Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

[Dain]

Предлагаю. Если пользователь, считает свой рецепт уникальным и не хочет, что бы его рецепт затерялся на форумных страницах. Тогда его надо обозначить выделенным шрифтом и дать на него ссылку. Такие рецепты будут проанализированы и, на усмотрение модераторов, в зависимости от полноты и ценности, будут опубликованы ссылки на них в сборку лучших в первом (верхнем) сообщении темы.

Лучшие рецепты темы (нажмите на ссылки ниже, чтобы увидеть полные сообщения с рецептами)

Рыбные блюда

Мясные блюда

Cупы

Салаты

Прочие вкусности (овощные, мучные, молочные, сладкие, etc...)

Закатки, соленья, прочие заготовки

[Михалыч]

кстати печень
лося или лосихи не пробовал, но с коровы неплохой паштет замутить можно.... сухость убирается луком и морковкой, и вообще закинь мне завтра изготовлю к вяче))) заодно и по

[Анджей]

Мне тут подкинули печень вынутую из лося. И его же рёбрышки. С рёбрышками вроде всё понятно, а вот что с печёнкой делать, она от говяжьей чем-нить отличается? Может там вымачивать в чём или ещё как?
ЗЫ. Вроде с виду гладенькая, лось явно не был алкоголиком)))

епт...торт печеночный

[Су-32]

И снова вернёмся к теме примитивизма. Вчера приготовили замечательное блюдо - Бигос. В кухнях многих народов оно присутствует, идея - примерно одинакова - капуста и... всё остальное. Капусту свежую и квашеную обжариваем с небольшим количеством растительного масла. Далее, достаём из морозилки остатки роскоши, заботливо припрятанные после массовых мероприятий. Т.е. - "всё остальное". У нас этим оказались куски колбасы сырокопчёной, сыровяленой, какой-то "пальцем пиханной", ветчина, буженина, кусок свиного стейка и что-то ещё из добротных продуктов, для меня не особо поддающееся идентификации (жена-то, несомненно, знает). После оттаивания нарезаем всё это богатство как душе угодно и тоже слегка обжариваем. Лучше - с лучком. Затем всё объединяем и - кушать подано! Ни соли, ни специй при таком раскладе, понятное дело, не требуется. Но, если идти путём более тернистым, т.е. "всё остальное" - не готовое из морозилки - то, - да, потребуется более вдумчивый подход. Но, сегодня не об этом.
В идеале, потомить под крышкой на медленном огне, минут 40-60 для пущего пропитывания. По опыту - одинаково вкусно, как в горячем виде, так и из холодильника.
p.s. Пришла супруга, принесла сарделек и немного усложнила блюдо - так сказать - "для мягкости"...:D Смачнога!

12 Фото

[long kast]

А я вот попробовав всякие супы из море и рыбо продуктов в разных местах , решил сам сфантазировать что нибудь этакое .
Как раз в ближайшем рублёвском горбуша по 45 тыр весьма приличного непобитого вида была , да к тому же непотрошёная . В робкой надежде что из неё забыли икру забрать взял парочку самых пузатых . Напрасно, оба оказались самцы , а когда то раньше везло и с икрой :) .
В общем из двух рыбок одну разделал на стейки чтобы испечь на углях ( дочкин заказ ) , вторую на малосол типа хе с солью и уксусом . Оставшиеся от разделки плавнички , молоки , головы и хребет решил пустить на супчег.
Почистил и мелко порезал лук , бросил в кипящую воду , туда же отправил и рыбьи головы с обрезками . Хорошенько проварил , снимая пену , и вытащил на большое блюдо остывать . В суп тем временем закинул порезанные пятачками молоки , добавил со стакан консервированного тёртого томата ( типа сок с грубой мякотью , сами катаем ) , и две мелко тёртых как для драников картофелины для " пюре " . Можно было бы и разварить обычный картофель в пыль, есть и такой рецепт для ухи , но это долго .
Тем временем разобрал всё что у нас остывало на блюде , отделил мясо от костей и шкурок , и мясо закинул обратно в суп . Сварившиеся молоки словил шумовкой и протёр через дуршлаг . Посолил , добавил перец горошек , лавровый лист , и чайную ложку горчицы ( готовой магазинной из баночки ) . Была бы зернистая - лучше бы её наверно, но и такая придаёт пикантную остринку , плюс кислота от томатов , получается непохоже на уху и вкусно . Ну и на выходе - семья уплетает на завтрак суп- пюре из красной рыбы . С перспективой пообедать стейками гриль и малосольной горбушей с картофелем . Бюджетность наравне с курятиной , а понтовость не хуже чем в ресторане . :)

[Григорий]

Бюджетность наравне с курятиной , а понтовость не хуже чем в ресторане . :)

Такой суп лучше варить из наборов (хребет + голова) семги или форели. Бюджетность еще повышается ,а вкус еще лучше ,чем с горбуши.:D

[Уклейка]

Такой суп лучше варить из наборов (хребет + голова) семги или форели. Бюджетность еще повышается ,а вкус еще лучше ,чем с горбуши.:D

Тут горбуша три-в-одном, так сказать))))
Как это? У хорошей хозяйки ничего не пропадает)))
Меня в своё время мама научила - как одной курицей можно всю семью неделю кормить))))))))

[long kast]

Кать , ну не любит Григорий стейки и хе видать. :) Тут кстати ещё и кошке пир , не только семье .
Насчёт сёмги - могу и поспорить. Кости они и есть кости , мяса там с гулькин нос в этих наборах , главное навар , так что супец не сильно проиграл от того что он из горбуши. Кстати он уже закончился :) . И молоки в эти наборы тоже не положат а выкинут, между тем их в супе не меньше чем картошки , и без них пюре было бы существенно более жидким и не таким наваристым :cool: .
Вот филе у них точно по консистенции сильно разные , хотя подозреваю что по питательной ценности где то рядом. Поэтому для праздничного стола я бы конечно сёмужки присолил. А каждый день её трескать - ещё радовать перестанет. :) В виде стейков на гриле - опять же и горбуша неплоха если , " закрыть " сразу на большом жару чтоб не отдавала сок , и не передержать .
Да и сёмга эта Норвежская искусственно выращенная в садках на комбикорме из рыбьей муки - не то что дикая , я пробовал и ту и другую . Это как дичь и домашняя свинина , всё по своему хорошо, просто разное . Так что и сёмге и горбуше - всему своё время и место. Ещё кету с кижучем бывает беру , тоже недорогие бывают по акции в Виталюре , и весьма неплохи каждая по своему .

[Григорий]

мяса там с гулькин нос в этих наборах , .

Тут ты не прав. Ради интереса однажды взвесил уже перебраное мясо с головы и хребта семги. Из 1 кг набора получилось 300 грамм чистого вареного мяса.
А горбуша для стейков суховата слишком. Предпочитаю её в вареном виде.:D

[long kast]

Суховата ? Готовить надо правильно. :) Вот вареную такой сочной точно не приготовишь. :)

[Рыбак]

Вчера по поводу отмечаний день варенья моей второй половинки распечатал колбаску из косули и вяленное мяско (рецепты на что писал).


- - - Добавлено - - -

Значит так. Берем 1 кг свиньи. Выбираем естественно как правильная хозяйка, изучившая «Домострой»: у свиньи мясо вкуснее от огузка к голове приближаясь, у коровы наоборот. Я обычно беру лопатку. Режем добытое счастье кубиками 2х2 см. Далее вопрос маринации. Если вы озадачились этим вопросом хотя бы за 8 часов до того как готовить само блюдо – ок, если за сутки – вообще хорошо. Маринад предельно прост – 1 ст. ложка с горкой (горка не как Эйфелева башня, а как Египетская пирамида) соли или 3 ст. ложки соевого соуса, 30% от веса лука и секретный ингредиент))) Секретный ингредиент – кислота. Для размягчения мяса нужна кислота. Чем агрессивнее она будет, тем мягче (но суше) будет мясо. Можно пользоваться всем – от уксуса (ну это ваще уже не знаю) до лимонной кислоты и… Фруктов ))) Так вот о фруктах: персики(нектарины), апельсины, лимон, киви – примерный список того, что подходит. Мне больше всего нравиться киви и персик. На кило надо всего одну штучку, или того или того. У меня был киви. Мелко режем и в мясо.
Процесс приготовления очень прост – на деревянные шпажки через помидорчик, далее размещаем все это богатство в висячем положении на форме для выпечки (есть у любой наверное хозяйки) и в духовку на 40 минут при 180-200 гр. У кого как духовка работает.
Но у меня в данном случае есть вообще волшебный агрегат под названием «Шашлычница для духовых плит» 1970-го года рождения (не дураки были предки). В нее влазит как раз килограмм ))) Приятного аппетита всем )))

[ВОЛОДЯ]

Суп пюре из шампиньонов.

Может кому понравится, рецепт очень простой, можно заменить шампиньоны лесными грибами из морозильника (ещё вкуснее)...только больше варить сами грибы, их не обжаривал, только лук.

Картофель 7 штук
Шампиньоны 300 г ...я брал 500 - 600гр.
Лук репчатый 1 головка
Сливки 20%-ные 200 мл .....сливок добавлял пакет 350гр
Масло сливочное 20 г ....добавлял по вкусу.
Соль по вкусу
Зелень 10 г .....брал укроп.

1. Картофель очищаем, нарезаем кубиками, заливаем водой так, чтобы картофель был полностью покрыт. Воду солим.
2. На сковороде топим сливочное масло и поджариваем до золотистого цвета мелко нарубленный лук. Затем нарезаем крупными кусочками грибы и добавьте к луку. Слегка обжариваем (если начнет пригорать, добавьте немного воды из картофеля).
3. Поджаренные лук с грибами отправляем в кастрюлю с готовым картофелем и еще немного варим, периодически помешивая.
4. Сливаем бульон в отдельную посуду. А картофельно-грибную массу взбиваем блендером. После, добавляем в получившееся пюре бульон до тех пор, пока оно не станет жиже, до нужной вам консистенции.
5. Ставим на огонь, нагреваем постоянно помешивая. Вводим сливки и хорошо все перемешиваем. Доводим до кипения и снимаем с огня.
6. Подаем, украсив зеленью и парой ломтиков грибов.
Приятного аппетита.

[Ямата-Сан]

Возвращаемся к пройденному по просьбе телезрителей :), в связи с тем, что рецепт пропал с ветки.
Маринованные яйца – прекрасная закуска к пиву. Их можно подавать к различным винам и крепким алкогольным напиткам, можно использовать в салатах. Сейчас у меня маринуются яйца для обычного салата оливье. Маринованные яйца являются популярной закуской в барах или пивных в Соединенных Штатах и Соединенном Королевстве. Это отварные яйца, маринованные со специями. Вы можете приготовить маринованные яйца в домашних условиях и хранить их в холодильнике. Можно использовать как куриные, так и перепелиные яйца. (страусиные и прочую экзотику не пробовал:))
Не помню, какой маринад я использовал в предыдущем рецепте, но он примерно такой же:
свекла - режем пластинками, полосками, кубиками, как угодно, но не сильно мелко, для придания цвета яйцам
чеснок 2-3 крупных зубчика раздавить ножом
имбирь свежий на тёрку или измельчить ножом
кориандр
паприка копчёная, придаёт яйцам неповторимый аромат копчёности - 1ст.л.
перец чили
соль, сахар
уксус 4-5 ст.л. на десяток яиц
Можно придумать любой другой маринад и будет вкусно.
Яйца отварить, почистить. В кастрюльку сложить все специи для маринада, свеклу, дать закипеть и поварить минут пять. Яйца сложить в баночку, залить маринадом , дать остыть и поставить в холодильник на 2 дня.
Вообще, различных рецептов маринованных яиц в интернете масса, пробуйте, экспериментируйте, делитесь с нами и приятного аппетита!

[Анджей]

Тут горбуша три-в-одном, так сказать))))
Как это? У хорошей хозяйки ничего не пропадает)))
Меня в своё время мама научила - как одной курицей можно всю семью неделю кормить))))))))

это как ??

[udet]

Ямата-Сан, Женя! Спасибо за рецепт творога (сыра)! Фото не выкладываю, потаму как с куркумой и сухим тертым сладким перцем видон у него получился на любителя:D Для девченок малость солоноватый получился, а сын рассмоковал и за пивасиком я не пошел:) Но на мой вкус такой сыр должен быть с кислинкой (бабушки то его делали из кислого молока) и в следующий раз кефира побольше бахну, а потом бабушкины клецки с соленым творогом сделаю:)

[Ямата-Сан]

Ямата-Сан, Женя! Спасибо за рецепт творога (сыра)! Фото не выкладываю, потаму как с куркумой и сухим тертым сладким перцем видон у него получился на любителя:D Для девченок малость солоноватый получился, а сын рассмоковал и за пивасиком я не пошел:) Но на мой вкус такой сыр должен быть с кислинкой (бабушки то его делали из кислого молока) и в следующий раз кефира побольше бахну, а потом бабушкины клецки с соленым творогом сделаю:)

Виталя, пробуйте и найдёте оптимальный рецепт под свой вкус. Нас больше зацепил сыр с сушеной вишней, черносливом и сушеным мандарином.
Моя бабуля, кстати, всегда мешала кислое молоко со свежим (пропорции я не знаю), затем створожившуюся смесь заливала в "клинок" из плотной ткани до полного стекания.


Кстати, ещё один вариант использования маринованных яиц - фаршированные яйца. Красиво и вкусно :).