Рейтинг вяленой рыбы

[Григорий]

Конкурс на самую вкусную вяленую рыбу наших водоемов . Победителю (рыбе)- лучшая соль,защита от мух и сухой воздух:-D
Из номинантов исключены краснокнижники, чуждые рыбы(амур,толстолобик) и явные аутсайдеры

[X_FAKTOR]

Зачем создавать себе лишний головняк

Это не головняк, а постой и эффективный способ защиты от потенциальных паразитов в рыбе. А если плотва сама почистилась, то вероятно вы с ней не аккуратно обращались:)

[Asaris]

то вероятно вы с ней не аккуратно обращались:)

В перчатках точно не работал. По мне самое вкусное-это свежеприготовленное, но есть конечно исключения-сушенная рыба длительного хранения в эти исключения не входит. Но на вкус и цвет....
Все ИМХО.

[fider82]

По своему опыту, как то раз солил плотву (была предварительно заморожена), в процессе засолки с последующим отмачиванием, фактически она уже почистилась, отвалилась вся чешуя. Больше не морожу, поймал, приготовил, съел и т.д. по кругу. Зачем создавать себе лишний головняк с хранением (притом что половина написавших раздает 90 процентов тараньки).

Важен ещё процесс правильной разморозки!)Всегда замараживаю,но такого шоб потом чешуя ВСЯ отвалилась,не было ни разу)

[Вий]

Морозить прежде чем солить в принципе тоже вариант, только после разморозки некоторая рыба , особенно белая , теряет сок . Она в принципе и при засолке теряет, вот интересно бы узнать , всё то же самое, или таки есть разница по оставшимся в ней питательным свойствам.
Вряд ли конечно это исследуется как то, видимо надо субьективно оценивать. :)

Давно было. Купил осенью с рыбхозовской машины двух толстолобов, около 1,5 кг каждый: одного запёк сразу, другого отправил в морозилку; через неделю разморозил, запёк - г-но. С тех пор рыбу не замораживаю.
В нормальные зимы очень хорошо было вялить рыбу через вымораживание: просолил и на морозе на пару-тройку недель вывесил. Влага вымораживается и получается рыба янтарного цвета. Что плотва, что подлещ.
С фаршем из щуки такая же история: если пожарить котлеты и отправить в морозилку - нормальный вкус; если размороженный фарш пустить на котлеты - отстой.

[long kast]

Это известно , уходит сок из рыбы после разморозки . Но он уходит и при солении , поэтому пример с запеканием не из этой оперы.
Тут либо без разницы в какой очерёдности солить и морозить , либо промораживание готовой вяленой будет поинтереснее . Я пожалуй так и буду делать, да собственно и делаю последних года три , просто иногда малосольную с вешала сразу без промораживания употреблял , а для более полного спокойствия лучше ей в морозилке полежать недель пару.
Солить по нормам , сильным посолом и до 40 дней , это портить рыбу . Такую действительно только раздавать людям не знающим вкуса хорошей вяленой рыбы.

[fider82]

Давно было. Купил осенью с рыбхозовской машины двух толстолобов, около 1,5 кг каждый: одного запёк сразу, другого отправил в морозилку; через неделю разморозил, запёк - г-но. С тех пор рыбу не замораживаю.
В нормальные зимы очень хорошо было вялить рыбу через вымораживание: просолил и на морозе на пару-тройку недель вывесил. Влага вымораживается и получается рыба янтарного цвета. Что плотва, что подлещ.
С фаршем из щуки такая же история: если пожарить котлеты и отправить в морозилку - нормальный вкус; если размороженный фарш пустить на котлеты - отстой.

Про вяление на морозе в хорошие зимы в точку!Сам так делал.

[Паша Эмильевич]

Смотря как морозить...
Когда то местные научили меня, что рыбу (в том случае линей), не надо потрошить, а замораживать целиком, с кишками и плотно завернув в целофановые пакеты.
С тех пор так и морожу. Если рыбу чищу, то ни в коем случае не мою, и плотно заворачиваю куски в пакеты.
И ничего не вымараживается.

[long kast]

Лини и не портит сильно заморозка, раньше покупал их мороженых в Москве на базе морозильной. Чего не скажешь про плотву с подлещиком.

[Kategorik]

Лини и не портит сильно заморозка,

...покупал когда-то замороженых линей в Минске... продавцы говорили что российские. Однозначно маловкусная рыба была. Или так заморожено было хреново... может несколько раз , или что... но рыбу тогда еле доели...

[long kast]

Там где я брал, рыба была довольно качественная , не просто замороженная, а покрытая глазурью, ровненькая и красивая. Брал там и сазанов по 5-12 кг , и судаков, но потом эта лавочка закрылась, а жаль. Вроде рыба была Астраханская, а покупали в основном рестораны.
Когда рыба заморожена скомканая в кроваво- жёлчном месиве, и их разделяют бросая брикет об бетонный пол, то качества там ждать не надо. :)
Но свежая само собой вкуснее. Но мы опять ушли от темы, речь про то как рыбу лучше вялить.

[Вий]

... поэтому пример с запеканием не из этой оперы.
Тут либо без разницы в какой очерёдности солить и морозить , либо промораживание готовой вяленой будет поинтереснее ...

Как раз именно пример с запеканием и показывает, что разница в очерёдности есть. Сначала солим-вялим и лишь затем промораживаем.

[long kast]

Второй раз замечу - сок из рыбы теряется и при разморозке , и при засолке - уходит в россол. Поэтому пример ни в чём не убеждает, лучше или не лучше ты не знаешь и я не знаю . Скорей всего без разницы. :)

[djam]

Основной вопрос (у меня по крайней мере) - будет ли эффективной заморозка рыбы уже после вяления на предмет дезактивации от всяческих паразитов. Так бы я конечно предпочел солить свежую.

[long kast]

Думаешь соль как то поможет им выжить ? Я думаю вопрос тут стоит - если она их недобьёт , то мороз прикончит.

[Kategorik]

Никогда не слышал, что если рыба, находившаяся в большом количестве соли, 3 дня, была проблемной.
Покажите мне пострадавших после этого....