-
Просто есть два варианта копчения, холодное и горячее, когда крышка приоткрывается, это ближе к холодному, если закрыта, то это горячее, чистое холодное минимум 8 часов, зато рыба хранится намного дольше. -
есть такое наблюдение,-при плотно закрытой крышке в походной коптильне рыба наполовину варится,наполовину коптится.Лично я при копчении оставляю отверстие( неплотно закрываю крышку) недостаточное для воспламенения опилок, но необходимое для выхода излишнего пара т.е.влаги. Кочечно, проще было б рыбку перед копчением подвялить...но сами понимаете, на рыбалке хоцца скорее употребить свежепойманный улов.
Да..коптильня почти аналогична Димоновой, тока крышка задвижная.
Добавлено через 3 минуты
еще.При отсутствии опилок (типа забыл и т.д.) можно неплохо закоптить и на обычных листьях лиственных пород деревьев, а лучше- мелких веточках. Обычная береза подойдет. Опробировано :-)Прокомментировать:
-
Я хочу поддон сделать, потому-что коптильня небольшая, а желающих хватает, приходится несколько раз закладывать. Если курицу коптишь, жир всегда капает вниз и каждый раз бегать мыть влом, сами знаете как куриный жир с опилками отработанными слипается, фольга не понравилась - неудобно.
Короче хачу паддону.
Буду с каткусом созваниваться.Прокомментировать:
-
Я на решетку коптилки сначала кладу тонкие прутики малины, а на них продукт.
Просто раньше было пару случаев прилипания (и припекания) продукта к решетке.Прокомментировать:
-
Так на решетки 2 слоя рыбы ложиться, а на палки ток один я понимаю;), вместо поддона использую форму для выпечки или заливного, сделана по типу из фольги только толще, продается в хоз магазинах и 2-х ярусную решетку, щепу или мелкие сучки в фольгу, меньше мыть потом:DПрокомментировать:
-
Я не использую ни решеток ни поддонов. Рыбу выкладываю прямо на чурки орешника или др. дерева (орешину очистил от коры порубил на чурки размером с бигс, те что потолще еще и вдоль расщепил). Скорее всего расход дерева поболей будет чем опилки, но и проблем меньше (ничего насверливать не надо, достаточно ножа, рыба не прилипает). Бигс дома мою, уже года три проблем нет.Прокомментировать:
-
Сермяга
Какой тебе кусок резануть нержавейки?
Через личку.Прокомментировать:
-
В каждом вопросе половина ответа. В твоем - весь ответ.:D Зайди на "поле чудес" - поищи нержавейку. Пока у меня не было нержавейки. я использовал решетку из печки СВЧ. Поддона для сбора жидкости не было и нет, но я не парюсь - просто тщательно мою после копчения :)Сообщение от Сермяга Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Вопросик имеется.
Можно ли в коптильню (бигс), сделать поддон из оцинкованой жести или все-таки не рекомендуется. Меня сосед напугал, мол при температуре будет всякая хрень выделяться.Прокомментировать:
-
Я коптил на опилках граба - довольно интересно получается. Опилки добываю множественным сверлением чурки. Есть специальные сверла для дерева большого диаметра. Короче 10 отверстий и хватает.Сообщение от Игорь1988 Посмотреть сообщение
Несколько раз пробовал колоть щепу топором, и тоже неплохо получается.Прокомментировать:
-
Многие стройорганизации имеют столярные цеха. Правда в основном работают с хвойными породами. Но есть участки, где изготавливают на токарных станках балясины и прочую лабуду. Там используют дуб,ясень, бук. У них этой щепы - как грязи...Сообщение от Игорь1988 Посмотреть сообщение
Игорь1988, а город лучше в профиле пропиши...Прокомментировать:
-
Мне много нужно, для холодного копчения. А сам я из под МинскаПрокомментировать:
-
Игорь1988, ты город напиши от куда ты, а то насоветуем :) , в Витебске на стройрынке как-то видел, а так к садоводам проси яблоню, потом рубанок, топор и т.д. в руки и вперед.Прокомментировать:
-
Народ. Может кто посоветует, где можно купить опилки лиственых пород деревьев для холодного копчения (желательно: ольха, асина, фруктовых деревьев)? Или совет где можно достать? Можно в ЛС. Заранее спасибо.Последний раз редактировалось HakerBLR; 07.09.2010, 19:07.Прокомментировать:
Прокомментировать: