Рейтинг вяленой рыбы

[Григорий]

Конкурс на самую вкусную вяленую рыбу наших водоемов . Победителю (рыбе)- лучшая соль,защита от мух и сухой воздух:-D
Из номинантов исключены краснокнижники, чуждые рыбы(амур,толстолобик) и явные аутсайдеры

[Силикоша]

Имхо чехонь...причем чехонь августовская...когда она начинает усиленно кушевать всякую дрянь с поверхности не пропуская ничего.

[Бамбр]

Вобла!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Бармалей]

Немного фото в тему.Вот есть на свете теперь для меня - Юколка
Такая штучка-делается из рыбы:D .На северах научили.Отрываешь кусочек со шкурки ,как ириску.Без косточек,словно патрончик с пулеметной ленты в рот, под пиво везчь.Возни немного,но на словах процесс приготовления трудно объяснить.Местным за науку была вручена бутылка водки-оччень ценная валюта:)
Удачи

6 Фото

[дождь]

Бармалей.
Издеваешься?:(

[Мирон]

Возни немного,но на словах процесс приготовления трудно объяснить.

Бармалей, а ты попробуй ;)..
А то народ точно не поймет, если после таких фоток секрет зажмешь :D:D

[vic]

Немного фото в тему.Вот есть на свете теперь для меня - Юколка

Блин, ну как можно такие фотки публиковать...Издевательство какое-то :)
Вторую удалить срочно!

[Биг-Мен]

Бармалей
тебе люди этого не простят...никогда-никогда..:-D

[kirk]

Голосовал за уклейку. Хотя вяленная щука и окунь тоже очень хороши. Особенно щука до 1 кг .

[Штукарь]

ИМХО, смотря как приготовить(засолить, вялить). Едал :) и жереха, который был вкуснее воблы. Голосовал за окуня.

[Бармалей]

Я тоже голосовал за окуня.

Хорошо,попробую объяснить.
Легче будет делать это все тому -кто серьёзно набил руку на филеровке рыбы.Понять -точно будет легче.
С рыбы сначала снимаем чешую.Ложим на разделочную доску спинкой к себе,голова рыбы справа. Отрезаем голову.Не филеровочным ножом,а просто из хорошей стали,вдоль хребта режем,не выводя кончик ножа за брюшину-то есть живот не разрезается.Рёбра отрезаются вместе с мясом-поэтому до филеровочного ножа пока дело не доходит.Прорезаем до анального отверстия,кончик ножа выводим в него наружу и продолжаем резать.Не доходим до основания хвоста около сантима.Отворачиваем верхнюю часть вперёд,что бы не мешала.Прижимая ладонью сверху хребет заводим нож под него,и отделяем нижнюю часть .В хвостовой части отделять мясо от хребтины не очень удобно.Поэтому придерживая тушку одной рукой,второй просто вырываю его из мяса.Около самого хвоста хребет надламывается и отрезается ножом.Получили раскрытую тушку рыбы с внутренностями посередине.Теперь филеровочным ножом от спинки по направлению к животу отделяем ребра с обеих половинок и убираем их ножом вместе с внутренностями.Желательно все делать аккуратно-мыть водой ничего нельзя.Остатки крови ,мелкие косточки и тому подобное подрезаем или подскабливаем ножом.Теперь кончиком второго ножа,т.к. филировочный нам больше не понадобится,по линии хребта отделяем тёшу(живот с боковинками).Получились две полоски мяса соединённые хвостиком.На фото видно .По очереди каждую полоску прорезаем на дольки.Вот здесь очень аккуратно.Разрезаем просто надавливанием ножа сверху до самой шкурки.Вот шкурку разрезать ни в коем случае нельзя.Дольки должны получится шириной по полтора сантиметра.Обухом ножа прижимаем шкурку к доске на первом прорезе и за хост оттягиваем.Шкура должна растянуться(перебарщивать не надо)Все дольки должны полностью отделится друг от друга где то на 2-3 мм.Посыпаем слегка крупной ,не Йодированной ,солью.Берем за хвост,хорошенько стряхиваем соль-что надо уже прилипло:):):)Сразу вешаем на бечёвку или вбитый гвоздик,мясом наружу,как бы вывернув.Между половинками должен быть просвет,кожа не должна слипнутся.Просаливается и созревает продукт где то за неделю(можно кушать).Но полностью кондиция набирается за 2-2,5 недели.Тёшу можно использовать по разному.Можно сделать надрез около сантиметра недалеко от края, ближнего к хвостику,посолить ,стряхнуть и повешать так же как спинку.Можно покулинарить.
Первый блин будет наверно комом,но по мере набивания руки-движения становятся автоматическими.Писать дольше чем сделать:)
Детям этот продукт очень нравится.Любителям повозится с чисткой рыбы под хорошее пиво,наверное не очень понравится-теряется ритуал.Но в целом ,обработка самой рыбы до готового продукта занимает несравненно меньше времени.Да и продукт немного другой по качеству нежели вяленая рыба-водой ничего не вымывается.
Из нашей рыбы подойдет под эти цели щука точно.Окуня жалко пускать на такое,но тоже хорош.Думаю жерех, не крупный, и голавль подойдёт-шкура крепкая и мясо достаточно жирное.
Удачи

[kert]

вяленая чехонь (это просто большая уклея) вкус не повторяемый.
жаль у нас ее очень редко встретишь.

[Asaris]

Бармалей
На мой взгляд в этом способе , слишком много отходов (ребра, сам хребет), а как же погрысть косточки.
да и рыбы под такое филе надо много да и из местной наверное только спину вырезать, так как после среза у плотвички или густерки ребер останется только шкура со следами мяса.
Но на вкус и цвет

[Юранд]

Проголосовал за уклейку, причем мне почему-то нравится уклея вяленая совершенно небольших размеров - не сигаретная пачка, конечно, но что-то вроде того...
Блин, аж что-то слюни потекли - пойду пивка рубану, окунек на балконе вяленый есть...))))

[Manowar]

Кстати, из перечисленной в опросе рыбы не видел в рыбных магазинах вяленых уклеи, язя, голавля. Плотву и густеру видел под вывеской "мелочь вяленая", жереха видел...
Уклея, понятно, не промысловая рыба. Но почему язя и голавля не бывает?

[Григорий]

. Но почему язя и голавля не бывает?

Голавля с язем к промысловым тоже не отнесешь;)
При чем, язь у нас ,вообще, рыба довольно редкая и в гастрономическом смысле мало уступает красной рыбе,потому если в сети промысловиков и попадается,то явно оставляется для личного потребления;).
И воообще ,почти вся вяленая рыба в наших магазинах -импортная(российская или украинская).