Щука

[Dain]

Щука обыкновенная — Esox lucius, Linnaeus, 1758

Белорусское название - шчупак, местные - щука, Щупак.

Тело удлиненное, торпедообразное, несколько сжатое с боков. Голова большая, с сильно вытянутым и слегка сплющенным рылом. Рот большой, занимает половину длины головы, нижняя челюсть выдается вперед, сочленяясь с черепом на уровне задней вертикали глаза. Верхняя челюсть заходит за вертикаль переднего края глаза. Зубы многочисленные сильные, располагаются на сошнике, межчелюстных, нёбных костях, нижней челюсти и языке. Жаберные перепонки не приращены к межжаберному промежутку и не сращены между собой, что способствует заглатыванию очень крупной добычи. Лобные кости соприкасаются с верхнезатылочными.
Окраска тела очень изменчива по цвету в зависимости от среды обитания. Обычно на буром фоне расположены поперечные серо-зеленые или белые полосы, иногда разбитые на отдельные пятна.
Жирового плавника нет. Все плавники закругленные. Грудные и брюшные плавники маленькие. В боковой линии 105-144 чешуй, из них прободенных 56-65.
Достигает 1,5 м и веса 35 кг, максимальный возраст 12-15 лет.
подробнее >>>>>
О щуке в Беларуси

107. Кроме запрета на лов рыбы в сроки, предусмотренные в пункте 105 настоящих Правил, в рыболовных угодьях устанавливаются запреты на:
лов щуки обыкновенной - с 1 марта по 15 апреля, в Витебской области - с 9 марта по 25 апреля;

Промысловая мера при любительском рыболовстве - 40 см.

1 Фото

[сомяра]

Крупная речная щука очень вкусная, изысков не нужно для её приготовления. Мясо жирнее и без костей, что вареное, что жареное вкуснее чем у мелочи. ;)

[dynamic_by]

Нет, но по вашему сообщению можно сделать вывод, что 10 килограммовых щук вы вкушали не единожды. ;)

Это всего лишь ваша бурная фантазия позволила сделать подобные выводы. Все, что я хотел сказать: из крупной щуки получаются достаточно вкусные котлеты. Откуда взялась цифра в 10 кг., да еще в больших количествах - загадка...
Может мое сообщение еще доказывает теорию струн, например? Вот так и знать не буду, что мне Нобелевская светит.)))))))

[Craig_Tucker]

Это всего лишь ваша бурная фантазия позволила сделать подобные выводы. Все, что я хотел сказать: из крупной щуки получаются достаточно вкусные котлеты. Откуда взялась цифра в 10 кг., да еще в больших количествах - загадка...

Бурная фантазия.... хм ... Начнём с начала.

Всегда интересовал вопрос: а такие щуки на 8-10 кг вообще съедобные?
Ну в смысле кулинарные качества какие-то имеются?

Ваш ответ Николяйдеру:

Николяйдер, скажем так: котлетопригодные ;) .

Раз вы так отвечаете, значит кушали десяток, причем в разном виде, после чего и сделали для себя вывод о вкусовых качествах мяса, правильно? Вопрос был вполне конкретный.
И еще, в первом сообщении пишите про "котлетопригодность", а потом котлеты становятся "вкусные". Котлетопригодные = вкусные?
Так что фантазия у вас бурная, а я всего лишь указал на это.

[PANIK-BY]

Не надо додумывать ерунды ! Из ответа "Динамика" следует только то, что он ел котлеты из крупной щуки и ничего более.

[Craig_Tucker]

Не надо додумывать ерунды ! Из ответа "Динамика" следует только то, что он ел котлеты из крупной щуки и ничего более.

Все верно, только это для вас ерунда. Вопрос же был конкретный. Для некоторых возможно 3-ка крупная и старая щука.

[Dmitry Sh.]

Отличные котлеты получаются из любой щуки. Нужно просто уметь их готовить.

[=Сан_Саныч=]

Отличные котлеты получаются из любой щуки. Нужно просто уметь их готовить.

Вот только все равно скажу за ость в мясе - если пускать щуку 5-8кг весом на котлеты, практически невозможно чтобы эта ость не чувствовалась, она крупная и так просто от нее не избавиться. Поэтому лучше ее вырезать уже при разделке (и например сварить уху из этих частей, полосок мяса с остью). А в остальном - да, никакой разницы не вижу;).
(пожалуй, напишу - основываюсь на нашем семейном кулинарном опыте и собственных уловах, а не предполагаю)

[Dmitry Sh.]

Моя теща всегда разделывает щуку на филе, тщательно скоблит мясо с костей. Затем два раза крутит в мясорубке. Смешивает с рубленой морковью, жареным в сливочном масле луком, салом и немного батона. Капец вкуснотища. Мне далеко не сразу удалось повторить этот вкус, когда сам готовил.

[Анджей]

Dmitry Sh., рецепт подкинь подробный ?

[Репейник]

Отличные котлеты получаются из любой щуки. Нужно просто уметь их готовить.

Главное ето что бы было - " Мухи себе,котлеты себе " и не смешивать их.

[dynamic_by]

Не надо додумывать ерунды ! Из ответа "Динамика" следует только то, что он ел котлеты из крупной щуки и ничего более.

Именно, Паша !
Котлеты ел, вкусовые качества не отличаются от другой щуки, котлетопригодные = вкусные котлеты.
Странно, что понятно всем, кроме одного...
P. S. И тут нету Нобелевской?! :D

[Dmitry Sh.]

Dmitry Sh., рецепт подкинь подробный ?

1. 500г. щучьего фарша без каких либо добавок (+/-)
2. Половина средней морковки и одна луковица (морковь на терку, лук покрошить)
3. Обжариваем лук и морковь в сливочном масле
4. Закидываем в фарш
5. Три куска батона размачиваем в молоке, отжимаем и также закидываем в фарш
6. Солим перчим по вкусу
7. Тщательно мешаем
8. Лепим котлеты (я обычно леплю в 80 г. по массе)
9. Обваливаем в муке и на полчаса в холодильник (это для того чтобы мука впитала лишнюю жидкость с поверхности)
10. Достаем и еще раз обваливаем в муке
11. Кладем в сковороду и жарим на большом огне до образования золотистой корочки, но не до готовности
12. Выкладываем из сковородки
13. Дожариваем все котлеты и кладем их вместе для тушения.
14. Добавляем немного воды и тушим примерно полчаса на слабом огне до готовности.

Также можно сала немного добавить в процессе изготовления фарша.

Приятного аппетита.

Тока не бегите сча счуку ловить, она в запрете. Анджей, а тебе вообще еще долго ждать:)

[Андрей О]

1. 500г. щучьего фарша без каких либо добавок (+/-)
2. Половина средней морковки и одна луковица (морковь на терку, лук покрошить)
3. Обжариваем лук и морковь в сливочном масле
4. Закидываем в фарш
5. Три куска батона размачиваем в молоке, отжимаем и также закидываем в фарш
6. Солим перчим по вкусу
7. Тщательно мешаем
8. Лепим котлеты (я обычно леплю в 80 г. по массе)
9. Обваливаем в муке и на полчаса в холодильник (это для того чтобы мука впитала лишнюю жидкость с поверхности)
10. Достаем и еще раз обваливаем в муке
11. Кладем в сковороду и жарим на большом огне до образования золотистой корочки, но не до готовности
12. Выкладываем из сковородки
13. Дожариваем все котлеты и кладем их вместе для тушения.
14. Добавляем немного воды и тушим примерно полчаса на слабом огне до готовности.

Также можно сала немного добавить в процессе изготовления фарша.

Приятного аппетита.

Тока не бегите сча счуку ловить, она в запрете. Анджей, а тебе вообще еще долго ждать:)

Я делаю примерно также, только добавляю 10-20% сала или курицы, а у кого есть дети, все то же самое, только из "скелетов", можно с добавлением курицы(окорочка) варим бульон, процеживаем через мелкое сито, дабы не осталось косточек, затем на нем варим супчик и в конце закидываем щучьи фрикадельки. А курицу из супа можно и детям "разобрать", и на салатик какой пустить. Такая "а-ля" уха в холодильнике превращается в холодец. И вкусно и главное детям полезно!

[q3kia]

Тока не бегите сча счуку ловить, она в запрете. Анджей, а тебе вообще еще долго ждать:)

Если с берега ловить тоже в запрете?

[HIMIK]

q3kia, да, можно только если над водой