Коптильня

Предыдущая 1 11 51 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 71 77 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник AN ответил

03.02.2010, 18:02
Клёв

И обязательно ли условие абсолютной герметичности ёмкости при копчении, т.е. закрывание замковым устрйством, как у БИКСа?

если будет герметично- даже вредно, в биксе хоть и закрывается, но щели имеются и это правильно, отработанный дымок должен уходить.
Это примерно как в бане, ведь всегда плохо парится в отработанном выхлопе, нужно чтоб этот выхлоп уходил, так и здесь.
Главное в этой кастрюле, чтоб её не повело от температуры, а то потом крышка не залезет:) и двойное дно не нужно, потому как щепа должна дымить, а двойное дно имеет другое предназначение, скорее для равномерного распределения тепла(не упало) и чтоб не подгорало (а это нужно)
Прокомментировать:
Участник Клёв ответил

03.02.2010, 17:49
Вопрос опытным "коптильщикам" - можно ли вместо БИКСа применить для копчения рыбы (типа уклейки) кастрюлю из нержавейки с двойным дном и крышкой из нержавейки? (см. фото) И обязательно ли условие абсолютной герметичности ёмкости при копчении, т.е. закрывание замковым устрйством, как у БИКСа? Спасибо.

http://1002.shop.by/247/248/3822/

Последний раз редактировалось Клёв; 03.02.2010, 17:55.
Прокомментировать:
Участник Дзед ответил

18.01.2010, 13:59
Нет у меня ссылки.
Я такой агрегат юзал в те времена, когда слово "Интернет" никто не знал.
Принцип работы я вроде понятно нарисовал.
Можно самому поимпровизировать, потом патент, удостоверение "Почетного изобретателя", Нобелевская премия, Президент Академии наук Беларуси...
Дерзай!
Прокомментировать:
Участник cockroach ответил

17.01.2010, 00:04
Я нашёл только ссылки на промышленные коптильни такого типа. А как её самому сделать, дайте ссылку.
Прокомментировать:
Участник Дзед ответил

16.01.2010, 00:28
Сообщение от cockroach Посмотреть сообщение

Рассказывали ребята, что существует хитрый аппарат, использующий высокое напряжение для ускорения процесса холодного копчения до 2-3 х часов, причём электромотор крутит чурку , которая от трения и дымится. Обещали дать ссылку, если узнаю, выложу.

Да я где то на этом форуме расказывал про этот "хитрый" аппарат...:D
Электромотор не крутит никаких чурок!:D
Он крутит шкив, об который трется чурка и дымит от трения!
Чурочка прижимается к шкиву через направляющую трубку или желобок и прижимается пружинкой, можно и резинкой или даже грузом (если вертикально расположена)
А на одном валу со шкивом сидит обыкновенное магнето, например, от пускача трактора, которое вырабатывает напряжение в несколько тысяч вольт. Плюс подаем на изолированную решетку, минус, - на решетку, на которой лежит или подвешенна рыба. Дымок от чурки электризуется, получает плюсовой заряд и дружно шуршит к минусу, т.е. нашей рыбке, которая его шустро впитывает со всеми запахами и вкусностями...
Процесс занимает не часы, а минуты.
Шума нет, углей нет, температуры нет, а вкусная рыба, мясо, сало, - есть!
Прокомментировать:
Участник вепрь Ы (Sergei) ответил

14.01.2010, 14:24
Ленивый? Посмотри здесь #37, например.
Прокомментировать:
Участник ysats ответил

14.01.2010, 13:49
скинте кто небуть фото как выгледет этот мед. бикс
Прокомментировать:
Участник cockroach ответил

13.01.2010, 22:57
Рассказывали ребята, что существует хитрый аппарат, использующий высокое напряжение для ускорения процесса холодного копчения до 2-3 х часов, причём электромотор крутит чурку , которая от трения и дымится. Обещали дать ссылку, если узнаю, выложу. А вот мне совершенно случайно достался медицинский бикс огромных размеров, (таких я раньше не видел),в который я приспособил 2 полки-сетки. Не думал я , что эта штука может быть настолько вместительной. Пробное копчение засоленных 4х щук по 1,5 кг и трёх окуней гр.по 600 прошло настолько удачно, что после того как рыба была съедена , жена на меня косо посматривает. Готова на рыбалку сама выгнать . Да, и эта рыба не просто вместилась, а заняла только одну полку, Вторая осталась незадействованной. Так что можно в два раза больше за раз коптить. А очень крупная рыба кольцами входит. И это при минимуме веса .
Прокомментировать:
Участник Valenteen_K ответил

13.01.2010, 18:15
Спасибо, погуглим.
Прокомментировать:
Участник BY ответил

13.01.2010, 18:14
Я копчу в старом погребе. Минимум сутки. Потом досушиваю, как обыкновенную вяленую рыбу. Очень вкусно, но и времени забирает.
Это правда ежели один этим занимаешься.
Прокомментировать:
Участник Тиныч ответил

13.01.2010, 17:54
По холодному копчению лучше погуглить, ибо процесс холодного копчения подразумевает наличия свободного времени для подготовки самой коптильни ну и разумеется не менее времени уходит на само копчение. На рыбалке или кратковременном выезде - нереально.
Прокомментировать:
Участник Valenteen_K ответил

13.01.2010, 16:57
Народ.
Болят глаза искать. мот кто видел в этой ветке сообщения про то как готовить рыбу холодного копчения?
Мот кто так коптит?
Спасибо.
Прокомментировать:
Участник kolosov ответил

08.12.2009, 18:46
А-а-а... Пожалейте мой гастрит...;)(сижу еще на работе, с утра не жравши :().
Прокомментировать:
Участник Светик ответил

08.12.2009, 18:19
kolosov, а если еще к этому описанию да вот эти фотки глянуть ;)
Прокомментировать:
Участник kolosov ответил

08.12.2009, 18:07
Сообщение от Светик Посмотреть сообщение

мААленький,
...еще дымящимся, истекающим жиром... А ты отламываешь от него кусочки, дуешь и фукаешь на нежнейшее мяско, подпрыгиваешь на одной ножке от предвкушения вкусноты и покалывания в обожженных рыбой пальчиках рук.... А потом наслаждаешься тем, как горячее вкуснейшее рыбье мяско, слегка обжигая язык и нёбо, тает во рту, запиваешь всё холодненьким пивком.... Ы...

М-м-м-м...
Да Вы, матушка, ГУРМАН.
Чуть не захлебнулся собственной слюной...
Прокомментировать: