Есть вопрос,
задумался сделать апгрейд домашней кухни и, соответственно, занялся поисками достойной замены для существующего набора.
Натолкнулся при этом в Ждановичах на магазин бытовой техники. Выбор, очень и очень приличный.
И там же продавались японские бруски для заточки/правки. Собственно вопрос - может кто-нибудь просветить о них - насколько они хороши сами по себе? Покупать для проверки, учитывая цену, не очень хочется :)
-
На рынке "Серебрянка" не путать со "Свелтой" паста ГОИ есть у старичков на развалах. У них большой кусок - отрезают. Цену не спросил.
На "Свелте" есть в строительном киоске первого от крытого павильона ряда. Большой брусок - не отрезают.Прокомментировать:
-
Лясная Котка
Дакнешон. Я на рынке у нас в Полоцке нашел. Ценник не гуманный правда, 10 тысщ. за кусок в пол кулака, но дорога ложка к обеду.Сообщение от Лясная Котка Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Vlad_Poops, калі я не памыляюся то пасту ГОІ можна набыць у армейскіх крамах. Калі яна мне спатрэбілася то мяне накіроўвалі на В.Харужай, на працягу ад Куйбышава да Багдановіча па леваму боку есць нейкая крама нешта кшталту армейскай, вось там павінна быць.Прокомментировать:
-
Мирон
Спасибо Мирон. Век живи - век учись. В магазине не продается, как пишется не знаю, тем более , что это абревиатураСообщение от Мирон Посмотреть сообщение
Штука очень хорошая.
Прокомментировать:
-
Влад Пупс, паста называется ГОИ (Госудаственный оптический институт), и делается на основе двуокиси хрома (зеленая).. Есть еще на основе окиси железа (красная), но как называется не помню..ремень на бруске с пастой Гойа(Гойя?)Прокомментировать:
-
Прывітанне, шаноўныя! Не чытала ўсю галіну, надта шмат усяго, так што адразу запытаюся: падкажыце калі ласка, дзе можна замяніць палатно нажа?
У мяне вельмі стары нож з якім я на рыбу ды ў грыбы хаджу, тата калісьці ў дзяцінстве падараваў. Але такая праблема сталася што нож вельмі хутка тупіцца (але і легка точыцца нават простым камянем). Увогуле сталь нейкая дзіўная, што за яно ня ведаю і тата так сама. Я не хачу іншага сябе набываць, бо звыклая да яго. Нож мабыць і ня вельмі прыгожы, але ручка ў яго з коз'ега рогу, трошкі выгнутая, не склізкая і вельмі мне прыемная. Я як на прыроду выбіраюся- адразу яго за галянішча бота запіхваю, ці за пояс :)
І яшчэ пытанне: дзе можна якасныя ножны замовіць? Мае развальвацца ад старасці пачалі :)Прокомментировать:
-
Разве подымется рука, такой красотой картошку резать
Если нет желания тягать на природу несколько ножей (для картошки, для мяса, для демонстрации друзьям) - должна подняться...Прокомментировать:
-
Странник;
Если честно, то восторг вызывают не коллекционные ножи, а как раз таки обратные. Тем, что вы указали , ни то что картошку, лучше ничего не резать, а повесить на стену. Конечно же это ИМХО.Сообщение от Странник
Предпочтение отдаю практичным ножам. Как например.1 ФотоПоследний раз редактировалось Vlad_Poops; 19.03.2007, 12:13.Прокомментировать:
-
Ножи дествительно напоминают шведские,но тогда получается ,что они были даром:D Шведы то от 2000. Там, конечно, мамонт,морж и кашалот,но и уровень цены специфический.Сообщение от Duke Посмотреть сообщение
Наши кузнецы,видимо,имеют имя в этом кругу.т.к. полистав их альбом с кузнечными вещами и увидев цены по пару тыщ за люстру я узнал,что они выполняли работы для нашего премьера,для Чубайса и в этом духе...
Гораздо больше мне в этом плане нравятся литовские мастера.В центре Вильнюса на базарчике для туристов я покупал кованых рыб по $30-40 , которых наши местные брались потом делать за 150.Прокомментировать:
-
Еще немного теории заточки.
Угол заточки должен соответствовать назначению ножа —
до 10° — бритвы, хирургия, для тонких срезов препаратов;
от 10° до 20° — кухонные нож, требующие легкости работы: шинковка овощей, салаты, резка мясных продуктов;
от 20° до 25° — поварские ножи;
от 22° до 30° — охотничьи, походные и туристические ножи;
от 25° до 40° — ножи разделочные, для тяжелых работ, топоры.
Больше 50° — колуны, европейские мечи, зубила по металлу.
Если нож легко точится, то и легко тупится. Фактически, это один и тот же процесс — при заточке убираются микрочастицы стали с боков режущей кромки, отчего нож становится острее. При работе кромка наталкивается на частицы, которые тверже металла, и либо сминается, либо от нее отделяются частицы стали — это и есть затупление.
При заточке преимущественно для строгания, нужно сделать кромку возможно более гладкой, уменьшить «микропилу» до минимума. При преимуществе резания наоборот, микропила должна быть в наличии. Более того, есть одна мастерская хитрость, заточив и отшлифовав нож, делаются еще по одному проходу средним камнем по каждой стороне клинка, с тем, чтобы на идеально отполированной кромке сформировать регулярную микропилу. Но это уже высший пилотаж, который приходит через большую практику.Прокомментировать:
-
Duke
Миша. Спасибо за науку. Я, помучившись вечерок и сделав ряд приспособлений, научился точить ножи до состояния сбрития волос.
Недавно приобрел нож, который был тупой, как заготовка. Форма очень понравилась и сталь. Попробовал поточить. Ну так, с большего нормально. Но при этом он стал любимым инструментом на кухне. Подрезать того, рубануть этого. В общем в руку ложится сразу. Ну вот и решил сегодня довести до ума:- Точильный камень, ремень на бруске с пастой Гойа(Гойя?), бутылка пива (Синебрюхофф) и серия "Дживс и Вудстер". В итоге нож бреет как бритва и счастье до ушей.
Вот он. Очень красивый.1 ФотоПоследний раз редактировалось Vlad_Poops; 19.03.2007, 10:08.Прокомментировать:
-
Solingen- это город на неметчине. На выставке стенд с Mertz , на некоторых ножах клеймо Mertz Solingen. Так вот, почти весь этот выставочный Mertz левый, думаю китайский.Сообщение от Valentin Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Согласен, ножи действительно интересные: приятно "звенящие" клинки с уже хорошей заточкой (что редко бывает у СНГовских производителей), интересные рукоятки, хорошие ножны. Что бы говорить что-то конкретное, их надо поюзать и сравнить с другими клинками. Вот Влад попользует, тогда и узнаем что к чему.Сообщение от Е.К. Посмотреть сообщение
Ребята эти, конечно, с амбициями, в первые дни выставки ценник называли заоблачный. На российских выставках за такие деньги даже очень известные мастера не рискуют выставлять аналогичного уровня работы. Возможно, я не прав, но что бы называть себя изготовителями "авторских ножей", надо, по меньшей мере, иметь "солидное" в этом ремесле имя, подтвержденное признанием колег и уважением ножеманов. Потом, я не совсем понимаю, что имеется в виду под "традициями белоруского дамаска", мне их ножи во многом напоминили скандинавов, например:
http://rusknife.com/catalog/6/index2.htmlПрокомментировать:
Прокомментировать: