нужно, получилось, если мясо пересолилось, а жир в ребрах прогорк.
В теории такого сухого метода мясо рыбы должно просаливаться по минимуму. Крупная соль лишь вытягивает влагу из мяса, а влага испаряется через тряпку. Думаю попробовать в этом сезоне.

[HIMIK]

UGO, морозь обязательно-)

[heller]

Крупная соль лишь вытягивает влагу из мяса, а влага испаряется через тряпку. Думаю попробовать в этом сезоне.

Когда-то пробовал нечто подобное. Желчь лезет по любому.
Если так и делать - то я бы заморочился с филе на шкуре.

[dmit.savon]

Такое соление рыбы мне напоминает как раньше мая бабка сало в кубелец солила!

[СергейКо]

Это по личному опыту? Возможно, что-то не совсем так, как нужно, получилось, если мясо пересолилось, а жир в ребрах прогорк.
В теории такого сухого метода мясо рыбы должно просаливаться по минимуму. Крупная соль лишь вытягивает влагу из мяса, а влага испаряется через тряпку. Думаю попробовать в этом сезоне.

А если леща избавить от внутренностей (скажем, через небольшой надрез снизу за жабрами) для избежания горкости и засолить таким методом?

[ллл76]

лично я ,от мух спасаюсь с помощью обычного столового уксуса,обрызгиваю рыбку 2 раза в день и все можно даже марлю не одевать ,муха уксуса боится

[buzoter]

Подскажите кто как рыбку осенью сушит? на балконе уже не сохнет, в квартире на кухне еще не сохнет(( Как быть?

[ВОЛОДЯР]

Подскажите кто как рыбку осенью сушит?

.Так же как и летом... Я в этом году почти не сушил... но ещё буду сушить уклею-плотву, как и в прошлом году - сентябре-октябре. Всё сушится, при правильных предварительных действиях.... немного потом досушивается на шкафу в кухне...

[Демонныч]

Интересный способ соления закилошника

Делал по этому рецепту лещика чуть больше кило,припятского...получилось вкусно...мне и всем кого угощал понравилось...

[Акунь]

Подскажите кто как рыбку осенью сушит? на балконе уже не сохнет, в квартире на кухне еще не сохнет(( Как быть?

[малабар]

крупную рыбу-карп от 3до 5кг готовил к засолке так-удалял жабры и внутренности,пластовал вдоль хребта до хвоста,надрезы вдоль ребер-много,натирал солью и под гнет-гирю,потом почти каждый день первое время подсыпал соль,если мало и рыбу переворачивал,лежала так сколько надо,потом вымачивал,меняя воду в течении дня и головой вниз.соль и время вымочки-от балды,было вкусно

[dmit.savon]

Демонныч Это скорей не вяленый лещ, а селетка какаето получилась!

[Виталёс]

Говорят что вымачивать лучше до тех пор пока не всплывет, рыба. Солил три дня, вымачивал с 10:00 до 17:00, со сменой воды каждый час..... Так и не всплыла......Думаю возможно испортил ее в воде......

[ВОЛОДЯ]

.Думаю возможно испортил ее в воде......

Я если сомневаюсь, разрезаю по спине и пробую, если солёная продолжаю вымачивать.