Сообщение от Стары БАК
Посмотреть сообщение
-
Всегда воспламеняются, поэтому снимаю коатильню с огня и потом открываю крышку. Это на костре. На газу все проще, там пламя можно регулировать, поэтому теперь не воспламеняется. -
Пока Андрей отсутствует, позволю себе дать ссылку - http://www.brik.org/showthread.php?t...=1#post2029673Сообщение от Greihan Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Путем проб и ошибок пришли к выводу,что рыбу нужно употреблять непосредственно на рыбалке и пошли эксперименты с количеством соли и разными опилками.Счас готовиться рыба(45минут) курица(60минут) грудинка1,5часа)коптится всё на углях(пробовали на огне,сразу говорю ничего хорошего из этого не выходит)чтобы продукт был приятным как на вкус так и на вид,после снятия с углей откройте крышку и дайте продукту остыть ,при этом лишняя влага уйдёт,а рыба будет иметь приятный вид.использую ольховые опилки плюс немного вишневых.предварительно рыбу замачиваю в тузлуке(раствор из воды и соли)на четыре часа,потом рыбу тщательно промываю в чистой воде,даю стечь,а оставшуюся влагу вытираю сухой,чистой тряпкой.при копчении курицы и мяса обязательно ставить лоток для приёма жира,иначе опилки пропитаются жиром и как только откроешь крышку они воспламенятся.пробуйте,экспериментируйте,мы для себя закуску к вечернему столу нашли.кстати самой вкусной рыбой оказался сом,потом линь,а уже затем судак с окунем и в самом конце щука.сужу по тому в каком порядке убывает со стола рыба.Прокомментировать:
-
Как все запущено...Сообщение от Клёв Посмотреть сообщение
Как говорится, "не читайте перед обедом советских газет..." (с).
С чего вы решили, что 08кп - нержавейка?
- - - Добавлено - - -
Ну, дык... а я о чем?... Сленг слэнгом, но и здравый смысл никто не отменял ))Сообщение от HIMIK Посмотреть сообщение
Коптилка из 08кп, равно как и из 08пс (полу-спакойная :D) - вполне ничего себе. Нержавейка конечно практичнее, и долговечнее... но, соответственно и дороже... Вот и все...
- - - Добавлено - - -
Если с казаном и мангалом все более-менее понятно (как кажется большинству), то тандыр - для большинства экзотика...Сообщение от AN Посмотреть сообщение
Поделись опытом с народом.Последний раз редактировалось Greihan; 14.08.2015, 21:32.Прокомментировать:
-
Дым выходит, естественно, трубку приварил д12. А что, надо больше выхода дыма делать? Я думал наоборот, чтоб КПД лучше было.Сообщение от Zloy_KennY Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
я потрошу, лещ 2-3 кг - все норм, ставлю еще и распорки, пузо раскрыть (или спину). Ребрышки получаются в потрошеном отличныеСообщение от Клёв Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Всем ответившим большое спасибо! Завтра после утренней рыбалки попробую кастрюлю-коптилку в действии, согласно вновь утверждённому плану и следуя вашим инструкциям!
Отчёт с фото приложением обещаю выложить по приезду домой.
- - - Добавлено - - -
Хм... А где то на страницах темы я прочитал, что крупную рыбу (лещ) не нужно потрошить для копчения, иначе он будет не сочным. Вот я теперь в растерянности - потрошить или не потрошить?Сообщение от Стары БАК Посмотреть сообщение
И в ролике леща тоже почему то не поторшат - https://youtu.be/X98LrDyth4wПоследний раз редактировалось Клёв; 14.08.2015, 15:00.Прокомментировать:
-
а дым у тебя выходит? может нафиг гидрозатвор, он нужен ИМХО только если на кухне коптить и от отводной трубки шланг по которому будет выходить дым в окно или вытяжку отправить.Сообщение от хуссеин Посмотреть сообщение
Стары, копчу уже лет 10, опилки загорелись всего один раз, в покупной коптилке когда я ее на очень большой огонь поставил + ее всю тогда повело, еле выровнял.Прокомментировать:
-
Парни, сварил себе новую коптилку с гидрозатвором. Коптил два раза скумбрию. Первый раз получилась вся черная и полутушеная (протирал наспех), коптил на большом огне. Второй раз завернул в марлю. Получилась светлая и опять полутушеная (протирал хорошо), коптил на сильных углях, но опилки прогорели не все. Так вот никак не могу определиться на каком огне коптить и как влияет сухость рыбы на вкус. В старой коптике всегда получалась плотная и золотистая. А тут черная и тушенаяПрокомментировать:
-
Клёв,
нормальный вариант с кастрюлей.
Ниче там не отлетит, ну может с дна потрескается, что-то отлетит, но не сразу, постепенно, да и пофих, продукт не пострадает.
Опилки- перед использованием- УВЛАЖНИТЬ, это обязательно. При чем так нормально увлажить, примерно как в прикормку:), может чуть больше.
На дно хватит две жмени опилок, больше не надо. Под поддон надо что-то подложить, чтоб жир не горел.
Время приготовление зависит от прогрева и от размера рыбы, поддержишь минут 20, всегда можно открыть и посмотреть, проткнуть и тд. Это не плов.
Приправы- чисто на вкус, но всегда немного. Под морскую рыбу использую приправы больше, под пресную- меньше.
Да, и не увлекайтесь копчением- это зараза еще та, в дыму концерагенов которые могут вызывать всякую хрень предостаточно.
Так, чисто попробывать.
Я уже лет 10 на рыбалках не использую коптильню, в деревне иногда скумбрию, а так лучше- тандыр или казан или биля мангал:), а лучше сырое- лук, чеснок, морковка, петрушка и капуста:).
На рыбалках рыбу банально жарю, по мне так вкуснее, чем копченная, наверное потому, что в свое время обожрался копченных- окуней, судаков, лещей, щук. Само вкусное копченное- судак, далее окунь. Но все это жареное, еще вкуснее. Из крупных лещей на жареху идет середина, остальное в уху. Жаренные ребра крупного леща- какая коптильня, она отдыхает:). Если крупных нет, то мелочь шинкуем - делаем надрезы по бокам, так костей почти нет.
Да, крупный только что пойманный голавль только со сковородки- лучше плотвы, а жаренный язь- это пестняПоследний раз редактировалось AN; 14.08.2015, 08:19.Прокомментировать:
-
Сообщение от Zloy_KennY Посмотреть сообщениеЗначит мне надо снижать температуру от костра до 240 и ниже градусов Цельсия в баке.Сообщение от Егор(Новополоцк) Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
У меня коптилка из черняги,примерно 400*600,высоту не помню,дно из 6мм,стенки и крышка 3мм,два яруса,полки из нержавейки,но на них всегда кладу ольховые брусочки,а на них уже продукт копчения(стопроцентный вариант от прилипания и пригорания).Копчение провожу только на костре,при поднятии крышки возгорания опилок за всю историю небыло.Прокомментировать:
-
У меня на костре при снятии крышки и попадании внутрь кислорода опилки воспламенялись. Может на плитке не так?Сообщение от Zloy_KennY Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
Прокомментировать: