-
Кстати, довольно наболевший вопрос, Мне бы тоже парочку решёток для большого бикса, бо мои ржавеют. -
Необходимо изготовить решетки для 4-х биксов 3-х типоразмеров. Прошу помощи у форумчан. Заранее благодарен.Прокомментировать:
-
на Пушкина в рыб.магазине (общага) есть щепа.Сообщение от Beton Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
В деревне заказал себе дрова. Мужики привезли 6 кубов ольхи. Пипец - до конца жизни хватит коптить :)Прокомментировать:
-
Покупал щепу в гиппо (Рокосовского), около 8т. Хватило на 7 копчений 1 пакета ( Бикс на 18 литров). Качество хорошее. Видел эту же щепу в Бигзе и гиппо на выезде на логойку. Цена +- 100 рублей.Сообщение от Beton Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Я в биксе копчу, технология проста, у меня две решётки, одна на 3 см от дна, вторая, ещё на 10см выше . Для удачного копчения важно , чтобы рыба была просолена, стружка была из нужного дерева , я пользуюсь горстью яблоневой, вишнёвой , бикс должен быть герметично закрыт, никаких дырочек. . Рыба перед копчением обязательно должна быть обсушена и с неё не капало. По настоящему вкуcной она станет , когда остынет. Крупная рыба укладывается ниже, мелкая выше. крупную стоит разрезать, Дабы не испортить хорошую вещь , грею на газовой плитке. Остальные нюансы дело вкуса. Рецептов в нете море , да поможет тебе гугл. Удачи , да и не бойся экспериментировать.Прокомментировать:
-
Из бикса коптильню делать не надо - он сам готовая коптилня. Мне достался бикс без решетки 18 л. Решетку мне сделали из нержавейки, приварили ножки высотой 7-8 см (надо мерить).
Для того, чтоб научиться готовить рыбу, которая и на вкус и на цвет нравится и мне и людям, я "убил" весь прошлый сезон. Дырочки боковые не открываю.
Копчю на газу, даже если я на природе (ой - а я всегда копчу только на природе). Причина проста - на углях температура выше, гораздо больше шансов получить "уголек" на выходе по внешнему виду.
Подготовка рыбы (речь про речную):
Выпотрошить, отрезать голову (если это не мелочь), протереть тряпочкой и натереть солью. Чешую не чистить! Дать полежать 1-2 часа, чтоб просолилась. Тонкость - желательно рыбу не мыть в воде, дополнительная вода потом даст дополнительный пар, в котором рыба будет "вариться", хотя это и не критично - не придется есть сырую рыбу.
Подготовка коптильни:
насыпать жменю опилок или стружки на дно (мне больше нравится стружка). Опилки ольха, фруктовые деревья. Ни в коем случае не использовать ель, сосну - рыба будет пахнуть скипидаром :)
При отсутствии опилок идем на берег реки и находим живую ольху. при помощи ножа или топорика рубим одну ветку на маленькие кусочки и используем вместо опилок. Есть мнение, что использование "живой" ольхи придаяет дополнительную горечь готовому продукту - лично я этого не замечал. На решетку кладем рыбу, закладываеи в коптильню. Следим, чтоб части рыбы не касались боковых стенок коптильни - они прикипят, будет неудобно доставать рыбу.
Сам процесс:
Закрываем коптильню, аккуратно ставим на газ.плитку производства http://www.gefest.com/ и ждем 20-25 минут. После чего аккуратно приоткрываем, вилкой проверяем процесс приготовления, визуально проверяем цвет продукта. Через 30-35 (от начала процесса) еще раз приоткрываем, вилкой определяем, что продукт готов, но с огня не снимаем, с приоткрытой крышкой оставляем еще на 5-7 минут - уходит пар, даем рыбе обсохнуть, чтоб здоровый бронзовый оттенок проявил себя во всей красе. Итого на копчение на газ.плите уходит 35-40 минут. На костре (углях) рыба будет коптиться 20-25 минут, но там тяжелей поймать момент между "здоровый бронзовый" и "здоровый атрацитовый";)
Все!
З.Ы. если вы все-таки что-то прозевали и рыба приобрела здоровый атрацитовый цвет, то это не проблема. Как правило обгорела только чешуя (вы ведь рыбу только потрошили ;), а не чистили), а под ней белая ароматная мякоть. Также такую рыбу очень удобно употреблять ночью - тогда даже чешую снимать не обязательно.:DПрокомментировать:
-
Может кто-нибудь имеет подробное описание как из бикса коптильню сделать (возможно с рисунками), боюсь что расстояния от дна бикса до решетки могут играть роль. Подскажите технологию копчения в биксе, надо ли при копчении открывать дырочки с боку и т.п. Несколько раз пробовал коптить - получается ерунда, столько рыбы перепортил.Прокомментировать:
-
ZENYA
есть реальный интерес. могут ли еще сморганить и во что обойдется?Прокомментировать:
-
на Жданах точно есть, а ваще если не лень, то берёшь нужное полено и распускаешь его на опилки (дрель с большим сверлом, или рубанок, или вообще ножовка) ...Подскажите, где в Минске мупить щепы для копченияПрокомментировать:
-
Во вторник утром поинтересовался у мужиков на работе, можно ли сварганить походную коптильню.К концу рабочего дня они предоставили мне сей прибор из нержавейки размером 30Х20Х15см:3 ФотоПрокомментировать:
Прокомментировать: