Коптильня

Предыдущая 1 8 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 28 68 77 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник A.D. ответил

26.07.2013, 09:15
Сообщение от mikola1978 Посмотреть сообщение

А ў продажы трэскі для вэнджання ёсьць дзе небудзь?

В Гипо в Уручье точно есть.
Причем несколько видов.
Прокомментировать:
Участник Mytrych ответил

25.07.2013, 13:11
Сообщение от mikola1978 Посмотреть сообщение

А ў продажы трэскі для вэнджання ёсьць дзе небудзь?

Видел в гипермаркетах (Гиппо в Лошице точно и вроде бы в Просторе в Чижовке) различные виды щепы.
Прокомментировать:
Участник mikola1978 ответил

24.07.2013, 19:27
А ў продажы трэскі для вэнджання ёсьць дзе небудзь?
Прокомментировать:
Участник вепрь Ы (Sergei) ответил

23.07.2013, 11:32
Сообщение от Жигулист Посмотреть сообщение

А я непременно следующий раз попробую с добавлением сахара и чая...У Сергея ещё не один рецепт не был плох...Думаю, что сахара надо не много и если его сыпать не на дно, а на опилки, ничего он не испортит.

Я и опилки (палочки, веточки) , и сахар (столовую ложку) никогда на дно не кладу. Только на фольгу.
Прокомментировать:
Участник MegBegb ответил

23.07.2013, 11:16
Первое место - фруктовые деревья (кроме сливы). Остальное - заменитель...

ЗЫ: Вот что думает гугл по этому поводу...

Источник 1. Опилки для копчения и щепа для копчения требуются от рекомендуемых пород деревьев. Обычно используют древесину осины, ясеня, ольхи, бука, дуба. Но копчености обработанные дымом плодовых деревьев (груша, яблоня, вишня, абрикос и др.) имеют наилучший вкус и аромат. Очень хорошо коптить можжевельником.

Источник 2. Опилки, используемые для копчения мяса и рыбы преимущественно лиственных пород в основном бука, граба, вяза, дуба, акации, сливы, яблони, груши или клена.
В крайнем случае, если ничего из вышеперечисленного у вас нет, вы всегда можете воспользоваться доступными ольховыми опилками.
Еще один источник качественной древесины для коптилен – обрезки паркета, оставшиеся после ремонта квартиры. Это, как правило, бук и дуб. На них, кстати, можно приготовить и роскошные шашлыки.

На даче при обрезке фруктовых деревьев просто нарезаю секатором ветки яблони и груши и складываю в отдельную корзину в сарае. Так что запас всегда под рукой. Если уж на даче нет сада - найти дичку по соседству или нарезать у соседа вообще без проблем.
Прокомментировать:
Участник andres_l ответил

23.07.2013, 10:55
осина сама то))))))))))))))))))))
Прокомментировать:
Участник iMatros ответил

23.07.2013, 10:40
Сообщение от mikola1978 Посмотреть сообщение

Яшчэ ў альховыя апілкі крыху настрагаць з садовых дрэваў

Я пробовал яблоневые добавлять. Почти пополам с ольхой.
Укусна...
Прокомментировать:
Участник MegBegb ответил

23.07.2013, 09:28
Сообщение от Жигулист Посмотреть сообщение

А я непременно следующий раз попробую с добавлением сахара и чая...У Сергея ещё не один рецепт не был плох...Думаю, что сахара надо не много и если его сыпать не на дно, а на опилки, ничего он не испортит.

Это, конечно, дело хозяйское. Игорь, потом расскажи о результатах.
Прокомментировать:
Участник Жигулист ответил

22.07.2013, 13:27
А я непременно следующий раз попробую с добавлением сахара и чая...У Сергея ещё не один рецепт не был плох...Думаю, что сахара надо не много и если его сыпать не на дно, а на опилки, ничего он не испортит.
Прокомментировать:
Участник mikola1978 ответил

18.07.2013, 19:30
Сообщение от long kast Посмотреть сообщение

Для аромата можно маленькую веточку можжевельника ( ядлоуца ) в опилки положить но не много, а то будет горчить . Видел как добавляют чабреца пару травинок. Я в брюшко иногда приправы немного добавляю, если рыба какая нибудь торфяно- болотная ,но это уже не для дыма а для вкуса рыбы .

Згодзен на 100. А ў сярэдзіну кропу з цыбулькай...і
Яшчэ ў альховыя апілкі крыху настрагаць з садовых дрэваў
Прокомментировать:
Участник kolosov ответил

18.07.2013, 18:51
Сообщение от MegBegb Посмотреть сообщение

Ну теоретически если засыпать грамм 500 чая, то можно и без веток и опилок обойтись...

А если грамм 100 анаши, то и без рыбы... ;)

Кстати, никто не пробовал добавлять вместе с опилками-веточками пряные травы?
Я когда-то добавлял веточки багульника болотного (брал в аптеке). Он придавал некоторую приятную горьковатость (при умеренном добавлении). Потом пачка закончилась, и больше я не эксперементировал.
Прокомментировать:
Участник MegBegb ответил

16.07.2013, 10:58
Сообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщение

Пробовал?

Общее образование. Температура в месте термической обработки опилок (на дне коптильни) такая, что сахар расплавится, сгорит и еще коптильню испортит. Ну теоретически если засыпать грамм 500 чая, то можно и без веток и опилок обойтись...
Прокомментировать:
Участник вепрь Ы (Sergei) ответил

16.07.2013, 09:54
Сообщение от MegBegb Посмотреть сообщение

Сахар перегорит и испортит саму коптилку, чай улетучится в первую минуту... Можно, конечено, еще песочка насыпать, стружки металлической, кстати...

Пробовал?
Прокомментировать:
Участник MegBegb ответил

16.07.2013, 09:12
Сообщение от long kast Посмотреть сообщение

Для аромата можно маленькую веточку можжевельника ( ядлоуца ) в опилки положить но не много, а то будет горчить . Видел как добавляют чабреца пару травинок. Я в брюшко иногда приправы немного добавляю, если рыба какая нибудь торфяно- болотная ,но это уже не для дыма а для вкуса рыбы .

Во! Це дило!
Прокомментировать:
Участник long kast ответил

16.07.2013, 09:10
Для аромата можно маленькую веточку можжевельника ( ядлоуца ) в опилки положить но не много, а то будет горчить . Видел как добавляют чабреца пару травинок. Я в брюшко иногда приправы немного добавляю, если рыба какая нибудь торфяно- болотная ,но это уже не для дыма а для вкуса рыбы .
Прокомментировать: