Сообщение от kolosov
Посмотреть сообщение
Все ИХМО.
-
Уже раз десять перетирали, форму для заливного (как из фольги токо чуть толще) дешево и сердито, прогорела купил другую, коптил что жирное/просто выкинул или фольги кусок использовать, а не тереть нержавейку наждачкой потом до уср..ки:D. Поддон для жира кроме как на курицу или сало или скумбрию, на какой продукт еще используете или со щуки с окунем жира много. Все про бикс. Хотя каждому свое.
Все ИХМО. -
А вот это немного опрометчиво. Лучше нержа или люминь, на крайняк черная сталь.Сообщение от gend0lf Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Сделал вчера себе из решетки,номально получилось,ножки согнул из аллюминиевых пластинок,прикрутил на болтики, поддон из листа оцинковки. Все топорно конечно,но на копчение думаю не повлияет.Прокомментировать:
-
тут на эту тему много писали покури ветку, а вообще самое простое и доступное это решётки от микроволновокПрокомментировать:
-
А я надыбал таки бигз, только вот сетку и поддон как внутри приспособить, может есть бигзовый опыт у кого по внутреннему убранству оного???Прокомментировать:
-
Тот агрегат,который соорудил в прошлом году не дал ожидаемого эффекта
,только продукты испортил.
Горю желанием приобрести 18-ти литровый медицинский бикс....может кто поможет,а то так копчёненького хоцца,аж водка закисает.Прокомментировать:
-
У меня первый опыт вообще был не очень, крылья куриные в рот не взять, рыба сухая, но потом научился, главное не боятся.Прокомментировать:
-
Специи считаю очень влияют на вкус.Два раза мариновал в разных специях-вкус однозначно отличался.По поводу длительноти маринования,то я замариновывал на ночь.Про первый дым я вычитал в нете(горчит и может дать влагу-свариться).Коптил 1 час.Не высушился и не был сырым.Проверял по ходу готовки ножом.Карпы были по 3 кг.После 30мин копчения,по хребту еще мясо было красным.Но я не претендую на "гуру копчения".Повторюсь коптил всего 3 раза.Просто поделился впечатлениями.Уж очень вкусно вышло!;)Сообщение от MegBegb Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Может горчить, без этого. Тоже всегда открываю крышку, после 15-20 минут процесса, используюдля копчения веточки вишни, сливы, чуть ольхи и маленькую веточку можжевельника.Сообщение от MegBegb Посмотреть сообщение
ИХМОПрокомментировать:
-
я например, сутки только мясо или сало солю перед копчением, рыбу же часа 2-3 максимум, а то и меньше, на фесте вообще минут 15-20, все зависит отразмера. Если нет времени то не промываю, ложу как есть( это только при просолке 15-20 мин.), в других случаях промываю и заварачиваю в бумажные полотенца. Время копчения напрямую зависит от температуры, чем выше, тем быстрее, в адское полымя ставить не советую. При копчении переодически проветриваю, так уходит лишняя влага с паром, полной герметичности не добивался. На счет куры скажу, ее надо коптить на малом огне примерно минут 40, затем проверять на готовность. Хотя ко всему приходишь с опытом, самое главное не боятся эксперементировать. Да еще в куру добаляю уксус при засолке, но это по вкусу, в рыбу только соль, если использовали какие-то специи промывка обязательно, они могут сгореть и испортить продукт. Все ИМХО.Прокомментировать:
-
Омут, можно несколько вопросов? Натирание специями рыбы считаю бесполезным ибо после копчения от них никакого толку (только что если красным перцем засыпать в хлам), есть ли в этом смысл и чувствуется ли вкус чего-то кроме дыма? Мариноваться на ночь??? Чтобы что? Зачем выпускать "первый" дым? И за час копчения он у Вас не уменьшился в два раза? Спасибо.Прокомментировать:
-
Лучше всего яблоня вперемежку с черной ольхой, ну можно и с обычной, да и на самой яблоне или груше хорошо получается. Главное не переборщить с опилками.Прокомментировать:
-
коптил как-то на вишни.не понравилось.вся рыба (подлещик) получилась приторно сладковатая.
на мой взгляд лучше ольха.Прокомментировать:
-
Копчение карпа
Вставлю свои 5 копеек про копчение.Опыт маленький(3рыбы),но положительный.Пишу для тех кто только собирается коптить рыбу.Я коптил карпа.
Покупаем(или ловим)карпа.Чем крупнее,тем вкуснее.Мои были в районе 3кг..Удаляем внутренности с жабрами(чешую не снимаем)
.Натираем специями.Я использовал приправу для рыбы+вегету+чеснок+разведенную с водой лимонную кислоту
Оставляем на ночь мариноваться.За тем смываем под проточной водой специи,и подвяливаем(не долго-несколько часиков)
Далее готовим опилки.В моем случае-это вишневая щепка
Укладываем в коптилочку
и на огонь
.Обязательно выпустить первый дым
Пьем пиво,ждем
1час и на стол
Ну и конечно надо запить
Попробуйте.Очень вкусно!
Прокомментировать:
Прокомментировать: