Сообщение от Zloy_KennY
Посмотреть сообщение
-
Долго солить в малом количестве соли, либо шприцевать спину, а затем подвяливать, либо тузлук - вымачивание.Сообщение от Дмитрий Леонидович Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Клев, посмотри вот эту коптилку http://minsk.pulscen.by/products/kop...donom_36222856 вариант конечно бюджетный, но если в адское пламя не ставить пару тройку лет отслужит, у меня такая первая была, 3 года прожила, а просраться я ей давал, одно только первое копчение чего стоило, я ее на такой огонь поставил, что опилки загорелись с закрытой крышкой внутри :) , потом ровнял ее, т.к. перекосило, а после коптил в основном на плитке, вот на ней норм было, прогорела из-за отсутствия поддона для жира. На мой взгляд для начала само то.Прокомментировать:
-
Клёв,
Ну то что дно испортится- это и так было понятно, забей на него, это же коптильня.
А вот опилок нашпарил очень много, я же говорил- две жмени, не более. А так стало много воды, которая испаряется и варит рыбуПрокомментировать:
-
это в "Поржать" обязательно перенести))) вместе с фотографиями)))Сообщение от Клёв Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Очень рад,что первые шаги зделаны,главное чтобы процесс не превратился в заготовку рыбы(для себя и родственников)насчёт опилок,где брать напишу в личку.Прокомментировать:
-
Мелочи в тот день мне не поймалось ни одной, к сожалению. Но двух первых копчёных лещей мы с огромным аппетитом съели всей семъёй, а третим угостили племянницу с её мужем, которые тоже были в восторге от его вкусовых качеств и попросили ещё наловить и так же закоптить для них.Сообщение от Zloy_KennY Посмотреть сообщениеПоследний раз редактировалось Клёв; 17.08.2015, 19:10.Прокомментировать:
-
Клев, это опыт, пусть не приятный, но опыт. Я же тебе советовал пробовать на мелочи, а такую рыбку я бы пожалел для первого копчения.Прокомментировать:
-
Да я помнил об этом и уже было приготовился укладывать фольгу на дно кастрюли, как вдруг откуда ни возьмись рядом со мной нарисовался местный рыбак и очень убедительно отговорил меня это делать (чтоб ему пусто было :evil:). И ещё он сильно удивился тому, что я смочил водой опилки.:oСообщение от paha Посмотреть сообщение
Третьего, самого крупного леща, я коптил на следующий день уже возле дома с подложенной фольгой под абсолютно сухие яблоневые опилки. И действительно, треска отлетающей эмали со дна кастрюли, как это было в первый раз, я не слышал и лещ закоптился очень красиво и не выглядел, как рыба, приготовленная на пару!1 ФотоПоследний раз редактировалось Клёв; 17.08.2015, 11:34.Прокомментировать:
-
А я предупреждал фольгу под опилки и на опилки, и никакого гемора с мытьём.Прокомментировать:
-
Это фича экспресс-соления. Проблему решает небольшое количество соевого соуса по готовой рыбке. По крайней мере я для себя выбрал такой вариантСообщение от Дмитрий Леонидович Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Дайте совет: как солить лещей 1,5-2кг перед копчением. У меня получается ребра соленые, спина недосолена. Лещей потрошу, голову отрезаю, т.к. в коптильню не вмещается.Прокомментировать:
-
позволю несколько советов-опилки немного смачивать..рыбу потрошить..гидрозатвор не панацея,поддон для жира весьма желателен..большого огня не разводить....заворачиваю в фольгу ложку сахара..всегда вкусно..ну ,а время копчения от веса и количества рыбы....судак очень хорош....Прокомментировать:
-
Несколько лет пользую с гидрозатвором на севере. Даю совет : не держи рыбу на постоянном огне, периодически снимай и можно получить почти холодного копчения.Сообщение от хуссеин Посмотреть сообщение
- - - Добавлено - - -
Трубку не пользую.Сообщение от хуссеин Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
Прокомментировать: