Коптильня

[Боб Цыбульский]

Странно, что такой, в последнее время, получивший распространение и популярность, девайс не представлен на нашем форуме. Предлагаю здесь обсудить различные конструкции коптилок, а также способы приготовления в них рыбы. Сам использую коптилку такой кострукции, как на фото. Сделана из нержавейки. Телескопическая конструкция позволяет рыбу при копченн подвешивать и одновременно коптить довольно большое ее количество. Если необходимо накормить большую компанию на пикнике, то быстрее, проще и эффектнее, сложно что-либо придумать. Шашлык останется нетронут, гости, для кого это в диковинку будут с нетерпением ждать следующего приглашения. Для копчения подходит любая рыба, предпочтительно жирная. Тушки семги или форели до 2 кг в количестве до 4 штук свободно в ней размещаются.
На рыбалке в наших широтах, кроме угря, в коптильне наиболее сногсшибательно выходит сом, при чем мелкий, до 3 кило и лещ. Съедается как теплый, с пылу, с дыму, так и холодный, на завтра. Важное условие при размешении рыбы в вертикальной коптильне - ее обвязка с петлями расположенными на расстоянии 5-7 см друг от друга.

1 Фото

[andres_l]

Использовал и использую Чистящее средство Sanfor для труб.
Он у меня всё отмывает:)

лучшее средство-песок на водоеме)) чистит все)
ну а по делу .. хотел спросить у кого какой опыт какие опилки класть???, ольху срузу -нет!!!!!!!!, может у кого есть опыт фруктовых.. кто что предпочитает? , лично сам остановился пока на бузине и абрикосе, вишня -неплохо, но может есть что-то получше?

[Kingfish]

Использую яблочную щепу, получается очень вкусно.

[long kast]

Обычно ольха , но вчера использовал яблоню , ветром как раз сломало, пришлось попилить . Сделал фуганком щепу , покоптил - по запаху отличия от ольхи есть , не скажу хуже или лучше , и то и то хорошо но отличается . Яблоня как то мягче , не такой резкий запах .

[Kingfish]

Обычно ольха , но вчера использовал яблоню , ветром как раз сломало, пришлось попилить . Сделал фуганком щепу , покоптил - по запаху отличия от ольхи есть , не скажу хуже или лучше , и то и то хорошо но отличается . Яблоня как то мягче , не такой резкий запах .

Вот и я про это и гораздо вкуснее

[KARAKOVA]

Я остановился на яблоне, груше и сливе (так же на них жарю шашлык, аромат своеобразный и вкус), вишня не пошла мне почему-то, если только вишневых листьев немного добавить, но по мне лучше уж можжевельника совсем чуток, но это на любителя. Дуб мне нравится своим таким настоящим древесным ароматом, еще пару бревнышек осталось, но это уже не в тему вопроса, поскольку желуди - никак не фрукты;) Абрикос пробовал, но по моему мнению, он также, как и дуб, больше подходит для мяса, нежели для рыбы. А вот вишня в сочетании со смородиной очень хорошо показала себя при копчении сала, чуть пальцы не пооткусывали.

[long kast]

Да , ядловец придаёт приятный аромат , но надо не переборщить с количеством , как и со всякой специей , совсем немножко ложить , а то и испортить можно весь кайф - горчить станет . :)

[aha]

Ольха приелась - сильно кислит.
Весной сносил лишние деревья. Напилил полешек яблони, груши и немного сливы. Вишню не решился, смолянистая она сильно. Потом циркуляркой нарезал кругляшков, толщиной по сантиметру. Копчу на этой смеси, груши с яблоней поровну и кругляшок сливы. Есть немного облепихи, но ещё не пробовал.

[Валын]

Два года тоже только яблоня. Пару чурок всегда под рукой, топориком на щепу и готово

[AN]

Самое главное, что бы опилки были влажными, или с сырого дерева или увлажненные, как прикормка.
Тогда горечи будет гораздо меньше и концерагенов ессно.
А вообще, копчением не увлекайтесь, раз в месяц не более.
На рыбалке лучше наломать тоненьких веточек без листьев, пойдет ольха, ива(хмызняк) и тд. Прямо на ветки рыбу.
Рыба получается не коричневая, а золотистая и горечь отсутствует, подставок никаких не надо и тд

[Штуцер]

Помимо влажных опилок желательно перед закладкой несколько часов рыбу подвялить, чтобы убрать лишнюю влагу.
Я еще рыбу на верхней решетке накрываю пищевой фольгой, чтобы жир с конденсатом воды с крышки не попадал на продукты. В в щепу немного добавляю сушеного розмарина. Основной вкус рыбы формирует маринад: чеснок, перец, лавровый лист.

[Zloy_KennY]

Перепробовал кучу маринадов, остановился только на соли, из опилок груша или яблоня, когда увлажняю, иногда нет. Но вот после промывки от соли, рыбу надо обязательно подвялить, хотябы пару часов на ветру, плюс при копчении пару раз проветриваю копьилку.

[heller]

Два года тоже только яблоня. Пару чурок всегда под рукой, топориком на щепу и готово

Я навострился электрорубанком стружку делать впрок. Потом перед копчением увлажняю.

Копчу ольхой. Если есть - добавляю немного сухой малины для цвета.

[Паша Эмильевич]

Я попробовал ольху, грушу, яблоню.
Вернулся назад к ольхе - дело вкуса.
Коптил на мелкой щепе, и как то прикупил покрупнее фракцию.
На мелкой понравилось больше.
Как правильно увлажнять мелкую и крупную щепы?

[vovkabob]

Делал на яблоне. Нарубал щепу ( примерно жменю ) вымачивал. Во время копчения проветриваю коптильню периодически ( дым из-под крышки пошел - минут 5 и проветриваю ) и до готовности продукта. Можно добавить можжевельник, но немного веточки в 10 см вполне хватает.

Как правильно увлажнять мелкую и крупную щепы?

Я вымачивал около часа ( просто бросил в тарелку с водой и все ), потом воду стряхнул, чтоб не капала. Обязательно проветривать коптильню, иначе излишняя влага даст эффект "вареной рыбы с дымком".
На ольхе делал рыбу - не понравилось, слишком насыщенный вкус дыма и горечь присутствует, можно от него избавится ( при отсутствии другой щепы/опилок ), ложил свежие листья малины на решетку и рыбу, укрывал ее полностью - цвет красивый и не горчит, но специфический привкус ольхи.... не нравится. ИМХО для меня только яблоня, щепа рубленная, вымоченная, в небольшом количестве, по возможности небольшая веточка можжевельника, с проветриванием коптильни

[Паша Эмильевич]

Я проветриваю один раз, примерно в середине копчения. Просто приоткрываю крышку на пару секунд.
Мне вот, специфический привкус ольхи как раз нравится. Дело вкуса...