Готовим сами, удивляем всех! Рецепты. - Дневники - Рыбалка в Беларуси - Форум Большого Рыболовного Интернет Клуба
RSS лента

Не только о рыбалке...

Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Оценить эту запись
Цитата Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщение
Цитата Сообщение от Станислав Посмотреть сообщение
Вопрос уже давно имею: как бороться с "ржавлением" (прогорканием) соленого, а особенно вяленного леща? Экзы +- 1кг, еще б.м. до 2х месяцев в холодильнике "живут", а потолще, как не извращаюсь, 4-5 недель и уже не ТО. Особенно это актуально, для осеннего, набравшего жира леща. До НГ дотягивает, а потом, хоть выбрасывай
Вопрос для меня давно решённый, правда для рыбы чуть поменьшей. Щас расскажу в чём дело. Рыбу помельче не потрошу, а крупных окуней разрезаю по спине, кишки вытаскиваю, и получается в виде камбалы, очень товарный вид.

....................Процесс засолки:

1. Засолка , не жалею крупной соли, слой рыбы - слой соли, под гнётом (сверху рыбы - тарелка, сверху тарелки - груз потяжелее), в прохладном месте; (многие используют для этого холодильник - пожалуйста, но я - нет, и это совершенно не обязательно - главное чтоб место было просто попрохладнее0

2. Отмачивание со сменой воды , по принципу - 3 дня в соли - 3 часа (со сменой воды каждый час), 4 дня в соли - 4 часа и т.д.;

3. Сушка в затенённом проветриваевом месте (балкон).

4. После 7-10 дней сушки, засовываю рыбу в трёхлитровую cтекляную банку , закрываю капроновой крышкой и ставлю в тень.

!!!!! И Всё!!!!!!
Рыба, особенно непотрошённая, храниться 3 года без изменения вкуса, жирная, как в момент снятия с верёвки. Как то про одну банку забыл, и нашёл через 5 лет, плотва уже начала желтеть, но тоже съели, она не стала ещё кристаллизоватся.. Но это всё получится, если соблюсти все предыдущие правила засолки. У многих рыба вкусна первые месяцы, а им это и надо - всё-равно съедается на УРА в первые месяцы! Но если не съедается, то потом желтеет или соль кристаллизуется на рыбе. Это всё от того, что солят без гнёта или плохо промывают, или сушат в тепловатом месте . Иногда то и другое вместе. Плюс непотрошенная рыба долго сохраняет жирность, а многие потрошат, что эстетично, но со временем жир теряется. Единственный минус банки, что в её горлышко не влазит очень крупная рыба, этот вариант для средней и мелкой рыбы, но килограммовый окунь в засушенном виде туда пролазит, правда потом внутрь можно засунуть только немного другой мелочи. Вот и сейчас в банке десяток припятских уклеек, словленных больше двух лет назад. Если рыба вытаскивается из банки, и долго лежит, например в пакете, мешке, то начинает быстро ссыхаться.
Категории
Без категории

Комментарии

  1. Аватар для Goras
    Рыба, особенно непотрошённая, храниться 3 года без изменения вкуса
    Интересно, никогда бы не подумал

Трекбэков

;