Курица с соусом бегенди
Хюнкар бегенди или "Восторг султана" - мясо с пюре из баклажанов. По принципу приготовления, бегенди - это бешамель, только с запеченным баклажаном. Нежнейший, потрясающий соус, который подойдёт к любому тушеному мясу, будь то баранина, говядина или курица.
4 куриных бёдра или голени (по вкусу)
3 крупных помидора
2 красных болгарских перца
1 луковица
1 небольшой перчик чили
1 ст.л томатной пасты
4-5 зубчиков чеснока
сливочное масло
соль
300-400 мл воды
Для соуса бегенди:
2 средних баклажана
3 ст.л сливочного масла
2 ч.л с горочкой муки
200-250 мл молока
соль
Для начала займёмся курицей и овощами, а уж затем приготовим соус. Курицу промыть и обсушить, обжарить. Я обжариваю в казане без добавления масла. Просто кладу в разогретый казан шкуркой вниз. Если не уверены в своей посуде, не делайте так, может сгореть. Если жарить без шкурки, то тогда с маслом. Обжариваем до красивой корочки.
Если ваша курочка была на диете и жира вытопилось мало, то стоит добавить сливочного масла. Это добавит вкус. Добавляем к мясу порезанный кубиком лук, обжариваем вместе, пока лук не станет прозрачным и слегка не зарумянится. Это обычно занимает от трёх до пяти минут.
С помидор снять одёжку, вырезать попку и порубить помидоры мелким кубиком. К курице и луку добавить томатной пасты, перемешать и обжарить в течение минуты. Затем добавить помидоры и порезанный болгарский перец. Перемешать, посолить, тушить минут 5. Добавить воды, кто хочет, может добавить вместо воды бульона. Уменьшить огонь, накрыть крышкой, пусть тушится минут 30.
Открываем крышку, забросим под казан пару поленец, чтобы булькало веселее. Пусть соус загустеет, выпарится лишняя влага. Добавим порезанный меленько перец чили и чеснок, выправим на соль. Пусть курица с овощами доходит до нужной кондиции.
Пока казан тихо булькал, мы не расслаблялись (если только немного вина :)) Распалил мангал и запёк баклажаны. Традиционно в этом рецепте баклажаны нужно запекать на открытом огне, чтобы придать ему особый вкус и дымную нотку. Не расстраивайтесь, если нет такой возможности, можно запечь в духовке. Запекать целиком, с хвостиком, сделав несколько проколов ножом. Или можно предварительно обжечь газовой горелкой, а затем запечь до мягкости.
Как только баклажаны остынут, нужно удалить с них кожицу, отрезать хвостик. Мякоть мелко порубить ножом. Если ваши баклажаны в возрасте и у них крупные семечки, то их можно удалить. На запеченном овоще это легко сделать ножом, если же не смущает, оставьте, как есть.
Приступим непосредственно к приготовлению звезды этого блюда - соусу бегенди. Как я и говорил, мне это напоминает бешамель. В разогретой толстой сковородке или сотейнике растопим сливочное масло. Добавляем муку и всё хорошо мешаем, чтобы разбить комочки и обжарить муку, где-то минуту-две. Затем вливаем подогретое молоко, размешиваем и добавляем баклажаны. Солим и готовим на тихом огне примерно 5 минут, постоянно помешивая. Потрясающе вкусный, нежный соус готов.
Выкладываем на тарелку подушку из пюре из баклажан, слегка присыпаем меленько порезанным чили (этот шаг можно пропустить, если не любите). На пюре выкладываем курицу с овощами. Блюдо готово! Сочно, нежно, ярко и просто вкусно. Приятного аппетита, и живите вкусно!
Прокомментировать: