Нож

**Vlad_Poops** · 16.07.2009, 23:08

Сообщение от cherepaha Посмотреть сообщение

Да из Минска. Можешь, что присоветывать? Приоритетно клинки: Лаури, Анси...

Ну тут на вкус и цвет. Мне Роселли очнь нравится , который UHC
http://www.roselli.fi/1/hinnasto/uhc_tilaus_e.shtml
Лаури видел , тож весьма понравились.
Клинок это сотавляющая ножа. То что ты перечислил, очень качественные составлющие. Если сумеешь заангажировать мастера, то ручку под себя, с учетом его возможностей , сможешь сам подобрать и это будет идеальный вариант. Но это походный нож.
В городе с таким не походишь.

**mavetan** · 16.07.2009, 23:08

Вопрос ко всем гуру данного сообщества. Есть нож, есть водные камни 1000, 3000 и 5000. Точу нож на 1000 - пробую - острый. Точу дальше на 3000 вроде еще острее, перехожу на 5000 после заточки - тупой. Вроде и угол выдерживаю и стараюсь меньше давить на нож. Что делать. А может кто мастер клаас покажет или проведет. И еще вопрос после работы на водном камне чем его чистить или просто помыть.

**Vlad_Poops** · 16.07.2009, 23:21

Финиширую ворзатно -поступательными движениями , сохраняя постоянный угол ессессенно. Еще на само свое м мелком зерне (8000) с помощью мелка делаю что-то вроде кашицы суспензии. Тож очень помогает с особо твердыми ножами.
Промывку делаю в зависимости от загрязнения. Если просто смылось, то и хорошо. Если нет , то мочалкой для посуды. Идеально вымыть не стремлюсь. Вот изредко, я бы сказал по мере необходимости , выравниваю плоскость камня более грубым (каким-то поляком , который поровнее). Специальный для этого дела пока не купил . Но думаю руки дойдут. Потому что ровная поверхность очень важна для равномерного угла заточки.
http://www.sabotage-design.ru/2124________.htm

**GDM** · 17.07.2009, 02:09

У Кости камешек для правки появился... я пока не успел в новостях повесить :)

Добавлено через 37 минут

Сообщение от mavetan Посмотреть сообщение

...перехожу на 5000 после заточки - тупой. Вроде и угол выдерживаю и стараюсь меньше давить на нож....

В чём тупость проявляется?
После 3000 есть ещё микропила - позволяет хорошо зацепиться за шкурку попидора например... после 5000 -6000 этопропадает :) но рез одним нажимом легче становится... на разных материалах и углах заточки тоже есть нюансы. Могут быть нюансы и с заусенцем, после мелких камней на малых углах он тоже образуется, но более тонкий и "эластичный" - вполне может подвернуться и дать подобный результат.
Я подмю как грамотно эксперимент поставить, чтобы причину локализовать.

Два быстрых "способа" с разным эфектом:
1 - на 5000 постепенно уменьшать количество движений на каждую сторону, т.е. прийти постепенно к тому что после каждого движения по одной стороне ножа переходим к противоположной но большее к/во раз...
(так легче справиться с очень тонким заусенцем при работе с мелкими камнями на железках чуть помягче 59-60 (чаще бывает на клинках из AUS-6 и AUS-8), на более твёрдых обычно такой проблемы нет)
2 - после полировки 5000 всей РК пару последних движений сделать с чуть большим углом (совсем немного для кухонников, если основной угоз 30гр. т.е. по 15 на сторону пробуем примерно 35, малоощутимо рукой, но попробовать можно, ничего на 5000 за 2-3 движения не испортим).
есть ещё и третий способ, но не безспорный - 3-4 движения по одной из сторон 3000 (на некоторых ножах - не кухонных а рабочих делаю это ещё более грубым образивом)...

Кое что по заточке на водниках в статейках лежит здесь: http://kenma.ru/

Сообщение от mavetan Посмотреть сообщение

...И еще вопрос после работы на водном камне чем его чистить или просто помыть.

Просто мыть, можно каплю моющего средства... маленькой капли достаточно :) если есть брусочек для создания суспензии можно им провести раз другой или мочалкой...

Добавлено через 41 минуту

Сообщение от Vlad_Poops Посмотреть сообщение

Ну тут на вкус и цвет. Мне Роселли очнь нравится , который UHC

Жалею, что в финляндии не купил.... не успел к закрытию магазина...

Добавлено через 43 минуты

Сообщение от irr Посмотреть сообщение

Золотые слова! Однако и начинать надо все же с качественного.

А на чём тогда тренероваться в искустве заточки?

**cherepaha** · 17.07.2009, 08:43

Сообщение от Vlad_Poops Посмотреть сообщение

Ну тут на вкус и цвет. Мне Роселли очнь нравится , который UHC
http://www.roselli.fi/1/hinnasto/uhc_tilaus_e.shtml
Лаури видел , тож весьма понравились.
Клинок это сотавляющая ножа. То что ты перечислил, очень качественные составлющие. Если сумеешь заангажировать мастера, то ручку под себя, с учетом его возможностей , сможешь сам подобрать и это будет идеальный вариант. Но это походный нож.
В городе с таким не походишь.

Да хорошие ножи... Можно будет рассмотреть, а длинее клинок есть чем 105мм? Толщина тож не указана... марка стали? Но как вариант оч даже...
РS: В городе предпочитаю носить с собой -

! It is a joke!:D

**GDM** · 17.07.2009, 09:02

Марка стали - UHC (фирменная от Хеймо :) )

**cherepaha** · 17.07.2009, 09:30

Сообщение от GDM Посмотреть сообщение

Марка стали - UHC (фирменная от Хеймо :) )

Я имел ввиду до какой твердости закалена сталь клинка...

**GDM** · 17.07.2009, 10:01

Я думаю вот это снимет все вопросы:
http://playground.sun.com/~vasya/Ros...nterWootz.html

Добавлено через 24 минуты
а мне вот такой бы.... http://playground.sun.com/~vasya/jpp...ssipuukko.html
Хотя Роселли хочу в коллекцию, он мне просто нравится...

**Vlad_Poops** · 17.07.2009, 11:00

Россели мне больше нравится нож плотника, а не охотничий. Охотничий слишком грубый по мне , а в плотнике есть изящество.
http://playground.sun.com/~vasya/Roselly-Carpenter.html
В противовес ругательной статье.
Длинные у Россели уж слишком здоровые. Если нужны длиннее , то глянь у других производителей.Тот же Анси. Мне длиннее 105 не нравятся. Я временно не охотник и длинны в 105 мне вполне достаточно . А в ноже ценю удобство и изящество в том числе.
Например для цивильных поездок у меня Laguiole и лучше пока не встречал для своих целей. Узкое лезвие хорошо проникает в сыр, колбасы типа мартаделло и различные мяса , в то время как на широкое лезвие они залипают и комкают.

**GDM** · 17.07.2009, 11:16

По продуктам узкий, тдинный, тонкий и тоже француз Опинель... 10 филейник нержавейковый...

Добавлено через 13 минут
А статья да немного ругательская, так тут поправку на писателя и требования надо брать... ну и похоже эземплярчик попался неудачный :( прогиб клинка - повело при ТО - хуже не придумаешь... Отсюда и выкрашивание РК могут плясать да и вероятность сломать намного выше...
Точится и простая углеродка и UHC просто отменно (это если учесть, что точил я их по финскому варианту - полностью спуск, без создания отдельной РК с большим углом), а устойчивость кромки при этом очень неплохая...

Добавлено через 17 минут
А статья да немного ругательская, так тут поправку на писателя и требования надо брать... ну и похоже эземплярчик попался неудачный :( прогиб клинка - повело при ТО - хуже не придумаешь... Отсюда и выкрашивание РК могут плясать да и вероятность сломать намного выше...
Точится и простая углеродка и UHC просто отменно (это если учесть, что точил я их по финскому варианту - полностью спуск, без создания отдельной РК с большим углом), а устойчивость кромки при этом очень неплохая...

**Vlad_Poops** · 17.07.2009, 11:39

Для меня заточка таких спусков самая тяжелая процедура.

**GDM** · 17.07.2009, 11:40

По заточке ещё нюанс забыл написать....сразу после обычной заточки 5000иком один два реза по дереву (уголок любой дощечки вполне подойдёт) поперёк волокон...

Добавлено через 16 минут

Сообщение от Vlad_Poops Посмотреть сообщение

Для меня заточка таких спусков самая тяжелая процедура.

На нержавейковых финах - убиться можно, а на Роселли мне даже нравится.... широкие спуски удобно прижимать к камню, не нужно контролировать угол и очень приятно смотреть на результаты... поверхность реагирует очень быстро и "красиво"... и ещё интересно (наверное всётаки приятно) нож удерживать или ориентировать на постоянном загибе лезвия (ни соображу никак как это грамотно описать)

**a.m.nik** · 17.07.2009, 16:37

Сегодня стал обладателем Mcusta MC-0014D. Сталь VG-10 в обкладке из Дамаской стали. Нож - для души.

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: dscn0243ia6.jpg
Просмотров: 614
Размер: 52.5 Кб
ID: 3357044

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: dscn0245cu5.jpg
Просмотров: 593
Размер: 50.0 Кб
ID: 3357045

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: dscn0250as4.jpg
Просмотров: 594
Размер: 47.7 Кб
ID: 3357046

**GDM** · 17.07.2009, 16:47

Я чуть опоздал :) минут на 15... отличный "костюмничек", как я такие называю. Поздравляю - работает как часики...

**irr** · 17.07.2009, 17:35

Сообщение от a.m.nik Посмотреть сообщение

Сегодня стал обладателем Mcusta MC-0014D.

Где брали? Если не секрет.

Сообщение от GDM Посмотреть сообщение

А на чём тогда тренероваться в искустве заточки?

вот прицепился :) я ж про пользованием качественным ножом(ми), а не про заточку, учиться которой естественно следует на копеечном китае.

Объявление

Нож

Нож

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Просматривают: