Рейтинг вяленой рыбы

[Григорий]

Конкурс на самую вкусную вяленую рыбу наших водоемов . Победителю (рыбе)- лучшая соль,защита от мух и сухой воздух:-D
Из номинантов исключены краснокнижники, чуждые рыбы(амур,толстолобик) и явные аутсайдеры

[АРЧИ]

Летом плотва ест водоросли. Содержимое кишок - зеленый такой навоз. Если ее выпотрошить и не споласкивая , засолить крупной солью с вечера. Под тяжелый гнет. Утром промыть и вывесить . Желательно на сквозняке . Хорошо подходит в длинной теплице. Получается суперпродукт! Очень вкусно.

А если ту же плотву заморозить не чищенную. Да потом солить. Вымачивать. Вывешивать с разлезшимися животами..... ТАКАЯ ДРЯНЬ в итоге получается!

[Kategorik]

Если ее выпотрошить и не споласкивая , засолить крупной солью с вечера. Под тяжелый гнет. Утром промыть и вывесить . Желательно на сквозняке . Хорошо подходит в длинной теплице. Получается суперпродукт! Очень вкусно.

АРЧИ... всё это вкусно, в течении пару недель. Вопрос, сколько продукт просуществует и не испортится?

[long kast]

Ну так приготовил и в морозилку , там точно хуже не будет , и сохранится и безопаснее.

- - - Добавлено - - -

Никогда не слышал, что если рыба, находившаяся в большом количестве соли, 3 дня, была проблемной.
Покажите мне пострадавших после этого....

А как тебе показать ? Люди могут и не знать об этом , да и вероятнее всего не знают. Лечат себе поджелудочную , делают операции , желчный пузырь удаляют , печень поддерживать стараются. Их найти не так просто , и на таком поиске ты сам должен настоять, никто не назначит.
Я вот не знаю есть у меня или нету. :) И ты не знаешь . :)
Известно что через несколько лет они от старости уходят, и если новых не есть то и не будет их . Вот и думаем как без потерь и рыбку сьесть , и это... тово. :) не болеть .

[Kategorik]

Люди могут и не знать об этом , да и вероятнее всего не знают. Лечат себе поджелудочную , делают операции , желчный пузырь удаляют , печень поддерживать стараются. Их найти не так просто ,

Вот видишь - не знают... а то что ты потом перечислил... ну да... только может рыба там и не причём...

[long kast]

Может и не причём в большинстве случаев , но и приключений на пустом месте не хочется , когда можно совершенно без потерь избежать ненужного риска. Раз уж мы тут собрались все из группы особого риска - любители рыбки и гурманы слабосола.
Так же и радиация может нипричём, а может и причём , и консерванты со всякими Е , и гербициды с прочей химией , а как всё одно с одним сложится - глядишь и никакого запаса прочности не хватит.

[Kategorik]

но и приключений на пустом месте не хочется , когда можно совершенно без потерь избежать ненужного риска.

Ну да... без приключений... Лет 40 в моей семье так делали... какая-никакая статистика. И проблем ни у кого не было. ... а мы в основном её раздавали... так что проверено на многих организмах...:o

[long kast]

Ты всё ещё не понимаешь. :) Это не грипп и не ангина , чтобы хоп- заболел и понятно чем. Это как глисты . Они может нет , а может есть. Они же не на лоб присасываются , а в желчи живут , травмируя стенки желчного пузыря и выделяя свой слабый яд , но годами и постоянно . И от одной таблеточки с первым поносом не выскакивают . :) Ты можешь ощущать слабость или лёгкое недомогание неизвестно от чего , то желудок барахлит , то печёнка с перепою опухла , а можешь и не ощущать. А может и цирроз приключиться , или скажем астма ( они аллергию обостряют ) если всё пойдёт по плохому сценарию . Вот скажи есть у вас в роду и деревне аллергики ? Уже интереснее, да ? :)
И что им доктора говорят - говорят на что аллергия , какими таблетками её симптомы смягчить, а так глубоко копать никто не будет. А без этих козявок она бы может и не сильно беспокоила вялотекуще до пенсии .
Это позиция так себе , можно бравировать дескать я сильный , и в роду все богатыри , но это до поры до времени . Как скорая завезёт в больничку с мигалками , сразу мысли перестраиваются. Но самое главное что там тебе полечат печень или лёгкие , и отправят домой , а причина останется .

[Kategorik]

Вот скажи есть у вас в роду и деревне аллергики ? Уже интереснее, да ?

Слава Богу- ни у кого ничего подобного...

Как скорая завезёт в больничку с мигалками , сразу мысли перестраиваются.

От этого никто не спасётся... только вот факт , что это от вяленой рыбы... дело очень уж спорное...

[long kast]

Дело бесспорное , что от неё могут быть эти проблемы .

И также бесспорное что мы легко можем их избежать, и это даже ничего нам не стоит .

Ну разве что за электроэнергию заплатишь , замораживая. :)
Поэтому я не понимаю для чего упираться что всё классно и такого быть не может, тем более что перечислены проблемные районы по стране , и наверняка почти все присуствующие там бывали и рыбкой угощались.

[АРЧИ]

Какие проблемные районы па нашей стране и где они перечислены?

[long kast]

Выше писали , где то читал. Если правильно помню это был пост Линкса со ссылками .

Да , так и есть. Вот здесь.
Сам почитал в сети, по разным данным упоминается и бассейн Нёмана, и Витебщина, и Брестщина.
Так что тема вполне реальная.


От себя добавлю , что год на год не приходится , и навряд ли исследователи мониторят эти районы нон стоп. А так как до рыбы сия живность живёт в круглых улитках , то их количество и сроки могут быть связаны и с ними , урожайный год , повышенная плотность , кормовая база рыбы ... Сегодня в одном районе , в следующем году может в соседнем или через один ...
Вспоминаем суперский речной способ прикормки и привады - битой улиткой , рыба её очень уважает и как насадку . :) Интересно все ли моют руки с мылом после насадки , когда потом за сало берутся. :)

[djam]

О, спасибо за ссылку, не думал, что и у нас дифиллоботриоз тоже попадается. Помнится после посещения Якутии пришлось мне пропить бильтрицида, так как самый толстый голец оказался как раз с этой заразой. С тех пор собственно я сторонник перестраховки в этом вопросе. Буду тоже профилактически морозить после сушки. Понятно, что шанс небольшой, но ведь дополнительных усилий никаких не требуется, чтобы застраховаться.

[АРЧИ]

Володя, промежуточным хозяином обсуждаемого гельминта является катушка (или как там ее по научному). А на Днепре ловят на Лужанку. Это разные улитки.
Да и плотва там не указывается, как носитель.

[long kast]

А что , ловят только на Днепре и только плотву? Да если и так, что это меняет, рыба здоровее не становится от разговоров. :)
Да и ракушку бьют разную, какую соберут, даже перловицу.
Перечитал ссылку, плотва перечислена.:)
Про бильтрицид читал что в РБ только в ветеринарии используется, сильно вредный.
Дифиллоботриоз в хищной рыбе, описторхоз в карповых.
А то иногда на берегу люди кушают присоленого с лимончиком судачка или щуку, и рассказывают что в хищнике не бывает описторхоза. Так и есть, но хрен редьки не слаще. :)
И икру щучью солить пятиминуткой тоже нельзя. На Волге делают это в крепком кипящем соляном россоле , именно из этих соображений. Получается не менее вкусно, но более безопасно.

[Вий]

Второй раз замечу - сок из рыбы теряется и при разморозке , и при засолке - уходит в россол. Поэтому пример ни в чём не убеждает, лучше или не лучше ты не знаешь и я не знаю . Скорей всего без разницы. :)

Собственно, вот то, что я хотел сказать.
"Бердсай экспериментально убедился: медленное замораживание приводит к образованию крупных кристаллов льда в продуктах, которые разрушают стенки клеток. Только быстрое замораживание сохраняет клеточную структуру органики."(с)
Соль - консерватор. Посолив рыбу мы не разрушаем структуру мышечной ткани, а начинаем удалять влагу,завершая это высушиванием. Таким образом, последующее замораживание сушёной рыбы в бытовых условиях не приводит к изменению вкуса. А предварительная заморозка в наших холодильниках вкус убивает.
Теперь ссылка на статью, откуда я привёл цитату. Там и про шоковую заморозку и про глазурование рыбопродуктов.
Тайная история замороженных продуктов