Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

**вепрь Ы (Sergei)** · 18.12.2009, 00:57

"....Хочется сделать максимально похожие на "магазинные" шпроты.
Делать думаю из некрупной салаки...."
Коля, а смысл?

Понятно ещё , если бы ты сам мелочи "надубасил", а так.. купить салаку , возиться с ней , химию добавлять (жидкий дым)... Не догоняю!:(

**nikvik** · 18.12.2009, 02:32

Сергей, это будет по мотивам рецепта тушеной рыбы от Nicka со шпротным "уклоном":D
Шпроты как-то совсем редко покупаем и едим. А вчера баночку походу до кучи зачем-то купил. Жена с сыном уплетали с удовольствием.
Говорю, сделаю сам, да еще повкуснее... Вот и выкручиваюсь теперь. Да химии, я думаю, не больше будет, чем как мы все коптим в коптильнях. Ложечку там дыма для аромата;)

Раньше соседка по площадке жила возле нас работала на рыбокомплексе. Много рассказывала про работу...
Знали бы все как делается копченая рыба, которая у нас в магазах продается:(

**вепрь Ы (Sergei)** · 18.12.2009, 10:28

Пацан пообещал - пацан сделает!! Если так , то тады да!! Слово держать надо! Успехов и терпения тебе!!:D
А про всё производство продуктов я знаю: "Тем, кто любит колбасу и политику, лучше не видеть, как это делается!"

**Iceman** · 24.12.2009, 19:42

Ну вот и празднички долгоиграющие на носу...Суета...беготня по магазинам...Оно понятно...праздника хочется..гостей удивить...А весь секрет-то-в простоте...
Ну скажем рыбка красненькая на бутеры...В магазинах изобилие ещё то:)...но...Ну не нравится мне вкус...или цвет...или запах...и что мы делаем?
1. Идём на рынок или в магазин и покупаем в меру упитанную форельку или сёмгу. Главное(зависит от "чэснасци" продавца:p), ну это все знают, чтобы не перемороженная!
2. Дома моем, ножичком подчищаем чешую и аккуратненько пальчиками (как селёдочку солёную) отделяем филе...вынимаем оставшиеся косточки и разрезаем поперёк филей на порционные куски...сантиметров так 10-15...
3. Обмакиваем каждый кусочек с двух сторон в нехитром составе (2 столовые ложки соли смешиваются с двумя столовыми ложками сахара на 1 кг. рыбы) и складываем в подходящую по размерам кастрюльку так сказать "лицом к лицу".
4. Немного прижимаем сверху уложенные кусочки и в холодильник!

Через часа три-четыре рыбка готова к употреблению! Берём порционный кусочек, аккуратненько ножичком по диагонали отрезаем тонкие ломтики, отделяя их от шкурки и укладываем на заранее заготовленные бутеры+броты :p! Приятного аппетита!;)

ПЫСЫ: на мой взгляд, не стоит добавлять специи-не будет того нежного вкуса. Если рыбу предполагается сохранить на несколько праздников-лучше сложить в небольшие баночки и залить маслом. Можно таким же способом приготовить горбушу-но процесс засолки будет составлять двое суток. Ну и вкус не тот конечно...:)

**ВОЛОДЯР** · 24.12.2009, 20:36

ЗУЛУС,

.. Ни в коем случае не бери чугуннные сковородки, без рекомендаций того, кто ими, этой фирмы, до этого пользовался. Я два года назад купил в магазине дорогую чугунную сковороду, российскую. Через полгода она стала... ржаветь. Т.е. - чугун с вкраплениями... Я раньше с таким "чудом" не встречался, поэтому офигел. Потом и сосед признался, что купил чугунную, и она тоже ржавела... Так что чугун бывает "левый"... Удачи ...

**Экстерн** · 26.12.2009, 23:40

Сообщение от Iceman07 Посмотреть сообщение

...Обмакиваем каждый кусочек с двух сторон в нехитром составе (2 столовые ложки соли смешиваются с двумя столовыми ложками сахара на 1 кг. рыбы) ...
Через часа три-четыре рыбка готова к употреблению!...

Мы с женой методом "научного тыка" пришли к рецептуре: полторы ложки сахара и полторы соли на килограмм рыбы. Но солится не 4 часа, а сутки - заворачивается в бумагу и - в холодильник. Употребляется потом в течение нескольких дней. А если засолили впрок, то замораживаем. Немного не такой вкус, как свежеприготовленной, но "потянет" не только с пивом:D

**Asaris** · 29.12.2009, 12:19

Про малосольного лосося (семгу, форель и другую благородную рыбу), в предыдущем рецепте рыбу резали и отделяли от шкуры (на цвет и вкус как говориться ....), делаю проще берется кусок семги, вырезается хребет и реберные кости, мешается соль с сахаром в пропорции 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара из расчета на кг рыбы , обмазаваете рыбу данной смесью (высыпаете соль на дно коробки где будете солить и обмакиваете каждую сторону, потом ложите шкурой вниз на остатки соли, скажем если кусок 600 гр. соль не взвешиваю просто рыба долна быть равномерно покрыта смесью с трех сторон и не обязательно на 1 кг рыбы использовать всю смесь, хотя мешаю всегда 2 соли+1 ложка сахара)и в коробку с крышкой,скажем в 6 вечера сделали, в 11 убираете в холодильник, утром достаем (желательно очистить остатки соли) хорошим ножиком нарезаете нужное количество филе и на белый хлеб с маслом, остальное убираете в холодильник, хранить не более 3 дней, но обычно больше и не залеживается, если морозить то вкус потом меняется сильно, по мне лучше чаще делать чем потом размораживать. Можно употреблять раньше, но у свеже пойманной рыбы по мне остается сильный рыбий дух, а пойманную на Камаровке думаю лучше посолить слегка подольше.
По поволду обмакивания каждого куска в соль , по мне будет очень солено, так же как и у боковины цельного куска.
Родился и вырос на берегу Балтики, так что про красную рыбу знаю не из журналов.
Все написанное ихмо.
Ну нафигачил:o:D

**А.И.** · 29.12.2009, 13:24

В кулинарии лососевых, как и в такой же рыбалке, важны мелочи.

Что мне говорили профи про соление лососевых. Лучше всего годится именно семга, затем нерка и морская форель. На последнем месте горбуша.

Перед засолкой филе хорошо бы высушить бумажным полотенцем. Вообще, «течь» солящихся лососевых не приветствуется, но это отдельная тема. Если мясо рыхлое, обязательно оставляется кожа.
Хотя и говорят иногда, что лососевые (семга) берет столько соли, сколько нужно, это не совсем так. Сколько нужно берет свежая (парная) рыба достаточно высокой жирности. Пересолить худосочное мясо оч даже реально. Обычно рекомендуемая пропорция соль/сахар 2:1. Специи (сушеный укроп) дают, в основном, антураж. Иногда перед подачей на стол филе присыпается орегоном, потом сметаемым, но это для разнообразия лососевой кухни (мы её имеем?). Лук, лаврушка исключаются.
Добавление лимонного сока лучше производить непосредственно на бутерброде или сервировочной тарелке.
Для праздничного стола можно при засолке окропить куски филе рюмкой коньяка. Но такая рыба подлежит оперативному съедению.

При пониженной температуре (не холодильник) средней толщины куски готовы через 8-10 часов. Именно такое время закладывается для подачи рыбы на стол. Т.е. вечеринка в 6 вечера, засол производится в 9-10 утра.
Если делать впрок, рыба часа через 3-4 убирается в холодильник. Хранить рыбу в рассоле не след. Убрали лишнюю соль/сахар (при записной готовке их быть не должно!), завернули в бумажное полотенце, заложили на хранение, хоть в морозилку.

Исключительно личная рекомендация: на хлебушек лучше намазывать не масло, а майонез. Легче и пикантней.

**ВОЛОДЯР** · 29.12.2009, 13:33

на хлебушек лучше намазывать не масло, а майонез. Легче и пикантней.

А.И. ... - мы не боимся тяжёлой работы...:D
И спасибо за "нюансы" в этом деле... Часто в гостях приходится есть "красную" рыбу, ... ну совершенно невкусную!!!

... Потому что хозяева несоблюдали именно эти нюансы!

**Iceman** · 29.12.2009, 15:18

Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщение

А.И. ... - мы не боимся тяжёлой работы...:D
И спасибо за "нюансы" в этом деле... Часто в гостях приходится есть "красную" рыбу, ... ну совершенно невкусную!!!

... Потому что хозяева несоблюдали именно эти нюансы!

Виш Володяр как бывает...блюдо одно, а вариантов приготовления-великое множество!:p
Экстерн...Согласен, что сахара с солью можно и поменьше...но это лишь самую малость изменит неподражаемый вкус рыбы!:wink:
Asaris...Так я и солю со шкурой...а отделяю её непосредственно перед употреблением ровно столько, сколько съем!:p А обмакиваю не в соли, а в смеси...И кстати никогда остатков соли не наблюдалось...Рыба практически сразу оказывается в растворе...а лучше сказать в "собственном" соку.:)
А.И....Мне кажется...лучше рюмочку коньячка закусить рыбкой!:wink: Что собственно и собираюсь проделать в новогоднюю ночь!:p
А вот насчёт майонеза...не знаю...ИМХО-он меняет вкус рыбы не в лучшую сторону! Тем не менее-всем приятного аппетита!;)

**Тиныч** · 29.12.2009, 15:41

Любимое блюдо к Новому Году! Отвариваем картофель желтых, рассыпчатых сортов. Одновременно на правильную чугунную сковородку выкидываем летом собранные лисички, которые были с любовью поджарены в собственном соку с добавление изрядного количества жира и уложенные заботливыми руками жены в баночки 0,5л. В сквородку не забываем добавить пару хороших головок мелко порубленного лучка. Затем картошечку отцедим, добавим свежего или замороженного укропчика, выложим на блюдо а сверху вывалим живописной кучкой уже созревшие лисички. Далее наливаем стопочку сильно охлажденной водочки (по рыбацки), берем стопочку с капельками кондесата в руку, выпиваем и с аппетитом провожаем Старый год, мысленно поздравив всех рыбаков знакомых и нет.
Проверенно, данное блюдо затмевает ароматом и запах мандаринов, и запах елки, что правда не мешает встретить уже Новый Год.
С наступающим всех БРИКовцев и приятного аппетита!

**Dimon17** · 29.12.2009, 15:46

Вкусно пишешь, уважаю...

BY · 29.12.2009, 16:01

Тиныч !
Шо то в твоем рецепте не правильно, упущено так скать ?
А !!! О !!!
Ты что гад один пить будешь ?!
Че"ка то не слышно !

**Тиныч** · 29.12.2009, 16:04

Юра, обижаешь! Один пью только лекарства.:p

BY · 29.12.2009, 16:23

Лекарства рекомендую употреблять обложившись книжками и медсестрами !

Объявление

Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Просматривают: