Ну-ка, помогите человеку

**Клёв** · 24.08.2015, 18:42

Сообщение от Клёв Посмотреть сообщение

надо ли удалять из рыб ливер, ведь они довольно худощавые не смотря на свою длину и вес?

Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение

Не надо.

Вчера вечером положил подсушенную чехонь в четырёх ярусную сушилку на балконе. Сегодня после работы почувствовал запашок из каждой рыбины. Вскрыл животы, а там кости уже отделились от мяса... Ливер убрал, полости протёр бумажными салфетками и снова положил в сушилку. Может не отравлюсь, когда высохнут.... Блин, жалко, что такой ценный продукт испортил...
p.s. при засолке, соли не жалел.
Сегодня вторую партию из 4-х рыб подвесил подсушиваться у вентилятора за хвосты, выпотрошив и удалив им головы на всякий случай (фото 2).

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: IMG_20150824_184001.jpg
Просмотров: 585
Размер: 196.2 Кб
ID: 3759138

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: IMG_20150824_184635.jpg
Просмотров: 588
Размер: 97.0 Кб
ID: 3759142

**Паша Эмильевич** · 24.08.2015, 18:51

Клёв, странно.
Я всегда солю только с кишками. И сушу в такой же сушилке... Чехонька всегда хорошая получается. Ты соль, случайно, не йодированную использовал?

**Схимник** · 24.08.2015, 19:07

Сообщение от Клёв Посмотреть сообщение

Вскрыл животы, а там кости уже отделились от мяса...
p.s. при засолке, соли не жалел.

Клёв, очень странно!?.......................
Как и Паша Эм. осмелюсь предположить, что ты использовал иодированную или фторированную соль.
Ну или ещё как вариант, что рыба в процессе засолки стояла в тёплом месте. Я сталкивался неоднократно, что в жару не чищеная рыба, будучи даже хорошо просоленной, всё равно "закисает" в ёмкости. Потому уже много лет ставлю кастрюлю с просаливаемой рыбой в холодильник, сверху - гнёт, четверо суток выдерживаю, затем несколько часов отмачиваю в воде, меняя её пару раз... ну и в итоге всё отлично получается!.....

**Клёв** · 24.08.2015, 19:23

Сообщение от Паша Эмильевич Посмотреть сообщение

Клёв, странно.
Я всегда солю только с кишками. И сушу в такой же сушилке... Чехонька всегда хорошая получается. Ты соль, случайно, не йодированную использовал?

Купил соль в обычном продуктовом магазине в картонной упаковке в виде кирпича. Жаль, что упаковка с остатками соли лежит в багажнике машины. Завтра посмотрю внимательно.
Вот, вроде бы такая упаковка.

- - - Добавлено - - -

Сходил к машине и сфоткал соль, которой солил чехонь. На засолку 11 рыбин ушло полторы таких пачки соли. Про то, что соль иодированная или фторированная на упаковке не написано.

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: IMG_20150824_193602.jpg
Просмотров: 639
Размер: 90.3 Кб
ID: 3759154

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: IMG_20150824_193609.jpg
Просмотров: 592
Размер: 103.9 Кб
ID: 3759155

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: IMG_20150824_193635.jpg
Просмотров: 598
Размер: 114.3 Кб
ID: 3759156

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: IMG_20150824_193739.jpg
Просмотров: 608
Размер: 75.0 Кб
ID: 3759157

**jvgen** · 24.08.2015, 19:53

эта правильная соль,может не достаточно прохладно было при засоле.

**Клёв** · 24.08.2015, 19:59

Сообщение от Схимник Посмотреть сообщение

Ну или ещё как вариант, что рыба в процессе засолки стояла в тёплом месте. Я сталкивался неоднократно, что в жару не чищеная рыба, будучи даже хорошо просоленной, всё равно "закисает" в ёмкости. Потому уже много лет ставлю кастрюлю с просаливаемой рыбой в холодильник, сверху - гнёт, четверо суток выдерживаю, затем несколько часов отмачиваю в воде, меняя её пару раз... ну и в итоге всё отлично получается!.....

После поимки рыб перед засолкой в воде их не мыл. Уложил их в два больших п/э пакета из "Евроопта" по одинаковому числу рыб и обильно обсыпал этой солью с обоих сторон. Плотно завернул пакеты и положив их в третий большой пакет поместил в вырытую лопатой яму полуметровой глубины и прикрыл толстым слоем дёрна с землёй. Через полтора часа вынул из ямы одну рыбину, обтёр тряпкой соль и закоптил. Остальные продолжали солиться в яме до окончания рыбалки в течении примерно 20 часов. Развернув дома пакеты, никаких признаков закисания рыбы не обнаружил, только она пустила в пакетах обильный сок и втянула глаза.
p.s. когда вынимал пакеты из земляной ямы, то на ощупь они были гораздо холодней окружающего воздуха.
Забыл написать, что сверху вырытой ямы я ставил свою машину, таким образом затеняя её от солнечных лучей и любопытных проходимцев.

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: IMG_20150815_161005.jpg
Просмотров: 634
Размер: 200.2 Кб
ID: 3759158

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: IMG_20150815_161059.jpg
Просмотров: 597
Размер: 203.3 Кб
ID: 3759159

**jvgen** · 24.08.2015, 20:25

для копчения солю рыбу два часа,в брюхо прямо засыпаю,крупная 2 часа,мелочь час.затем мою,и сушу на солнце засов 6,если дома то можно и больше,доходило до суток,чем лучше высохнет,тем вкуснее, опилки мочу если в большой с поддоном,и не мочу если в маленькой без поддона.Время зависит от величины рыбы от 20 мин до 40 мин.Солю на сушку в погребе или в холодильнике, не потрошеную двое суток ,соли не жалею,мелочь вымачиваю 1 час,вешаю только за хвост.Жене солю окуней, потрошу,и сохнет до состояния -как у волка в ну погоди.Спасибо что прочитали.

- - - Добавлено - - -

у меня с лещом так было,в погребе солил,а вывесил за пахло,выпотрошил и высушил,и уже зъив,всё нормально.

**Vladimir Savenko** · 24.08.2015, 20:30

Сообщение от Клёв Посмотреть сообщение

После поимки рыб перед засолкой в воде их не мыл. Уложил их в два больших п/э пакета из "Евроопта" по одинаковому числу рыб и обильно обсыпал этой солью с обоих сторон. Плотно завернул пакеты и положив их в третий большой пакет поместил в вырытую лопатой яму полуметровой глубины и прикрыл толстым слоем дёрна с землёй. Через полтора часа вынул из ямы одну рыбину, обтёр тряпкой соль и закоптил. Остальные продолжали солиться в яме до окончания рыбалки в течении примерно 20 часов. Развернув дома пакеты, никаких признаков закисания рыбы не обнаружил, только она пустила в пакетах обильный сок и втянула глаза.
p.s. когда вынимал пакеты из земляной ямы, то на ощупь они были гораздо холодней окружающего воздуха.
Забыл написать, что сверху вырытой ямы я ставил свою машину, таким образом затеняя её от солнечных лучей.

Рыба у тебя испортилась еще до засола. Ну, а еще и не потрошёная это жэсть... http://fishking.ru/hran2.htm

**GaryK** · 24.08.2015, 20:46

Не столько в соли дело.
Летом при засолке рыбы главное - гнёт. Чем больше, тем быстрее уходит влага из рыбы.
Хорошо просоленная рыба твёрдая.
Ну, и чехонь сама по себе рыба жирная, неживучая и скоропортящаяся. Солить её лучше только живой.

Солил в широкой и невысокой кастрюле, в качестве гнёта тормозной диск, плотная крышка(мухи, осы) и сама кастрюля под машиной. И машина весь день в тени. По приезду, кастрюлю сразу в холодильник.

**Клёв** · 24.08.2015, 20:48

Сообщение от Vladimir Savenko Посмотреть сообщение

Рыба у тебя испортилась еще до засола.

Она не могла испортиться в живом виде. Ибо когда я её солил, то некоторые прыгали и корчились от соли (как это ни жестоко звучит)..

- - - Добавлено - - -

А может рыба испортилась по той причине, что балкон находится на солнечной стороне и сушилка целый день была продуваемая ветром, но под палящими лучами сегодняшнего солнца? Хотя мелкая сетка сушилки делает рыбу слегка затенённой и рыба располагалась на средних полках сушилки.

**ВОЛОДЯР** · 24.08.2015, 20:59

Сообщение от Клёв Посмотреть сообщение

А может рыба испортилась по той причине, чтобалкон находится на солнечной стороне и сушилка целый день была продуваемая ветром, но под палящими лучами сегодняшнего солнца?

...вполне... я когда сушу - никогда прямых солнечных лучей не допускаю...

**Григорий** · 24.08.2015, 21:45

Сообщение от Ямата-Сан

просто рыба не просолилась.

Согласен.Тут три дня -минимум.

**ГенНик** · 24.08.2015, 21:46

Не знаю,может я и не прав,но солить рыбу в пакете это гиблое дело.Почему? -не знаю,но лично сам попадал в такую ситуевину и не раз.
Для чехони рекомендую сухой засол: чистая тряпка,кладем рыбку и обильно засыпаем солью,затем завораиваем( соль любая,но не ЭКСТРА)В эту жару,двое суток в багажнике,а по приезду домой рып был прозрачный и готовый к употреблению.

**TROTSKI** · 24.08.2015, 21:49

Ямата-Сан, соглашусь,рыба просто не просолилась.А учитывая,что чем жирнее рыба (а чехонь является таковой),тем большее время для просолки требуется,и 20 часов - это очень мало,особенно летом.Я даю всегда трое-четверо суток...И никогда не балуюсь рассолами,только сухой посол,и с горкой.Потому как лучше пару часов лишних вымочить,нежели потерять вкусняшку...

П.С. Во,пока писал,и Григорий туда же рекомендует...

**Схимник** · 24.08.2015, 22:02

Сообщение от ГенНик Посмотреть сообщение

Не знаю,может я и не прав,но солить рыбу в пакете это гиблое дело.

Не, Геннадий, мне думается что всё ж не в пакете дело. В молодости мы часто выезжали летом на недели полторы-две, и при этом солили ежедневно вылавливаемую рыбу в целлофановых пакетах в нечищеном и непотрошёном виде и закапывали в тени под деревьями. А по приезду домой - отмачивали её и вешали сушиться, и всё получалось отлично.
Может в самом деле мало времени рыба выдерживалась в соли и потому не просолилась, а по помещении её в сушильный агрегат, - просто-напросто стала портиться на солнце?

...

П.С. Во, пока писал..., - и TROTSKI туда-же рекомендует:)...

Объявление

Ну-ка, помогите человеку

Ну-ка, помогите человеку

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Просматривают: