Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

[Dain]

Предлагаю. Если пользователь, считает свой рецепт уникальным и не хочет, что бы его рецепт затерялся на форумных страницах. Тогда его надо обозначить выделенным шрифтом и дать на него ссылку. Такие рецепты будут проанализированы и, на усмотрение модераторов, в зависимости от полноты и ценности, будут опубликованы ссылки на них в сборку лучших в первом (верхнем) сообщении темы.

Лучшие рецепты темы (нажмите на ссылки ниже, чтобы увидеть полные сообщения с рецептами)

Рыбные блюда

Мясные блюда

Cупы

Салаты

Прочие вкусности (овощные, мучные, молочные, сладкие, etc...)

Закатки, соленья, прочие заготовки

[UGO]

то ,что я ел в Ташкенте ,было гораздо желтее.

То, что ты ел в Ташкенте, совсем не обязательно было сделано по классическому рецепту узбекского плова. Потому что даже в пределах одного государства достаточно много вариаций и местных предпочтений.
Узбекский плов, которым меня угощали хоть и не в Ташкенте, но люди долго там жившие и очень любящие это дело, был белоснежно-белым. При этом все мясо (двух видов и обязательно с косточчкой) и овощи находились внизу и не смешивались в готовом блюде. Сверху только чеснок в нечищеных головках.

В наших домашних условиях для себя определили лучшим пропареный рис - смесь золотистого с небольшим количеством дикого, вот этот:
По мясу интересное сочетание дает баранье сало (выжаривается и в нем лук) и свиная грудинка со шкуркой. Морковь крупной соломкой, чеснок в нечищеных головках, зира (в небольшом количестве), куркума, кориандр в шариках. Конечно, это не классика, это наш домашний рецепт.

[Доктор Нюхансон]

для себя определили лучшим пропареный рис

С пропаренным рисом даже у дилетанта сглаживаются все огрехи в приготовлении плова и получается рассыпчато, красиво, короче попсово.
Много разговоров идёт о пользе и вреде пропаренного риса но...
ИМХО: Рис для плова не должен подвергаться предварительной термообработке, т.е., должен быть просто очищенным.

[biglis]

...дрУги, а не проще обычный среднестатический (не пропаренный) рис залить предварительно горячей водичкой, а потом промыть хорошенько под водичкой проточной? Крахмалу всякого из него вымывается огого сколько и на выходе получается вполне себе нормальный пловешник (ну по крайней мере меня он устраивает:))

...и вопрос по существу. Может кто поделится проверенным рецептом маринования имбиря? Буду премного благодарен.

[Доктор Нюхансон]

не проще обычный среднестатический (не пропаренный) рис залить предварительно горячей водичкой, а потом промыть хорошенько под водичкой проточной

Как вариант подходит, но лично я делаю по классической технологии.
Заливаю подсоленной хол., водой, после промываю проточной водой, пока не перестаёт вытекать мутная вода.
6 шагов к идеальному плову.
Как выбрать рис.

Может кто поделится проверенным рецептом маринования имбиря?

Пордон за вопрос, но зачем?
Он всегда есть в свежем виде почти во всех магазинах

[biglis]

...но зачем?
Он всегда есть в свежем виде почти во всех магазинах

Вот в том то и дело. Отхватил по дешаку "топинамбура" весом под кило, а теперича думаю что с ним делать :) :) :) Свежим я его полюбому схомячить не успею, да и у маринованного есть сви вкусовые прелести...

...а рис можно и холодной водичкой... Я мысль веду к тому что обычного замачивания и интенсивного промывания в бытовом исполнении вполне себе достаточно. Без химических опытов в виде предварительной термообработки в кислой среде )))))

[udet]

Я тя умаляю.... кофе с имбирем, чаёк с ним же заваривай, збитень замути... У меня он уходит очень быстро;)

[siarzuk]

Я мысль веду к тому что обычного замачивания и интенсивного промывания вполне себе достаточно. Без химических опытов в виде предварительной термообработки в кислой среде )))))

А что это за химические опыты с предварительной термообработкой? Ну а насчет замачивать и промывать рис, так это само собой разумеющееся... Любой рис и замочить и промыть конечно же нужно. Лучше теплой водой.

[biglis]

udet
имбирь всётаки не сыр, ломтями трущить не будешь :) Я прекрасно осознаю что имеющегося корешка, с моими объёмами потребления, хватит минимум на пол года))) Потому собственно и подумал об замариновать

А что это за химические опыты с предварительной термообработкой?

Ну с предварительной термообработкой эт я может и погорячился, но что то похожее на лабу по органике пару страниц назад точно было:

Рассыпчатый рис будет, если после образования клейстера в результате взаимодействия крахмала с водой, в процессе приготовления, собственно, этот самый клейстер разложится на воду и глюкозу. Для этого процесса необходима температура около 100 С и катализатор- какая-то кислота...

;)

[siarzuk]

Ну с предварительной термообработкой эт я может и погорячился, но что то похожее на лабу по органике пару страниц назад точно было:
;)

А, понял. Возможно я не совсем корректно написал... Конечно же это не предварительная обработка. Замоченный и промытый рис добавляется ровно в свое время. Кислоту дает барбарис, нужная температура на обычной газовой плите получится если емкость, в которой готовится плов, плотно закрыть. Вообще, химические и физические процессы при приготовлении пищи будут происходить в любом случае, знаем ли мы что происходит или нет. Как по мне, так лучше знать, потому что в этом случае можно отвечать на один из главных, на мой взгляд, вопросов при приготовлении- "зачем?".

[СергейКо]

Я тя умаляю.... кофе с имбирем, чаёк с ним же заваривай, збитень замути... У меня он уходит очень быстро;)

Давай ка, дорогой, теперь рецепт збитня в студию :)

[ВОЛОДЯР]

Может кто поделится проверенным рецептом маринования имбиря?

...пару недель назад гости принесли маринованный имбирь. Довольно необычный вкус. Сейчас звонил... рецепт спрашивал. Особо ничего не подсказали - типа сами что-то из интернета нашли.:D
Единственно что насоветовали - всегда нарезать имбирь как можно тонкими пластинами перед мариновкой.

[udet]

Давай ка, дорогой, теперь рецепт збитня в студию :)

Серёга, збитень такой напиток, в который можно положить почти всё по своему вкусу;)
http://www.gotovim.ru/recepts/drink/sbiten/
Я ложу имбирь, лимон, чай чёрный, зелёный, можно каркаде, сушоные мододые побеги еловых шишек (вкуууус просто атас), лавровый лист, гвоздику, ягоды барбариса и калины (или настой калины), листья брусничника и чёрной смародины, палочка ванили и ещё чего хош.
Не кипячу, а завариваю в заварнике не крутым кипятком и усё. Пол кружки заварки+водички и добавляй мёд или сахар, а можно и так:cool:

[СергейКо]

Серёга, збитень такой напиток, в который можно положить почти всё по своему вкусу;)
http://www.gotovim.ru/recepts/drink/sbiten/
Я ложу имбирь, лимон, чай чёрный, зелёный, можно каркаде, сушоные мододые побеги еловых шишек (вкуууус просто атас), лавровый лист, гвоздику, ягоды барбариса и калины (или настой калины), листья брусничника и чёрной смародины, палочка ванили и ещё чего хош.
Не кипячу, а завариваю в заварнике не крутым кипятком и усё. Пол кружки заварки+водички и добавляй мёд или сахар, а можно и так:cool:

Забавненько. Наборчик большой. Нуно попробовать :) Спасибо....

[siarzuk]

Как отделить, то самое лучшее, что может быть в коровьем молоке- чистый молочный жир, а попросту, получить хорошее топленое масло?

Масло в кастрюлю, кастрюлю на водяную баню, щуп термометра в масло. Да, масло нужно взять хорошее, не магазинное. Регулируя нагрев необходимо добиться температуры масла 84С. И поддерживать эту температуру. Если будет появляться пена, то снимать ее. Через какое-то время (2-3 часа) золотистый молочный жир станет прозрачный, вода и весь белок опустятся на дно. Очень аккуратно отделить жир от белка и воды, перелив жир в отдельную кастрюлю. Какая-то часть воды останется в жире, ее необходимо выпарить, для этого теперь нужно нагреть топленое масло до 125С. Все, масло перелить по банкам, остудить, хранить в холодильнике.

Хранится это масло очень хорошо. Использовать по назначению. Например в таком простом блюде, как гречка с грибами. Все как обычно- на топленом масле пожарить лук, в качестве антисептика добавить немного куркумы (на данном этапе можно жарить и на хорошем растительном). Добавить порезанные шампиньоны, посолить, пожарить грибы. Гречневую крупу промыть и обязательно прокалить на сковородке постоянно помешивая, чтоб не перекалить. Гречка должна стать сухой и появится приятный запах. В керамический горшок сложить лук с грибами, добавить гранулированный чеснок, высыпать крупу, посолить. Добавить воду, и накрыть крышкой. Горшок в духовку, разогретую примерно до 160-170С.

После того, как в горшке не останется воды, а гречка будет практически готова, сверху положить топленое масло, накрыть крышкой и поставить опять в духовку уже на самый минимум нагрева. Минут через 20-30 вовсе выключить нагрев и дать керамике постепенно остывать вместе с духовкой. После достижения приемлемой температуры можно доставать и подавать на стол.

[АРЧИ]

имбирь всётаки не сыр, ломтями трущить не будешь Я прекрасно осознаю что имеющегося корешка, с моими объёмами потребления, хватит минимум на пол года))) Потому собственно и подумал об замариновать

Периодически делаю суши. Соответственно, маринованный имбирь покупаю. Заметьте, его при употреблении суши надо чуть-чуть. Только дабы вкус перебивать, между разными ролами. Но продаётся этот самый маринованный имбирь здоровыми герметичными фасовками по полкило минимум. И стоят они сравнительно немного.

...пару недель назад гости принесли маринованный имбирь. Довольно необычный вкус.

Ага, :mrgreen: типа квашеной капусты, щедро политой тройным одеколоном. :mrgreen: У меня именно такие ассоциации.

Хотя, на вкус и цвет... ;)

biglis, мо просто высуши его? Возни меньше. Хранится долго. Идёт много куда.