Коптильня

**Zloy_KennY** · 10.06.2011, 21:33

Сообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщение

Это не холодное копчение.

горячим я его тоже назввть затрудняюсь, т.к. они в печке не допускают огня,а только дым, соответственно высокой температуры в камере копчения нет. Так как ентот процесс можно обозвать? Обкуривание от злых духов :) ?

**вепрь Ы (Sergei)** · 10.06.2011, 22:22

Холодное копчение : температура дыма - 19-25 °С
Горячее копчение : температура дыма - 45-120° С

**Zloy_KennY** · 10.06.2011, 23:19

Сообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщение

Холодное копчение : температура дыма - 19-25 °С
Горячее копчение : температура дыма - 45-120° С

Тогда ХЗ, я уже сам запутался

**Марат** · 12.06.2011, 00:02

Сообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщение

Холодное копчение : температура дыма - 19-25 °С
Горячее копчение : температура дыма - 45-120° С

Ну а если температура 30-40 градусов, тогда какое копчение получится?
Когда копчу летом, дым никак не может быть ниже чем воздух, так это уже не холодное?

**dima-tut** · 12.06.2011, 00:12

Сообщение от Марат Посмотреть сообщение

Ну а если температура 30-40 градусов, тогда какое копчение получится?
Когда копчу летом, дым никак не может быть ниже чем воздух, так это уже не холодное?

Может;)

Устройство коптильни для холодного копчения кардинально отличается от коптильни для горячего копчения. Основная задача - получить холодный дым от сжигаемых дров (ольха, можжевельник, дуб, клен, яблоня, груша и т.д.) . Его температура не должна превышать 35 градусов. А если продукты сильно соленые - то и меньше. При этом необходимо обеспечить и тягу от топки до коптильни. Сделать это естественным образом весьма непросто, так как тяга зависит разности температуры дыма и окружающего воздуха. Поэтому при устройстве холодной коптильни предстоит решить две задачи. Во-первых, устроить достаточно длинный дымоход, 5-10 метров, что бы дым успевал остыть до 35 градусов. Во-вторых, обеспечить тягу от топки в коптильную камеру.

**Zloy_KennY** · 12.06.2011, 18:18

Вчера уточнил у соседа коптят они трое суток, а не три часа, прошу прощения за дезинформацию, и оно у них действительно холодное

**Марат** · 12.06.2011, 19:38

Трое суток кто-то сидит у топки!!!, меня с трудом на 8-10 часов хватает.

**kolosov** · 13.06.2011, 12:18

Сообщение от Марат Посмотреть сообщение

Трое суток кто-то сидит у топки!!!, меня с трудом на 8-10 часов хватает.

А как в деревнях раньше окорока коптили...
Баня по-черному. Развесили окорока собранные по всей деревне. Растопили, положили влажные опилки и дней 5-7 мужики по очереди дежурят (подкладывают опилки, пьют самогонку, охраняют от набегов ворья).
Даже помню был случай в девяностых, когда бригадка напала на таких сторожей-истопников и избив, похитила всё мясцо :(...

**Serg.big** · 13.06.2011, 21:38

Родилась идея сделать коптильню из кеги от пива.... как идея? что скажете? все плюсы и минусы?

**kolosov** · 14.06.2011, 08:54

Сообщение от Serg.big Посмотреть сообщение

Родилась идея сделать коптильню из кеги от пива.... как идея? что скажете? все плюсы и минусы?

Такая идея "родилась" давно.;)
Вот только пока не хочет "брать грудь".:D

**Zloy_KennY** · 14.06.2011, 13:20

Сообщение от Serg.big Посмотреть сообщение

Родилась идея сделать коптильню из кеги от пива.... как идея? что скажете? все плюсы и минусы?

и кегу где бы найти

**Марат** · 17.06.2011, 21:13

Сообщение от Serg.big Посмотреть сообщение

Родилась идея сделать коптильню из кеги от пива.... как идея? что скажете? все плюсы и минусы?

Кега мала однозначно, на вырученные бабки за нержавейку можно купить хорошую 200 литров бочку, вот она то что надо.

Добавлено через 56 секунд

Сообщение от Zloy_KennY Посмотреть сообщение

и кегу где бы найти

Дорогая , но если нацелишься, пиши.

**nikvik** · 26.06.2011, 23:19

Веселенькое копчение

Коптилкой на 18 литров пользуюсь давно. Но, недавно в медтехнике увидел 6-ти литровую. Покумекал и... решил взять.
Дело в том, что на 18 литров более подходит для большого количества еды и едоков. Возить 18-литровую не всегда удобно, хотя я ее и использую для перевозки, например, соли и прочего скарба. Если нужна небольшая порция, то, мне показалось, удобнее и быстрее будет коптильня поменьше.
Ну, вот в субботу у родителей в поселке и решил испытать.
Подготовка заняла буквально минут 10 чистого времени.
Итак, Наши люди на такси за опилками на Жданы не ездят :) - взял ольховую доску и за минуту настрогал стружек со жменьку. Вместо поддона - коробка от кинопленки (трохи маловата по диаметру, но на первый раз для пробы пойдет), вместо решетки кусок проволоки в виде змейки.

Раньше я частенько коптил в холодильнике (выше рассказывал), в который ставил электроплитку. Решил и тут ее использовать. Так как ранее поленился ее починить ("кусалась"), то просто решил сделать заземление. А... потом посмотрю, где там утечка...

Рыбу в этот день выбрал - ставриду. Она прощает огрехи при копчении, и довольно вкусна. Типичная из Виталюра вместилась разрезаная пополам.

Дальше прикол - включил плитку, минут через 10 появился легкий дымок из коптилки. Как раз в это время замечаю, что пробегающая курица что-то клюнет и отскочит. Смотрю - торчит полчервяка-выползка. Она подлетит клюнет и отпрыгивает. Что за такое - неопытная трусливая курица

А потом присмотрелся - елы-палы вокруг плитки в полметре от заземления, как зловещие мертвецы лезут дождевые черви.

И тут мне доходит - плитка! Хорошо, что шахтеры не вылезли - научили бы технике безопасности

Вобщем, червяки ценные и я их спас:D... пособирав и поместив в свой червячный питомник.

Кур отогнали, чтоб шаговым напряжением случаем не поубивало их или не повредило им яйца:D

А что там с рыбкой? Время копчения, отвлекшись на выползков, не засек. Примерно через полчаса открыл и увидел уже готовый продукт.

Попробовал - вкуснятина!. Но, плитка на открытом воздухе все-же слабовато греет - половина стружек осталась полуистлевшей.
Вторую рыбину коптил на газовой плите в коридоре. Минут через 5 уже послышалось внутри скворчание и низ бигса стал еле-еле красноватым - раскалился. Убавил огонь и минут через 15-20 рыбка была готова.
Думаю, что маленький бигс вполне подходит для копчения. И не обязательно гоняться за большими.

**Дзед** · 26.06.2011, 23:56

Ну, раз тут базар про коптильни, - слухай сюды...
Видел я как то в Гурьеве (р.Урал) такой прибамбас для экспресс-кочения холодным способом.
В общем так:
Есть электромотор, например, от стиральной машины. На вал садится металлический диск, вроде маховичка, подойдет любой шкив.
За маховичком на этом же валу садим магнето, допустим, от пускача (пусковой двигатель ПД-10, в Гомеле делали).
Вся эта конструкция монтируется на короб, который и есть собственно, коптильня.
Принцип работы:
Суем вилку в 220В. Моторчик маслает маховичек и магнето.
К маховичку, посредством направляющего устройства, например, трубки резиной или пружиной прижимается чурбачек ольхи, вишни, ядловца. От трения идет ароматный дымок, который через металлическую сетку поступает в короб, в которой висит (лежит) наша рыбка. Плюсовой провод от магнето, на котором будет несколько тыс. вольт присоединен к сетке, через которую шуршит дымок. Дымок, проходя сквозь заряженную положительным зарядом сетку ионизируется, его ионы получают плюсовой заряд и, как и ток, со всех ног, галопом несуться к минусу!
А "минус" у нас как раз на проволоке (решетке) где висит (лежит) наша рыбка. Ввиду того, что "плюс" всегда очень любит "минус", наш положительный ион, со всей дури врезается в минусовую рыбку, залазя даже под чешую и даже глубже, от чего она приобретает цвет и запах, в зависимости от того, каким чурбачком вы подперли маховичек.
Конструкция весьма компактна, можно поставить на балконе на столике, табуретке. Нет открытого огня, а дымок еле заметен, что позволяет использовать даже на балконе многоэтажки.
Для особо продвинутых "токарей и электриков":D, могу рекомендовать установку дополнительных опций, например, электронный регулятор плавного изменения числа оборотов движка и установку доп. вентиляторчика, который принудительно будет дуть дымок в нужном направлении.
Если кому интересно, кинематическую и электрическую схему можно спросить у Гугла по тегам "коптильня магнето".
21 век на дворе.
А вы все трубы, бочки, траншеи...:D
Удачи!

**Шаман** · 28.06.2011, 14:33

Кто что может сказать по поводу вот этого
http://turizm.shop.by/2417/3630/
в качестве удобной небольшой недорогой коптильни на рыбалку ?

Объявление

Коптильня

Коптильня

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Просматривают: