Коптильня горячего копчения
Всем привет! Есть металл 2,5 мм и есть сварщик, который может сделать коптильню. Нержавейки нет.
Хотелось бы сделать таким размером что бы на два протвеня поместилось штук 6 окуней весом по 300 - 500 гр. А также узнать правильные параметры и технологии донной конструкции.
-
Чистка коптильни.
Попробуйте пенный очиститель двигателя. Приятно удивитесь.
Потом можно- фэри, песок уже не нуженПрокомментировать:
-
Я проветриваю один раз, примерно в середине копчения. Просто приоткрываю крышку на пару секунд.
Мне вот, специфический привкус ольхи как раз нравится. Дело вкуса...Прокомментировать:
-
Делал на яблоне. Нарубал щепу ( примерно жменю ) вымачивал. Во время копчения проветриваю коптильню периодически ( дым из-под крышки пошел - минут 5 и проветриваю ) и до готовности продукта. Можно добавить можжевельник, но немного веточки в 10 см вполне хватает.
Я вымачивал около часа ( просто бросил в тарелку с водой и все ), потом воду стряхнул, чтоб не капала. Обязательно проветривать коптильню, иначе излишняя влага даст эффект "вареной рыбы с дымком".Сообщение от Паша Эмильевич Посмотреть сообщение
На ольхе делал рыбу - не понравилось, слишком насыщенный вкус дыма и горечь присутствует, можно от него избавится ( при отсутствии другой щепы/опилок ), ложил свежие листья малины на решетку и рыбу, укрывал ее полностью - цвет красивый и не горчит, но специфический привкус ольхи.... не нравится. ИМХО для меня только яблоня, щепа рубленная, вымоченная, в небольшом количестве, по возможности небольшая веточка можжевельника, с проветриванием коптильниПрокомментировать:
-
Я попробовал ольху, грушу, яблоню.
Вернулся назад к ольхе - дело вкуса.
Коптил на мелкой щепе, и как то прикупил покрупнее фракцию.
На мелкой понравилось больше.
Как правильно увлажнять мелкую и крупную щепы?Прокомментировать:
-
Я навострился электрорубанком стружку делать впрок. Потом перед копчением увлажняю.Сообщение от Валын Посмотреть сообщение
Копчу ольхой. Если есть - добавляю немного сухой малины для цвета.Прокомментировать:
-
Перепробовал кучу маринадов, остановился только на соли, из опилок груша или яблоня, когда увлажняю, иногда нет. Но вот после промывки от соли, рыбу надо обязательно подвялить, хотябы пару часов на ветру, плюс при копчении пару раз проветриваю копьилку.Прокомментировать:
-
Помимо влажных опилок желательно перед закладкой несколько часов рыбу подвялить, чтобы убрать лишнюю влагу.
Я еще рыбу на верхней решетке накрываю пищевой фольгой, чтобы жир с конденсатом воды с крышки не попадал на продукты. В в щепу немного добавляю сушеного розмарина. Основной вкус рыбы формирует маринад: чеснок, перец, лавровый лист.Прокомментировать:
-
Самое главное, что бы опилки были влажными, или с сырого дерева или увлажненные, как прикормка.
Тогда горечи будет гораздо меньше и концерагенов ессно.
А вообще, копчением не увлекайтесь, раз в месяц не более.
На рыбалке лучше наломать тоненьких веточек без листьев, пойдет ольха, ива(хмызняк) и тд. Прямо на ветки рыбу.
Рыба получается не коричневая, а золотистая и горечь отсутствует, подставок никаких не надо и тдПрокомментировать:
-
Два года тоже только яблоня. Пару чурок всегда под рукой, топориком на щепу и готовоПрокомментировать:
-
Ольха приелась - сильно кислит.
Весной сносил лишние деревья. Напилил полешек яблони, груши и немного сливы. Вишню не решился, смолянистая она сильно. Потом циркуляркой нарезал кругляшков, толщиной по сантиметру. Копчу на этой смеси, груши с яблоней поровну и кругляшок сливы. Есть немного облепихи, но ещё не пробовал.Прокомментировать:
-
Я остановился на яблоне, груше и сливе (так же на них жарю шашлык, аромат своеобразный и вкус), вишня не пошла мне почему-то, если только вишневых листьев немного добавить, но по мне лучше уж можжевельника совсем чуток, но это на любителя. Дуб мне нравится своим таким настоящим древесным ароматом, еще пару бревнышек осталось, но это уже не в тему вопроса, поскольку желуди - никак не фрукты;) Абрикос пробовал, но по моему мнению, он также, как и дуб, больше подходит для мяса, нежели для рыбы. А вот вишня в сочетании со смородиной очень хорошо показала себя при копчении сала, чуть пальцы не пооткусывали.Прокомментировать:
-
Вот и я про это и гораздо вкуснееСообщение от long kast Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Обычно ольха , но вчера использовал яблоню , ветром как раз сломало, пришлось попилить . Сделал фуганком щепу , покоптил - по запаху отличия от ольхи есть , не скажу хуже или лучше , и то и то хорошо но отличается . Яблоня как то мягче , не такой резкий запах .Прокомментировать:
Прокомментировать: