Вторая попытка написать про коптильню. Первая погибла в лабиринтах Интернета.
Моя первая коптильня была сдуру изготовлена из мед. стериализатора, до этого верой и правдой служившего мне в командировках электрокастрюлей/сковородой. На выходе загубил отличный прибамбас и получил хреновую коптильню (малый объем и крутит).
В стационарных условиях (фазенда)
- Для горячего копчения использую 200 л. бочку без дна. Накрываю мешковиной. Копчю чурками из свежей ольхи. Рыбу размещаю на 2-х сетках, которые подвешиваю на крюках разной длины.
- Для холодного копчения замечательно подошел отдельно стоящий погреб.
На сегодняшний день в магазине у Варивона приобрел большую (мобильную) коптильню из нержи. Дорого, но знакомые мастеровые говорили, что если покупать материал- то столько и стоит. Их там бывает 2 вида-больше/меньше. Пока не пробовал.
-
Самая простая и дешевая коптильня это из казана с крышкой или большой кастрюли у меня из утятницы.
Выгинается металическая решетка (в строй магазинах любые размеры)
по размеру сосуда и находите неглыбокую тарелку или противен такого же размера на дно коптильни ветки, наверх тарелка (что бы жир не пригорал) и на ее решетку на которую ложите продукт. Закрываете крышкой, для плотности крышку можно привязать в утятнице она тяжелая поэтому нет проблем и на огонь.
Преимущества такой коптильни, что и варить в ней можно и уху.Прокомментировать:
-
Да сходил я по поиску, думал сюда, что полезное перенести, да все посты перемешаны с рецептами приготовления пищи. Здесь же будем обсуждать достоинства и недостатки коптилок. :)Сообщение от AN Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
У меня коптилка в виде прямоугольного ящика из нержавейки, на дно укладываются опилки (веточки), потом следует цельный протвинь для стекающего жира, ещё выше - решётчатый протвинь для самой рыбы. Сверху всё накрывается крышкой и по краю в паз заливается вода (гидрозамок). В крышке есть трубочка, по которой выходит дым. Очень удобно следить за интенсивностью тления дровишек. Плюс в том, что по размерам как раз входит в мангал. После приготовления шашлыка просто ставлю коптильню в мангал и на остатках жара готовлю рыбу. Коптилка была куплена год назад в рыболове на Пушкина, примерно 50 чыс.Прокомментировать:
-
Я покупал коптильню из нержавейки, двухярусную, на Т/Д Ждановичи, 35 вечнозеленых.Отфунциклировал четыре года, как новенький,когда помоешь:mrgreen:. Но есть и недостатки, маловат ,однако, максимум два лещика до 2.5 кг входит, ну, мот чуток больше:roll:Последний раз редактировалось Rammstein; 20.12.2007, 00:09.Прокомментировать:
-
Попробуй сюда сходитьСообщение от SINGLGREY Посмотреть сообщение
https://www.angelsport.de/cgi-bin/askari.storefront/DEПрокомментировать:
-
http://brik.org/showpost.php?p=153693&postcount=295
Моя "дачная" коптильня (на фото еще экспериментальный образец). Минус - неэстетично выглядит, надо признать :( Зато абсолютно без денежных затрат. Однажды к гулянке коптил около 10 кг, морской правда, рыбехи.
ЗЫ Может кто придумал, как сделать покомпактнее, в сравнении с классической, коптильню для холодного копчения. Было бы интересно поглядеть.Последний раз редактировалось nikvik; 19.12.2007, 14:47.Прокомментировать:
-
AN
Картинку смотри.
Когда я в живую показывал на "папахе", ты спал :)
В маленькую шуфлядку сыпем опилки, и всю конструкцию на угли. Если хотим поскорее, то можо рядом поддерживать небольшой огонь, будет больше пара меньше дыма, если качественно коптить, то лучше не торопиться.
В разложенном состоянии рабочая часть коптильни более метра длиной, в сложенном около 70 см, диаметр 26см. Т.е. можно коптить метровую рыбу, раз коптили сома в 6 кило, долгоноабалденнавкусна. В портативном ящике хорошо коптить окуней и то не много. Тут же, реально закоптить большой улов за несколько дней и побаловать семью деликатесом. Тем более, что копченая рыба (при удаленных до копчения жабрах) прекрасно храниться в холодильнике. Хотя никогда и не залеживается ;)Прокомментировать:
-
Да, для пары рыбок к ужину бикса достаточно, к тому же он портативный , без острых углов- отмывается хорошо. Поставил на газовую плитку - и отлично получается, даже не надо костёр кочегарить.
Ну а если надо больше рыбы- сварил большую. Курей, паляндвицы всякие... Взять что-ли что- нибудь покоптить... Растревожили ...Прокомментировать:
-
этот апиковский за смешный деньги- точно такой же смешной после пару раз копчения.
Потому когда ставишь на угли образуются такие цикавые дырочки:-),
швы там короче прихвачены точечной сваркой, а на углях крутит железо,
вывод- в топку.
Была она у меня, отслужила ползесона и отправлена по назначению.
Вообщето коптильни обсуждали уже мноооооооооооого раз.
На рыбалке если для вас имеет значение- вес и объем коптильни, что согласитесь не мало важно, а для кого то и для меня в том числе, очень критично, лучше медицинского бикса пока ничего не видел
добавлено через 2 минуты
Боб Цыбульский
распиши че там за конструкция? Внизу для опилок и вся конструкция на угли? Или вниз угли? Скока он высотой?Прокомментировать:
-
У меня коптильня небольшая, походная. На дно коптильни кладутся ольховые щепки, немного водички. Рыбка укладывается на две решетки( крупная режется).Рыбку обрабатываем специями. Сверху защелкивается крышка и на костер. Через минут 15 начинают течь слюни:) На фото друг с коптилочкой1 ФотоПоследний раз редактировалось dima-tut; 19.12.2007, 14:30.Прокомментировать:
-
В Апике есть нормальный походный вариант за смешные деньги. Типа ящик из нержавейки...Прокомментировать:
Прокомментировать: