Вялим рыбу

[Basil]

Я думаю что словить рыбу - это процов 10%.
Ведь большое количество людей ее просто потом не доводят до кондиции.
А попросто говоря рыба не под присмотром тухнет либо по пути домой с водоема, либо в процессе сушки.
В связи с этим давайте колитесь способами сушки, вяления рыбы в летний период, когда всяких мух, которые всячески подяиняются природному инстинкту размножения, пытаются абасрать наш улоу.
Рыбу солить легко осенью зимой и ранней весной, пока эти твари не повылазят.

[def777]

Возможно и боян но недавно товарищь подсказал забавный способ подготовки щуки к засолке и сушке ... Суть - удаляем жабры (они достаются с большей массай внутренностей) далее берем зажим (большой и изогнутый) и им из полости убираем все остальное , плевочку и темные сгустки из под нее ... работать нужно со стороны головы и ммм другой стороны ))...промывка ...засолка... При сушке изза того что пузико не разрезалось бочки получаются очень вкусными и не пересушенными + жир остается в рыбе ... вообщем очень понравилось ) ... леща не пробовал так готовить по причине отсутствия присутствия )) но уверен что получится тоже вкуснее чем потрошенный по старинке ..

[Виталёс]

Наловил мелочи от 50 гр до 120 гр. Скажите пожалуйста кто как такую мелочь солит или только я один такой ???? Сколько дней ей хватит солиться? Про кишки уже не буду спрашивать, задолбаюсь чистить:wink:

[Kategorik]

Скажите пожалуйста кто как такую мелочь солит или только я один такой ????

Я вот точно так делаю. (пост 275)... и в основном среднюю и мелочь...

[BUTCH]

зимой (мух нетути) мелочевку 50-100 гр (потроха не достаю) валяю в крупной соли и сразу под гнет на сутки,,апасля тщательно промываю,,отмочка пол-часа в холодной воде(!) и на виселицу,,,,ежели рыба 150-250 гр 1,5-2 дня ,без отмочки,но тщательно промыть

[АРЧИ]

Подсмотрел в нете сибирский рецепт малосолёной вялёнки из рыбы. Так называемая юкола. Делал так из щук. Обычно мне почти не доставалось. :mrgreen: Сохнет продукт быстро. Пока я на работе - старший сын и жёнушка быстренько подьедят. :mrgreen:

Вот, попробовал из подлеща сделать. Пока сохнет. Ждёмс.

[ВОЛОДЯ]

Мяско подрезанно, это для бысрого высыхания?...и рецепт в студию.

[Gena15]

Мяско подрезанно, это для бысрого высыхания?...и рецепт в студию.

поддержу !!! хотелось бы рецепт в студию

[SeregaMECTHblu]

Выглядит аппетитно!! рецепт!

[АРЧИ]

ЮКОЛА

Мяско подрезанно, это для бысрого высыхания?...и рецепт в студию.

поддержу !!! хотелось бы рецепт в студию

Выглядит аппетитно!! рецепт!

Рецепт совсем простой. ИТАК:

1. Берём нечищенную непотрошёную рыбину. Кладём её головой к себе. Узкий острый ножик остриём вводим сразу за головой в спину и, ведя вдоль спинных лучей позвоночника рыбы , отделяем мясо от кости.С одной стороны так срезаем филе с кожей и чешуёй. Потом со второй.
Рёбра у щуки и крупного окуня отделяются легко. У подлеща лучше срезать филешку вместе с рёбрами.

2.Кладём на стол (разделочную доску) кожей с чешуёй вниз. Ножом надрезаем поперёк примерно через 1 см.До кожи! Смотрите , не прорежьте насквозь. Эти надрезы дают то, что перерезаем мышечные кости - вилочки, быстрее сохнет, легко потом есть.

3. Делаем солевой раствор. Насыщенный. Кладём туда филеечки на минут 10ть.

4. В солевой раствор можно добавить жидкий дым, уксус, соевый соус. Не все их сразу. Что-нибудь одно. :D Это влияет на вкус.

5.Развешиваем. Сохнет быстро.

Приятного аппетита!

[Анджей]

АРЧИ, это можно с любой рыбой делать ??

[Gena15]

Рецепт совсем простой. ИТАК:

1. Берём нечищенную непотрошёную рыбину. Кладём её головой к себе. Узкий острый ножик остриём вводим сразу за головой в спину и, ведя вдоль спинных лучей позвоночника рыбы , отделяем мясо от кости.С одной стороны так срезаем филе с кожей и чешуёй. Потом со второй.
Рёбра у щуки и крупного окуня отделяются легко. У подлеща лучше срезать филешку вместе с рёбрами.

2.Кладём на стол (разделочную доску) кожей с чешуёй вниз. Ножом надрезаем поперёк примерно через 1 см.До кожи! Смотрите , не прорежьте насквозь. Эти надрезы дают то, что перерезаем мышечные кости - вилочки, быстрее сохнет, легко потом есть.

3. Делаем солевой раствор. Насыщенный. Кладём туда филеечки на минут 10ть.

4. В солевой раствор можно добавить жидкий дым, уксус, соевый соус. Не все их сразу. Что-нибудь одно. Это влияет на вкус.

5.Развешиваем. Сохнет быстро.

Приятного аппетита!

Спасибо!!!

[АРЧИ]

АРЧИ, это можно с любой рыбой делать ??

Думаю да. Я делал в основном из щуки. Делал один раз из некрупных окуней. Тоже вкусно, но возится долго с небольшими рыбками. Из подлещей вот.
К стати, уже всё тю-тю. Съели. ;)

[ВОЛОДЯ]

3. Делаем солевой раствор. Насыщенный. Кладём туда филеечки на минут 10ть.

А промыть водичкой не надо после этого, что бы при высыхании не было налёта от соли?
Спасибо, интересный рецепт.

[АРЧИ]

А промыть водичкой не надо после этого, что бы при высыхании не было налёта от соли?
Спасибо, интересный рецепт.

Нет не нужно. Рыба ж солится в солевом растворе всего 10 минут. По крайней мере я не промываю.

[lynx]

мдаа, у глубокой старости есть свои плюсы: можно не следовать принципу П-О в ближайших водойомах ЧВ и Свислочи под Шабанами, и смело фсякие себирские рецепты на нашу рыбу переносить, - да хоть едение сыроморожэной рыбы чукоццкое..:mrgreen:

а кому не очень вериццо в такую вот профелактегу

Ентих гадов успешно убивает водка, с коей рыбка и поедается.:D

и ломает поить водкой домочаццев всех возрастоф,

тоо приходиццо прикидывать шансы на описторхоз

что с подлещ0м их не намного меньше чем плотвой и краснопкой;

атагжэ учитывать шансы на дифилоботриоз

что со щукой их побольше чем с судак0м..

ну и получаеццо тада у продвинутых бриковцев за правило, что слепому копированию сибирских рецептоф