Объявление

Свернуть
Пока нет объявлений.

Коптильня

Свернуть
X
Свернуть
Предыдущая 1 16 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 36 76 77 template Следующая
 
  • Страница из 77
  • Фильтр
  • Время
  • Показать
Очистить всё
новые сообщения
  • AleXXL
    Участник ответил
    коптильня

    Сообщение от nikvik Посмотреть сообщение
    http://brik.org/showpost.php?p=153693&postcount=295
    Моя "дачная" коптильня (на фото еще экспериментальный образец). Минус - неэстетично выглядит, надо признать :( Зато абсолютно без денежных затрат. Однажды к гулянке коптил около 10 кг, морской правда, рыбехи.

    ЗЫ Может кто придумал, как сделать покомпактнее, в сравнении с классической, коптильню для холодного копчения. Было бы интересно поглядеть.
    Если коротко: генератор дыма - старая скороварка,снимаешь с нее предохранительный клапан, к ней-через медицинский или любой другой шланг-змеевик из 2-3 метров медной или алюминиевой трубки диам.8-10мм (приобрести можно там где продают прибамбасы для ремонта холодильников, кондиционеров, газового оборудования или где ставят газобаллонное оборудование на машины), змеевик - в таз с холодной водой (если летом, зимой на природе или во дворе - в снег или просто на воздухе) со змеевика в емкость где подвешена рыбка, сальце и т.д. Короче: гибрид коптильни и всеми почитаемого агрегата На природе достаточно соорудить подобие шалашика из подручного материала (веток) или куска полиэт. пленки или чистой влажной ткани. Для дыма беру наструганную рубанком ольху, стружка начинает тлеть и давать дым просто на углях. Кому интересно кину фото, есть даже вариант для городской квартиру. И пара замечаний из личного опыта по горячему копчению: вертикальный вариант как у тебя по качеству готового продукта на порядок лучше всяких горизонтальных типа хваленых биксов. Если не разводить под коптильней погребальный костер даже 1мм нержавейку никуда не ведет (моя самоделка служит мне уже лет 10). Кору с веток снимать обязательно, как сняли с огня - коптильню сразу открыть, чтобы остыло на воздухе все это избавит от неприятной горечи. Приятного всем .....

    Прокомментировать:

  • Монгол
    Участник ответил
    Сообщение от Алешка Посмотреть сообщение
    Коллеги!
    Кто может изготовить круглую решетку 2-х ярусную в бикс 18 л?
    В л.с.
    Я купил обычную круглую решётку для жарки мяса,отпилил ручки.Затем на рынке приобрёл два электрода по нержавейке и вперёд.Получилась отличная двухярусная решётка аккурат для 18л бикса.

    Прокомментировать:

  • Валын
    Участник ответил
    Сообщение от Zloy_KennY Посмотреть сообщение
    Валын привози большую, у меня есть коптильня туда пол порося влезит
    ага, если место в чумадане останется захвачу, но цэ ж ближе к зиме, а хотелось бы и тут попробовать.....ладно бум экспериментировать благо "материала для испытаний" заготовил в достатке;)

    Прокомментировать:

  • chorvat
    Участник ответил
    коптильню подарили. ищу жаропрочный шланг на пол дюйма чтобы в вытяжку вставить. коптильня может использоваться в домашних условиях

    Добавлено через 1 минуту
    инфу можно в личку

    Прокомментировать:

  • Zloy_KennY
    Участник ответил
    Валын привози большую, у меня есть коптильня туда пол порося влезит

    Прокомментировать:

  • Валын
    Участник ответил
    Сообщение от Asaris Посмотреть сообщение
    горячего копчения лосось продается кусками
    Летом привозил кету горячего копчения в пластах, правда брал не в Прибалтике, поэтому и спросил;)

    Прокомментировать:

  • Dmitry Sh.
    Участник ответил
    Я давал выше ссылку. Единственный недостаток - черный металл. Сама коптильня сделана очень качественно, на совесть.

    Прокомментировать:

  • Rush
    Участник ответил
    Может кто даст наводку на мастера, делающего хорошие коптильни?

    Прокомментировать:

  • Алешка
    Участник ответил
    Куплю решетку в бикс

    Коллеги!
    Кто может изготовить круглую решетку 2-х ярусную в бикс 18 л?
    В л.с.

    Прокомментировать:

  • Asaris
    Участник ответил
    Сообщение от Валын Посмотреть сообщение
    5-7 кг, боюсь, что где-то все равно будут участки без кожи



    ?
    Я ж писал, что бы с двух сторон кожа была, кожей на решетку и положишь, а у куска 4 стороны:D. С торцов что не совсем полезное прилипнет/натянет всеж меньше чем на пласт филе, где кожа только с отной стороны будет. В Прибалтике в магазинах и рынках горячего копчения лосось продается кусками, а вот если холодного копчения то пласт филе со шкурой с одной стороны.

    Прокомментировать:

  • Валын
    Участник ответил
    Сообщение от Asaris Посмотреть сообщение
    Смотря на сколько крупной, коптить кусками, но что бы кожа с обоих боков осталась на куске, весь вопрос во времени. Все ИХМО.
    5-7 кг, боюсь, что где-то все равно будут участки без кожи

    Сообщение от andrio Посмотреть сообщение
    А всё равно как - я куски в марлю заворачивал, чтобы не разваливались в процессе приготовления. Кусками крупная рыба быстрее подсаливается. И влазит на решетку больше. Плюс почти вся горечь остается на марле. Марля любых размеров в любой аптеке в свободном доступе.
    Из опробованного: щука, судак, лосось (филе семги), скумбрия.
    вот именно лососевые и интересуют, как резал: кусками с хребтом (аля стейки) или филевал?

    Прокомментировать:

  • andrio
    Участник ответил
    Сообщение от Валын Посмотреть сообщение
    А кто-нибудь имеет опыт копчения в биксе крупной рыбы, вопрос в чем: кусками, стейками или филеить и мот еще какие тонкости
    А всё равно как - я куски в марлю заворачивал, чтобы не разваливались в процессе приготовления. Кусками крупная рыба быстрее подсаливается. И влазит на решетку больше. Плюс почти вся горечь остается на марле. Марля любых размеров в любой аптеке в свободном доступе.
    Из опробованного: щука, судак, лосось (филе семги), скумбрия.

    Прокомментировать:

  • Asaris
    Участник ответил
    Сообщение от Валын Посмотреть сообщение
    А кто-нибудь имеет опыт копчения в биксе крупной рыбы, вопрос в чем: кусками, стейками или филеить и мот еще какие тонкости
    Смотря на сколько крупной, коптить кусками, но что бы кожа с обоих боков осталась на куске, весь вопрос во времени. Все ИХМО.

    Прокомментировать:

  • Валын
    Участник ответил
    А кто-нибудь имеет опыт копчения в биксе крупной рыбы, вопрос в чем: кусками, стейками или филеить и мот еще какие тонкости

    Прокомментировать:

  • Zloy_KennY
    Участник ответил
    по опыту копчения, самый вкусный продукт получается на яблоне.

    Прокомментировать:

Предыдущая 1 16 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 36 76 77 template Следующая

Просматривают:

Свернуть
Обработка...
X