Был намедни в Москве проездом, зашёл в свой любимый магазинчик домашнего винокурения и мужской кулинарии и не удержался, купил универсальную коптилку из нержи. Работает в режиме горячего копчения от встроенного ТЭНа, есть режим холодного копчения от внешнего дымогенератора, а также можно использовать как жарочный шкаф. Благодаря встроенному термометру со щупом, всегда достигается предсказуемый результат. Никакой обугленности, всегда красивый внешний вид готового продукта. Пока осваиваю горячее копчение. Испробованы рыба, сало, окорочка, свиные ребрышки, балык из куриной грудки. Особенно порадовал подкопченый шашлык. Сначала замаринованное , нанизаное на шампуры мясо (свиная шея) доводится до полуготовности в режиме жарочного шкафа, а потом добавляется щепа и слегка коптится минут 15. Вот это няка! Можно устанавливать прямо в квартире, так как весь дым через длинный гофрошланг отводится в форточку или вентиляцию. Лично я поставил в гараже на даче.
-
Всем привет!
Был намедни в Москве проездом, зашёл в свой любимый магазинчик домашнего винокурения и мужской кулинарии и не удержался, купил универсальную коптилку из нержи. Работает в режиме горячего копчения от встроенного ТЭНа, есть режим холодного копчения от внешнего дымогенератора, а также можно использовать как жарочный шкаф. Благодаря встроенному термометру со щупом, всегда достигается предсказуемый результат. Никакой обугленности, всегда красивый внешний вид готового продукта. Пока осваиваю горячее копчение. Испробованы рыба, сало, окорочка, свиные ребрышки, балык из куриной грудки. Особенно порадовал подкопченый шашлык. Сначала замаринованное , нанизаное на шампуры мясо (свиная шея) доводится до полуготовности в режиме жарочного шкафа, а потом добавляется щепа и слегка коптится минут 15. Вот это няка! Можно устанавливать прямо в квартире, так как весь дым через длинный гофрошланг отводится в форточку или вентиляцию. Лично я поставил в гараже на даче. -
Из всего на чем коптил, самый торч груша, на втором месте яблоня, коптил как на ветках(мелких) так и на опилках, вот сейчас запарился дымогенератор сделать для холодного копчения.Прокомментировать:
-
Копчю горячим способом рыбу добавляя ольховые, можжевельник или вишневые-яблочные опилки или сухие прутики. Эксперементаторы коптильщики подскажите, а может кто пробовал в качестве канцерогенного ароматизатора сухие веточки черной смородины. Как рыбка на вкус получается?Прокомментировать:
-
Это очевидно )) Горячее, холодное, и любые промежуточные варианты.Сообщение от дмитрийСД Посмотреть сообщение
Кстати, если обратили внимание, по ссылке BY на барахолку онлайнера, там дымогенератор с системой отделения конденсата.Прокомментировать:
-
Это наверно для того , что если захочется , можно было использовать и для горячего копчения.Прокомментировать:
-
Главная идея дымогенератора (в контексте домашнего "холодного" копчения) - получить с его помощью "холодный дым", а не копать траншеи и не закапывать в них многометровые трубы для естественного охлаждения дыма :DСообщение от BY Посмотреть сообщение
А работает он просто, видео на эту тему в сети валом...
Вот, например....
Прокомментировать:
-
Во как мысля работает :
https://baraholka.onliner.by/viewtopic.php?t=21066569
А как работает дымогенератор ?Прокомментировать:
-
А я сварил коптильню из 200 литровой железной бочки. Нам нужна большая, потому что поросята. Но приходится сало заматывать марлей, чтоб налета не былоПрокомментировать:
-
По моему - неактуально, лучше прокапчивается. Пробовал, не понравилось...Сообщение от Andrius Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Да актуально. Я накрываю пищевой фольгой. Вода - это фильтр для всякого рода гадостей. Дым с канцерогенами она фильтрует тоже здорово. Поэтому и закрываю, чтоб не капало с крышки.Сообщение от Andrius Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
andrei.g1979,
Штуцер, спасибо, сверху, читал, еще чем-то продукты накрывают, якобы чтоб с крышки конденсат не падал на них...актуально?Прокомментировать:
-
Всем спасибо,все понял.Штуцер сделать не проблема.Просто долго думал для чего-же нужен гидрозатвор.Прокомментировать:
-
А что если штуцер от тормозной, на нем резьба есть, дырочку просверлить и прикрутить его. По опыту копчения, гидрозатвор нужен если коптить в квартире, через трубочку выводить на улицу лишний дым с паром, а при копчении на улице, не нужен, у меня коптилка не герметичная, дым вместе с паром выходит наружу.Сообщение от Таймень Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Мое личное мнение - не критично. И гидрозатвор не нужен вовсе. А в Вашем случае получается, что просто зря его сделали. Ну или можно сделать отверстие и приварить трубочку. По-моему это не проблема.Сообщение от Таймень Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
Прокомментировать: