Объявление

Свернуть
Пока нет объявлений.

Закатки, соленья, прочие заготовки

Свернуть
X
 
  • Фильтр
  • Время
  • Показать
Очистить всё
новые сообщения

  • Закатки, соленья, прочие заготовки

    Уважаемые друзья, делитесь своими лучшими, оригинальными и уникальными рецептами закаток, солений, варенья, маринадов... Обсуждаем, советуемся и готовим грибы, ягоды, овощи и прочие удивительные дары природы.
    Консервирование рыбы
    Вяленое мясо, домашняя колбаса
    Грибы
    Аджика, лечо
    баклажаны в собственном соку
    Ассорти
    Помидоры маринованные
    Огурцы маринованные
    Огурцы моченые
    Огурчики от dima-tut + фото
    Чеснок маринованный
    Помидоры "пальчики оближешь + фото
    Зеленые помидоры + фото
    Моченые яблоки
    Перцы с медом
    Закуска из кабачков
    Капуста
    Сок яблочно/грушево/арбузный.
    Капуста
    Пастила или чурчхелла по-беларусски
    ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ
    Моченые яблоки
    Капуста "Провансаль" с виноградом
    Малосольные помидоры
    быстрые малосольные огурчики
    Заправка для борща, на зиму
    Солёные зелёные помидоры
    Капуста по-грузински
    Перец в томатном соке
    Варенье из черешни с грецким орехом
    Маринованная вишня
    Маринованные черри с виноградом.
    Соус "Крымский"
    Икра ястыковая
    Острый перчик на зиму
    Последний раз редактировалось Ямата-Сан; 09.11.2018, 20:13.

  • Соня125, ещё было бы неплохо писать рецепты от себя, а не просто копировать их из интернета, слово в слово, как это сделали Вы. И фото свои приветствуются. Спасибо за понимание.
    Следуй своей мечте
    Клуб "МГ"

    Комментарий


    • Взбиваем на комбайне или через мясорубку помидоры, немного болгарского перца, посолить, посластить, поперчить по вкусу, можно добавить зелень. Потом разлить по формочкам одноразовым и заморозить. Можно зимой добавлять в блюда при готовке, а я просто так ложками ем.

      Комментарий


      • Квасил капусту и пересолил.
        Как исправить ?

        Комментарий


        • Гугл дает такие советы:
          1
          Если хозяйка пересолила капусту и думает, что делать, ей можно посоветовать следующий способ: взять чашку с капустой, положить в нее любые овощи, которые только есть в доме. Морковь, свежая несоленая капуста, лук – все это прекрасно подойдет. Добавленные к квашеной капусте они «перетянут» часть лишней соли на себя. Не забудьте только все хорошо перемешать и поставить под пресс.
          2
          Второй вариант – оставить на некоторое время капусту пересоленной. Когда она даст первый рассол, заменить его часть холодной водой. Только не выливайте весь капустный сок. Иначе капуста перестанет так чудесно пахнуть, станет безвкусной и пресной. Тогда уже блюда из нее приготовить нельзя будет. Останется только выбросить. Если вы все-таки вылили весь рассол – промойте капусту и заквасьте ее по новому, добавив при этом меньше соли. Кстати, это же сделать можно еще в самом начале – перед тем, как ставить капусту на закваску.
          3
          Спасти пересоленную капусту можно еще одним способом – с помощью сырого яйца. Для этого нужно аккуратно освободить его от скорлупы, поместить в марлю или чайный пустой пакетик. После чего переложить в слишком соленую квашеную капусту буквально на 10-15 минут, не меньше и не больше. Сырое яйцо имеет свойства впитывать в себя избыток соли. Только не забудьте, что этот способ спасти пересоленное блюдо - слишком рискованный.

          Комментарий


          • Вкуснейшая острая капуста. Взято из Интернета, спасибо автору! Капуста получается очень вкусной и моментально ""сметается"" с стола! Итак, нашинковать 2 кг свежей капусты, натереть 3-4 морковки на крупной терке,4 зубчика крупного зимнего чеснока порезать. Нашинковать 2 кг свежей капусты, натереть 3-4 морковки на крупной терке,4 зубчика крупного зимнего чеснока порезать. Я еще кладу 1 красный болгарский перец. Залить маринадом немного остывшим: на 1 литр воды - 1/2 стакана сахара,2ст.л крупной соли с горкой, 10 штучек перца горошком, 5 гвоздичек, 4 шт. лаврового листа - прокипятить 10 минут, добавить 1/2 стакана растительного масла и 1/2 стакана 9% уксуса. Придавить гнетом до полного остывания, переложить в 3-х литровую банку и убрать в холодильник на сутки. Затем капуста готова к употреблению. В холодильнике она хорошо хранится под обычной крышкой,но ей этого не потребуется. Мы вообщее ее закатываем в банки стерилизованные на зиму, в погребе стоит отлично.

            Комментарий


            • Изумительный соус «хреновина»: 1кг крепких помидор, по 60г хрена и чеснока, по1 ст ложки соли и сахара размолоть в блендере и разложить по банкам. Прекрасно храниться в холодильнике всю зиму!

              Комментарий


              • Вишневое желе​​​​​​

                Вишни поспели и их надо как-то переработать. Стандартные варенья не интересно, поэтому начал думать что-то поинтереснее. Выбор пал на желе.
                Итаг ) все пересчитал на 1 кг очищенной от косточек вишни.
                Нам понадобится:
                1 кг вишни
                0.7 кг сахара
                0.5 пакетика агара (в оригинальном рецепте 2 ст.л. желатина, но не советую, получится кисель)
                Из вишни убираем косточки, сахар смешиваем с агаром и засыпаем в вишню. В оригинальном рецепте надо оставить вишню на 12 часов, что бы пустила сок, но я этого не делал, сока и так много вышло. Смешал вишню с сахаром и агаром и отправил на огонь. Учтите, что вишня должна заполнить не всю емкость, а максимум на половину, т.к. при закипании будет много пены. Вишня закипела, кипятим еще 3 минуты, постоянно помешивая, выключаем и разливаем по заранее подготовленным стерилизованным банкам, закрываем такими же стирильными крышками. Банки переворачиваем, укутываем, оставляем остыть. На следующий день убираем для ответственного хранения. Стоят хорошо и в клодовке.
                ​​​​​​​Приятного аппетита!

                Комментарий


                • Нажмите на изображение для увеличения.

Название:	IMG_20200724_164547.jpg
Просмотров:	1607
Размер:	662.2 Кб
ID:	4302323
                  Вяленая свиная вырезка

                  Вроде как и несложно, но не всё так и просто, чтобы получилось вкусно, да ещё и красиво. Главное правильно завялить при определённой погоде в городских условиях. Рецепт пишу после неоднократных проб, подбирал не только под свой вкус, но и под вкус других людей, возможно понравится и вам.
                  2 свиных вырезки примерно по 400 гр. каждая
                  2 ст.л соли с горкой
                  1 ст.л сахара
                  50 мл. коньяка
                  1 ч.л семян кориандра
                  1 ч.л зёрен горчицы
                  1 ч.л тмина
                  1 ч.л смеси 4-х перцев горошком
                  1 ч.л паприки
                  Вырезку промыть, очистить от жира и, самое главное, от белых плЕвок. Если этого не сделать, готовое мясо будет жеваться хуже. Мясо обсушить бумажными полотенцами.
                  Смешать соль и сахар. Получившейся смесью сделать мясу массаж. Положить в посуду для засолки, накрыть крышкой или пищевой плёнкой. Оставить на двое суток в холодильнике, хотя бы 2 раза в день переворачивать. Выделится жидкость, не сливать. Интересное наблюдение, мясо, купленное на рынке, выделяет меньше жидкости, чем магазинное...
                  Специи в зёрнах слегка прогреть на сковородке, истолочь в ступке, добавить паприку, перемешать и залить коньяком. Пусть настаиваются пару часов. Специи разбухнут, напитаются коньяком и поженятся вкусами. Не обязательно следовать моему списку специй, всё по вашему вкусу.
                  Через два дня мясо станет заметно твёрже, изменит цвет. То, что нам нужно... Промываем, заливаем холодной водой на час. Снова промываем, затем обсушиваем мясо. Делаем ему повторный массаж, но уже получившейся смесью специй. Отправляем в холодильник на сутки, чтобы специи прилипли к мясу. Время от времени очень аккуратно переворачиваем.
                  Заворачиваем вырезку в чистую ткань, плотно обвязываем кулинарным шпагатом и вешаем сохнуть. Далее самое сложное, правильно завялить... Кто-то вялит мясо в холодильнике, кто-то над плитой или просто на кухне. Очень много зависит от температуры на улице, влажности, от сезона и изначального веса мяса. Рассказываю, как это делаю я с вырезкой в 400 гр.
                  Вешаю на кухне на оконный карниз на 3 дня. Если зима/осень - несколько раз за день приоткрываю окно, делая лёгкий сквозняк. Летом, когда жарко - сквозняк практически постоянный. Далее чередую. День в холодильнике, ночь на карнизе. И так ещё 3-4 дня. Стоит обратить внимание, что важна величина куска, чем меньше и тоньше, тем проще высушить. После всего этого вырезку отправляю на дозревание в холодильник на 3-5 дней. Готово, но степень усушки каждый выбирает под себя...
                  Режем тоненькими кусочками под углом и наслаждаемся. Стоит отметить, что цвет готового мяса зависит от правильной сушки и количества добавленной соли. Я, когда беру мясо на длительную рыбалку, добавляю больше соли. Цвет немного другой, хранится дольше, но и на вкус гораздо солонее. В целом, нюансы непросто описать, если что, спрашивайте или экспериментируйте сами. Приятного аппетита, и живите вкусно! )))

                  Нажмите на изображение для увеличения.

Название:	101_4331.JPG
Просмотров:	1523
Размер:	517.3 Кб
ID:	4302324
                  Следуй своей мечте
                  Клуб "МГ"

                  Комментарий

                  Показать

                  • сержа 5
                    сержа 5 комментирует:
                    Редактировать комментарий
                    делается осталось сделать массаж смесью перцев

                • Далее самое сложное, правильно завялить... Кто-то вялит мясо в холодильнике, кто-то над плитой или просто на кухне. Очень много зависит от температуры на улице, влажности, от сезона и изначального веса мяса.
                  Очень похожий рецепт делала моя тёща в Литве. Но в конце процесса , она делала по другому На балконе у них стоял большой ящик с землёй... там она и и закапывала завёрнутое в материю мясо, уже не помню на какое время... С ностальгией вспоминаю процесс откапывания мяса, ... это было не часто... по праздникам... и эту вкуснотищу...
                  Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 09.08.2020, 09:21.
                  ....................................... Плохая рыбалка - лучше хорошей работы!

                  Комментарий


                  • Дорогие однофорумчане, всем привет! Поделитесь, кто знает рецептом мариновки (или зазолки) курочек.

                    Комментарий


                    • Курочки (колпак кольчатый).. , грибы однозначно для меня вкусные. Но после одного раза, когда мы с другом их насобирали, и замариновали... а потом смерили уровень радиации,... и было шестикратное превышение... то именно их в банки не засовываю... Хотя собранные там же боровики, были "чистые"...


                      Хочу на рыбалку ВСЕГДА!!!

                      Комментарий


                      • Имел однократный опыт мариновки курочек: показалось, что в маринаде этот гриб вообще не имеет собственного вкуса. Т.е. инертная биомасса со вкусом маринада.
                        Вы думаете, все так просто? Да, просто, но не так. А.Эйнштейн

                        Комментарий


                        • Здравствуйте. В этом году мы решили заранее подготовиться к грибному сезону и узнать, а как можно вкусно замариновать грибочки. В 2021 впервые это делали и получилось не очень удачно (много специй и уксуса). Посоветуйте рецептик проверенный годами, кто делает. Буду очень благодарна.

                          Комментарий

                          Показать

                          • UGO
                            UGO комментирует:
                            Редактировать комментарий
                            маринованные грибы - это грибы, убитые маринадом. Т.е. весь самостоятельный грибной вкус теряется за пряностями и маринадом. Остается только консистенция и внешний вид, что, конечно, тоже неплохо, но на уровень деликатеса никак не тянет, разве что моментальная закуска исключительно под водку, и то быстро приедается. В моей семье имеют право на жизнь только самые молодые и крепкие белые в маринаде с минимумом уксуса, сахара и пряностей (гвоздика, лаврушка и перец горошком). Пропорции не скажу, ибо давно все на глаз, но и уксус и все прочее в готовом продукте должны едва угадываться. Соответственно, такие маринады должны быть хорошо простерилизованы и не могут стоять годами.

                        • Сообщение от Undinka85 Посмотреть сообщение
                          Здравствуйте. В этом году мы решили заранее подготовиться к грибному сезону и узнать, а как можно вкусно замариновать грибочки. В 2021 впервые это делали и получилось не очень удачно (много специй и уксуса). Посоветуйте рецептик проверенный годами, кто делает. Буду очень благодарна.
                          Мадам, тут только методом проб и ошибок можно действовать. Я согласен с УГО, поэтому всего по чуть-чуть. Жена в интернете наткнулась на рецепт, где тетенька лихо советовала бахнуть на 1л грибов СТАКАН уксуса. Не представляю даже как они это ели потом. Я вот с лимонной кислотой рецепты не очень. Почти не хранятся соленья.

                          Комментарий


                          • Сообщение от IVANYSH Посмотреть сообщение
                            Мадам, тут только методом проб и ошибок можно действовать. Я согласен с УГО, поэтому всего по чуть-чуть. Жена в интернете наткнулась на рецепт, где тетенька лихо советовала бахнуть на 1л грибов СТАКАН уксуса. Не представляю даже как они это ели потом. Я вот с лимонной кислотой рецепты не очень. Почти не хранятся соленья.
                            В такой банке кроме уксуса ничего не останется. Фу! Мы такое не любим, у грибочков должен быть вкус лесных грибов! Поэтому всего на глаз и по минимуму. На литр грибов беру максимум 5 ложек 9%-ного уксуса, 2 ст.ложки сахара, соль по вкусу, перец также и 3-5 гвоздиков гвоздики. Маринад корректирую в процессе варки на свой вкус.

                            Комментарий

                            Просматривают:

                            Свернуть

                            Обработка...
                            X