Как то попросили меня форумчане, в вайбере, написать как я делаю вино, и желательно вариант попроще. В телефоне неудобно столько букв тыкать, напишу здесь, может ещё кому пригодится. В своё время, моя жена, каждую осень, просила, сделай вино, да сделай вино. Поскольку из технических сортов, у меня росла только Белорусская Альфа, в народе её называют Изабеллой, с её конкретно кислым вкусом, эту затею отвергал на корню, со словами, не хватит у этого винограда своего сахара, и получится просто уксус. Но вода точит камни, и в одну осень, я сдался. Что получилось. В целом, можно сказать, пить можно. Вино конечно же кислит, но не критично, как мне казалось. Все кто пил. и пьёт его, пока никого не вытошнило. Правда, теперь, в купаж добавляю: Кристалл, Юпитер, Гибрид 8-17 и немного Августа. Вкус конечно же стал лучше. Всю посаженную до этого Альфу, буду убирать, так как подсадил к каждому кусту Юпитер. Юпитер, это кишмиш американской селекции, один из немногих кишмишей, в силу наличия большого количества сока, годный к производству вина. К тому же имеет ярко выраженный мускатный вкус. Из за крепкой кожуры не повреждается осами. Требует стандартных обработок, так как легко подхватывает Милдью и Оидиум. На каждой лозе выбрасывает по три грозди, грозди не сиротские. В эту зиму, при заходе хоть и кратковременных морозов в -30*, подмерзаний на арке не наблюдал. Гибрид 8-17, с его обалденными гроздями, подвёл, 99% почек вымерзли, хотя лоза осталась живая. Расхваленная Супага, с её якобы крепкой зимостойкостью, вымерзла до земли. Кристалл тоже подвёл, 99% почек вымерзли. Как ни странно, Августа выстоял, на арке с ним ничего не случилось. Учитывая его обалденный вкус, за ним вижу перспективу. Несколько лет, из за своей природной жадности, перегружал его, в результате получал, рыхлые редкие грозди. В этом сезоне дал ему укрепиться, результат не заставил себя ждать, грозди сбитые, как на картинке. А уже хотел его под топор. Ладно это отступление.
Бочка, в которой хранится вино, сварена из пищевой нержавейки. Дубовые стоят диких денег. Для сбраживания виноградного сока, применил 200 литровую синюю пластиковую бочку, её пластик, вроде как очень крепкий, и не портит вкус. Виноград собираю в вёдра, взвешиваю каждое ведро, затем пересыпаю в ванночку и давлю кулаками. С кистей, бобочки не срываю, давлю всё вместе. Некоторые знакомые, убеждают, что так делать нельзя, начинается мудотень о какой то кислоте, а она вырабатывает яд, и т.д. Но это всё от незнания. На это всегда, отвечаю, мои деды, мои родители и все в Молдове, всю жизнь так делали и так делают до сих пор. Против этого аргумента не поспоришь. Да и невозможно себе представить, как выбрать все бобочки, если ты к примеру делаешь 3-4 тонны вина. Это какая то х.рня. Раздавленную массу высыпаю в синюю бочку. Затем или одновременно, нагреваю воду и засыпаю в неё сахар, после размешивания даю остыть. Уже в холодном состоянии заливаю в синюю бочку, к раздавленной массе. Накрываю плотной клеёнкой, поверх накрываю, старым ватным одеялом. Через два дня, бывшие грозди и раздавленные бобочки, начинают подниматься, превращаясь в подобие шапки, сок остаётся в нижней части бочки. Теперь, каждое утро, убираю одеяло и перемешиваю толстой палкой, раскурочивая шапку, пока она полностью не перемешается с соком. Эту процедуру, производят на югах, со словами, чтобы не с уксусилось. Эта процедура длится примерно с неделю. Когда видно, что в шапке, кожура от бобочек превратилась в коричневую кашу, считается, что нужно делать переток.
Небольшое отступление. В Молдове, шапку (жмых), снимая, переносят в давилку, типа такой, как у нас давят яблочный сок, и выжимают до нуля. Получившийся сок доливают в бочку, где будет созревать и храниться вино. Я так перестал делать. Вернее я не выжимал давилкой, а выжимал, просто, через марлю руками.Почему? Обратил внимание, что к лету, когда заканчивается вино, на дне бочки остаётся очень много густой массы, именуемой в народе дрожжами. Сейчас такой массы остаётся совсем мало.
Дальше. В день перетока, шапку(жмых), не перемешивая снимаю и выкидываю на мульчу в огород. Можно дать соседским козам, они любят пожевать эту смесь, потом ходят бухие. Сок через дуршлаг, наливаю в вёдра, и заливаю в бочку из нержавейки в подвале. Вино должно быть готово через 40 дней. Конечно же, это ещё не будет чистоган, но оно уже хмелит. Всё.
Никто, на югах, никогда не засовывал шланг в бочку, а второй конец в бутыль с водой, ожидая когда прекратится бурление, (в народе говорят вино играет). Главное требование, чтобы бочка, была заполнена под горловину. Чтобы в бочке практически не оставалось воздуха. Там ещё происходит бурление, и чёпик который после его прекращения, забивают в верхнее отверстие, кладут просто сверху. Первое время из под чёпика будет выливаться немного пены, потом всё прекратится.
Вот по сути, старый и простейший способ приготовления вина в Молдове.
Конечно, если вина немного, можно зимой, раз, если не лень, другой, сделать переток, то есть снять вино с остатка, и перелить в другую емкость для дальнейшего хранения. Вино быстрее очистится. Главное, в новую емкость заливать его под горловину. Имея несколько тонн вина, сделать это невозможно, так как надо иметь ещё столько же пустых запасных бочек.
Пропорции. Воды, разведённой с сахаром, к взвешенному винограду, добавляю не более 30%. Почему? В такой пропорции не забивает дух, когда пьёшь вино. Сахара добавляю, из расчёта 600 гр. на 10 литров смеси, воды и сока. Увеличивая дозу сахара, повышаем крепость. Методом научного тыка, пришёл к этой пропорции. Заметил, что за вечер, друзья могут выпить по 1,5 л. вина и поддерживать разговор, не падая под стол. Пробовал добавлять 800 гр. сахара, вечер заканчивается быстро, так как все нарезаются, и потолковать долго не получается.
Получилась длинная писанина, с телефона, было бы очень долго и муторно. Так что Александр, читай здесь. Вроде как разжевал, проще некуда.
-
chipolino, Пересорт бывает у всех. Это неизбежность, видимо. Сейчас остановился на 3 основных производителях (возможно некоторые только фасуют): А-Элита, Сибирский Сад (перец синильга), КЛМ (перец стенли f1). Пользую семена и других, например Агроуспех, наши МинскСортСемОвощ и еще несколько каких-то, но эти так, даже порекомендовать ничего у них не могу, нестабильны. -
vik-krav, я в этом году наконец отвоевал 40 соток земли, чуть позже буду закладывать сад. Там раньше тоже что-то типа сада было, но оооочень старый, сейчас сухостой только и остался. Подчищу все и в добрый путь. Лишь бы сил хватило. А огород у меня так, баловство дачное на 2 сотках)))) На них успел неделю назад еще и 2 куста винограда посадить-Юодупе и Гуну. -
Зачётные перцы и помидоры. У меня, с моим садовым увлечением, для огорода, осталось буквально пару грядок. Один рядок морковки, свеклы, редиса, остальное лук и чеснок. Даже для посадки пол корзины картофеля уже места нет. Может это и перебор, но зато жене меньше хлопот. А, ещё забыл, она поставила на попа две пластиковые трубы, и посадила туда кусов шесть огурцов. Так что в плане огородничества, хвалиться абсолютно нечем. Сад, забирает очень много времени. Пока было возле дома порядка 350 деревьев, было не сильно напряжно. Как посадил в прошлом году гектар, на огород уже духу не хватает.
Прокомментировать: