По поводу майонеза я всегда говорю это рецепт для лентяев.Не в одной нормальной шашлычной и кафешке не используют майонез для готовки шашлыка отвечу очень просто потому что он горит и мясо всегда получается пригорелым.Рецепт готовки вкусного шашлыка это 90% не от маринада а от самого мяса.Дам простой но очень классный рецепт как приготовить шашлык.
1.Берём мясо только свиную шею либо свиную постраму,только не перемёрзшую,а охлаждёнку.
2.Нарезаем репчатый лук в емкость крупными кольцами где будем мариновать из расчёта 4 луковицы на 1 кг мяса.
3.Засыпаем в лук чёрный перец молотый и специи и соль по вкусу.
4.Все это тщательно мешаем пока лук не даст сок.
5.Затем засыпаем в эту смесь предворительно порезанное мясо и хорошенько всё это мешаем что бы всё мясо пропиталось специями и соком.
6.Прижимаем сверху тарелкой и ставим минимум часа на 2 а лучше на сутки в холодильник.
Жарим на мангале и получаем удовольствие от натурального продукта.
Так у меня готовили шашлык друзья Армяне.
-
В майонезе ещё есть сахар. Именно его карамелизация дает эту самую аппетитную корочку.Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение
И лук кстати обжаривают ради этой самой карамелизации сахара, содержащегося в нем самом.Прокомментировать:
-
Всё верно.Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение
Мой майонез - оливковое первого отжима, желток фермерских яиц, горцица, лимонный сок и соль, сахар по вкусу.
А так, всё верно, продукт с такими ингредиентами изначально не хранится, советсткий портился через 3 дня после вскрытия баночки из-под майонеза. :) Зато вкусом обладал правильным.
Какмаки лежат на полках лабазов даже не в холодильнике....Прокомментировать:
-
Совершенно верно... Но... Мои хорошие знакомые на КОМАКО работают... Ну и...Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение
Кароче говоря, майонез промышленного производства - это далеко не тот простой набор продуктов, перечисленный выше. И какие в нем присходят реакции при тепловой обработке - одному Богу известно... Так что лучше, на мою ИМХу, если уж майонез, то майонез собственного изготовления, тем более что это элементарно просто.
По мясу соглашусь - шея неплохой вариант для шашлыка. Но последнее время использую исключительно лопатку. Рекомендую попробовать...Прокомментировать:
-
На вкус и цвет товарища нет. Но по майонезу -поспорю. Что такое в сущности майонез - масло растительное, горчица, уксус , соль и яичный желток. Уксус с горчицей маринуют мясо. Причем в самой нужной пропорции.Многие не любят излишнюю кисиль. Масло обволакивает и дает бОльшую температуру при жарке. Мясо именно жарится и покрывается аппетитной корочкой, которая не дает уйти соку изнутри. То есть ,не сушится.Сообщение от ANT Посмотреть сообщение
Мой рецепт маринада - постный майонез, лук кольцами(кольца между кусочками на шампур потом идут) ,и готовая приправа польской фирмы Цикория.В ней есть всё ,что нужно и качество стабильно.
Пары часов маринования достаточно.
И вообще в шашлыке главное -это мясо. Я за свою жизнь ел и баранину,и говядину с телятиной ,и оленину,медвежатину, кенгурятину , кролика, лося, нутрию, кита, собаку. Может всё и не упомнил. Птиц различных вообще не упоминаю. Маринады бывали из кефира,лука,вообще без соли,уксуса, соевого соуса,вина всевозможного и т.д. и т.п.
Лучше молодой свиной шеи и этого маринада -ничего не нашел. В армии мусульман спрашивал, что лучше для шашлыка говядина или баранина. Ответ был -чучха:D(то есть свинья). Там другого мяса не было. Пришлось им попробовать.:D
Постоянно готовлю щашлык по этому рецепту для семью ,друзей, на клубных фестах для 20-30 человек. Отзывы всегда только восторженные. Этот рецепт оказался универсальным.
Всё остальное -на любителя. ИМХО.
Конечно-майонез был придуман ,как исключительно холодный соус. Французкие повара приходят в ужас ,когда видят ,что русские ,что-то в нем запекают. Но тем не менее это вкусно и широко у нас распространено. Народ сам знает ,что ему нужно.:DПоследний раз редактировалось Григорий; 14.08.2016, 13:24.Прокомментировать:
-
Вообще в фольге на углях любая рыба очень хороша. У меня в традиции хоть одного леща в год обязательно приготовить. Любимая рыба для фольги. Но пробовал и линя, язя, крупного окуня и несколько видов морской рыбы. Все отлично получалось - что на костре, что в духовке (хотя в ней бездуховноСообщение от андрей елфимов Посмотреть сообщение
, без аромата дымка). Однажды решил костер зря не палить и сделал рыбу в фольге в мангале - ничем не хуже костровой получилась, только переворачивать внутри мангала было сложно, но справился как-то :p
Да, кроме рыбы - соус тартар со всех сторон (желательно предварительно помариновать в нем хоть пару часов) и пучок зелени в пузо. Все.1 ФотоПрокомментировать:
-
По мне, так скумбрию на углях лучше в фольге приготовить.Прокомментировать:
-
Не заморачивался этим вопросом. У меня есть достаточно дров плодовых деревьев. А за несколько минут до готовности, я бросаю на угли пару веточек можжевельника и закрываю крышку. Запах довольно приятный в конечном продукте присутствует.Сообщение от Oleg_K Посмотреть сообщениеПоследний раз редактировалось андрей елфимов; 10.08.2016, 19:56.Прокомментировать:
-
ребрышки оригинальные в решетке на мангале
ребрышки оригинальныев решетке на мангале
Прокомментировать:
-
не так все просто сейчас.Сообщение от leonidavich Посмотреть сообщение
желающих на халявный металл очень многоПрокомментировать:
-
на мехдворе ближайшего колхоза, думаю, вопрос будет решенСообщение от kert Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
поддерживаю этот рецепт на 100% +можно добавлять томат или вино немного.Сообщение от AN Посмотреть сообщение
готовил в тандыре индейку- очень понрависось и тандыр и индейка.
равномерная прожарка и "свободные руки"
а вот ни кто не пользует сковороду из диска бараны?!
может лишней диск завалялся у кого? прикупил бы1 ФотоПоследний раз редактировалось kert; 24.06.2016, 11:06.Прокомментировать:
-
Володя !
Пройдено. Мой казанчик с грибами с гвоздей падает. Потом трудно грибы промывать.
Видел такую хрень - типа большая чугунная крышка/блин с ручками по бокам см так 50 диаметром, а оказалась сковорода для гриля с чудным названием.
Для чего ? Может кто пробовал ?Прокомментировать:
-
Три гвоздя в торец бревна забил и ставь сковородку , кастрюльку и что там ещё хочется. Из плюсов - три гвоздя легко помещаются в карман. :)Сообщение от BY Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
Прокомментировать: