-
Колосов, я использую газовую т.к. после газофикации у меня остался большой балон и старая плита, выкидывать или продавать за копейки жалко вот и пользую, а если учесть, что для копчения газа надо совсем не много то этого балона мне хватит на год как минимума то и больше. -
У меня есть вариант (слепила из того что было). На :):):):):) (на которых дрова пилят) кладётся труба газовая железная сотка метров 10 лежит под сараем ХЗ откуда взялась. С одной стороны подсоеденяется через отвод буржуйка с другой ставлю стол а на стол тоже через отвод бочку 200л. Замазывается глиной и вперёд. Конструкция при всей своей громоздкости собирается и разбирается за 15 мин.
п.с.
У громоздкости есть +.
Соседи видят весь движняк издали и приносят что-нибудь своё подкоптить, а вместе пробовать веселее.Прокомментировать:
-
Для стационара наверное удобнее использовать электроплитку.
К слову, хорошая стационарная коптильня (для холодного копчения) получается из корпуса старого холодильника. На дне электроплитка с горстью опилок. На полках свинина, желающая стать беконом ;). Нагрев постоянный не нужен. Только периодически включать. Хорошей опцией будет прозрачное окошко в двери холодильника для контроля дымообразования.Прокомментировать:
-
Если стационарно подключать, то стоит, если мобильный ватиант - тяжеловат будет.Прокомментировать:
-
Вот поэтому я и пользуюсь плиткой, в качестве источника тепла, на ней легко контролировать процесс поворотом конфорок. И дрова не надо. Куча плюсов, вот тока хочу балон на 50 л подключить, а то стоит без дела.Сообщение от kolosov Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Dobry KennY, время зависит от температуры. Снижаем температуру - увеличиваем время копчения. При этом получаем более качественный продукт с более длительным сроком хранения:p.
Повышаем температуру - получаем горелые шкварки :(.Прокомментировать:
-
Колосов, большое спс за то, что поделился опытом в копчении, а вот на счет времени, я заметил, оно зависит от коптилки. У одного за 20 мин все готово, у другого за час. Я например в своей сало не рискну 20 мин держать, доставать нечего будет :) , у меня оно мин через 10 готово, рыба 15 - 20 мин, кура 30 мин. притом что я коптилку ставлю не на костер, а использую 2-х комфорочную плитку, а на костер коптилку жалко.Прокомментировать:
-
В данном случае был ограничен во времени. Поэтому с вечера проварил в соленом кипятке минут 5-10 половинки цыпленка и свинину. Потом натер специями. У меня смесь специй, жена в плов кладет. Там присутствует и зира. Потом оставил до утра на блюде в холодильнике для подсушивания. Лишняя влага при копчении портит продукт.
Коптил на дубовых опилках. Дрова - обрезки плодовых деревьев.
Да, мясо клал не прямо на решетку, а прокладывал малиновыми веточками (чтоб не "припекло" к решетке).
Коптил 40 минут. Один раз за копчение снимал крышку для проветривания и удаления паров, ну и осмотра продукта. Температура - на крышке можно держать ладонь, но скрипя зубами ;).
После погасания костра выдержал минут двадцать не открывая крышку. Для остывания и поглощения продуктом остаточных ароматов дыма.
Цыпленок пошел на ура в горячем виде, а копченое сало лучше охладить в холодильнике, хотя и теплое неплохо шло.
При копчении рыбы ее надо предварительно посолить и обветрить для подсыхания. Коптить минут 20-40 (в зависимости от размена). Крупную лучше пластовать через спину.Прокомментировать:
-
Kolosov, а как ты продукты к копчению подготавливаешь?( если не секрет)Прокомментировать:
-
KennY, я ж конструкцию своей коптильни засветил. А продукт в ней - сопутствующая неизбежность :).
Жаль конечно, что не рыба была в коптилке...
А то от компаньонов с пивом отбоя бы не было :).Прокомментировать:
-
kolosov, а ты говорил что я злой? а сам:? народ вон слюною истекся :)Прокомментировать:
-
Как говорил А.Райкин: "Вкус списфицски!"Сообщение от cockroach Посмотреть сообщение
При открывании домашнего холодильника аромат копченостей растекается по всей квартире. Им пропитались все продукты в холодильнике...
Еще бы! Ведь коптил на дубовых опилках.Прокомментировать:
-
kolosov!!!А де рыпы?Хотя слюну ты выделил , и я думаю не у меня одного!
С Праздником Освобождённого Труда!МИР!ТРУД!МАЙ!
Прокомментировать:
Прокомментировать: