Ловите ссылочку
http://www.litportal.ru/genre217/aut...book24101.html
-
melich2 !
Не вопрос! Почему летом? Имею домик с печкой на озере в Лепельском районе. Между Боровка1 и д. Камень. Тиныч очень хороший "третий"!!!;)
DON!
Спасибо!!Поискаю обязательно! Не найду - связь через Витю.
Но книжка книжкой... хочется "услышать" советы своих собратьев форумчан.Прокомментировать:
-
Sergei,
Я же тут книжонку выкладывал "Правильное копчение", ссылка была, поковыряй. Не найдешь, я Тинычу на флэшку солью. Формат брика не дает такие толстые вложения делать, а пора бы и "библиотеку" прикрутитьПрокомментировать:
-
Сергей,день добрый.Вопросы поставлены правильно.Давай летом можно раньше встретимся на нейтральной территории,между Минском и Витебском.Всё покажу.
Прокомментировать:
-
Опытные!!! Поправьте, добавьте, опровергните, запретите, укажите, короче - НАУЧИТЕ!!!
Много разрозненной информации.Хочу коптить вкусно и правильно!
Коптильня и горячее копчение.
1. Металлическая ёмкость. Герметичная. Если не герметичная, то прорехи замазываем хлебным мякишем , размятым с водой. Мякиш на раз или надолго?
Проще всего подходит БИКС.
2. На дно укладываем либо опилки либо веточки. Сколько на сколько? Опилки-веточки фруктовых деревьев или ольха. Можжевельник? Чтобы коптилка легче отмывалась, опилки -веточки заворачиваем в фольгу или кладём в мет.емкость с отверстиями.
3. Поддон для жира, сока.
4. Решётка . Один или два яруса. Обязательно ли нержавейка или можно что другое? Строительная сетка, решётка для барбекю?
5. Продукт. Должен быть засолен. Используются ли приправы?После засолки дать продукту подсохнуть, стечь рассолу. Вытирать, высушивать? Можно ли не солёный? Мокрый?
6. Процесс приготовления. Коптильню установить на газовую плиту или на угли. Можно ли на костёр, на пламя? Читал про перерывы - несколько время на огне, снять, дать постоять, опять на огонь, опять снять и т.д. Для чего? Обязательно ли? Интервалы?
7. Температура и время. Хорошо ли на маленьком огне "томить"? Ориентировочные сроки. Надо ли проверять и как во время процесса?
8. Рецепты. Понимаю, что у всех вкусы разные, но!! Рыба . Хищник или бель? Чистить что в ней? Жабры, чехую, кишки? Предпочтительнее мелкую или покрупней? Морская магазинная?
Сало и мясо. Можно ли свежее?
Курица . Как?
Что-то ещё?
9. Укладка продукта в коптильне. Рыбки между собой не соприкасаются. Прокладка бумагой? Можно ли вместе сало и рыбу?
10. Чистка коптилки. Моющее средство. Песочком драить. Ничего если не делать?
Заранее благодарен всем ответившим!!:-DПрокомментировать:
-
УРААААААА!!! У меня появился бикс!!! Не 18 правда, а 12 л... ну на безбабье и рыбу раком!!!! дело за решеткой!!!Прокомментировать:
-
биг-мен
Проблема в количестве.Мало кто захочет ,...,за 10-20 шт.Прокомментировать:
-
уточнил у одного знаемого про 18-е биксы
дословно ответ:
[8:58:32] говорит: их производят в Гродно и в России ,возиться за пару штук смысла нет.
[9:03:35] говорит: закажи на любую свою фирму в Гродно,проплатишь и тебе привезут.У меня есть ребята которые из нержавейки все делают ,может им закажи.
уточню все-отпишусь....только бы знать количество...Прокомментировать:
-
Отзвонились.18-е биксы в продаже ,сказали ,забыть. Только по заявке медучереждений.На складах есть 12 л.цена около 90 тыр. по заказу.Прокомментировать:
-
Биг- мен, жена попробовала, аккуратно так сказав "очень вкусно" и я позвал местных собак под окно :). Народ прав, в квартире это делать нельзя. Самое плохое, если при этом еще позволяешь себе чего, то утром проснувшись, зайдя на кухню, вдохнув замечательного бакша горелых опилок в жиру наступает полный п . . .ц. :) ЭТО ОГРОМНАЯ БАНКА ИЗ ПОД ШПРОТ :):), С ЗАБЫЧКОВАНЫМИ З- блоками дешевых сигарет.Прокомментировать:
-
и не позвал? похмели...эээ...посмотреть на это:oСообщение от Саня Посмотреть сообщение
фсе...развод
пы.сы. у меня еще 2 осталось...приходи когда моя заснет...:mrgreen:Прокомментировать:
-
Из своего небольшого опыта по копчению...
Чтоб коптильню не драить от пригоревших опилок или стружек, попробуйте их не сыпать на дно коптильни, а заворачивать или в фольгу или в металлическую (желательно широкую невысокую) коробочку с крышкой и с отвестиями. Для большой коптильни из бидона в деревне я сыпал стружки в коробку( с набитыми дырками) от кинопленки. Очень удобно удалять огарки. Начал так делать, когда при первых экспериментах с копчением при открытии крышки коптильни стружка вспыхивала и пелом обдавало рыбу. Да плюс еще попытки затушить стружку и ветер разносили этот пепел и по рыбе и по коптильне.
И обязательно поддон для капающей влаги и жира.Прокомментировать:
-
Саня!
Я один раз тоже дома пробовал!! На балконе застеклённом. У меня коптильня не такая герметичная как Бикс... дыму было... мама не горюй!! И почему-то весь в квартиру шёл!! Хотя.. знаю почему!! Куда же по закону подлости ему ещё идти!
Всё копчёным ИСЧО долго благоухало!!Прокомментировать:
Прокомментировать: