Мангал, казан, тандыр и прочие мужские удовольствия

Предыдущая 1 2 7 8 9 10 11 12 13 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник Greihan ответил

23.06.2016, 11:40
Сообщение от slon Посмотреть сообщение

...если к шашлыку хочется соуса, то он испорчен...

Золотые слова!

К ХОРОШЕМУ шашлыку хочется только свежей зелени и хорошего вина... К остальным :o хочется хлеба, кетчупа, маёнэза :cry: и вотки...

ИМХО, конечно ;)

Последний раз редактировалось Greihan; 23.06.2016, 11:57.
Прокомментировать:
Участник BY ответил

23.06.2016, 09:30
Андрей !
Да по приколу за походный тындыр. Правда, ежели в багажник кирпичи с проволокой, да пару пленных узбеков, то можно смело на кочевую рыбалку отправляться!
К шведской свечке, что на последнем твоем фото, можно сделать простую доработку :
Плита/решетка с 4 отверстиями по краям, в которые вставляются металлические штыри.
Плита кладется на чурку, ГОРИЗОНТИРУЕТСЯ и фиксируеся вертикальными штырями (забиваются в землю).
Что дает - горизонтальная поверхность для приготовления. Фиксация / защита чурки от опрокидывания.
Всю эту хрень на днях буду испытывать, выложу фотки.
Прокомментировать:
Участник AN ответил

23.06.2016, 08:00
Мда, мне так лук запеченный на углях, который порезан толстыми кругами, не хуже мяса.
Но главная составляющая- запеченый, а не жареный на железяки.
Кто готовил хоть раз на похожем на такой, на железяках уже не будет готовить, ну или скрепя зубами из-за необходимости:)

- - - Добавлено - - -

Последняя фотка не мангал, но удобная штука, особенно когда газ закончился:)

- - - Добавлено - - -

BY,
Походный тандыр, это как походный мангал, только гораздо хуже.
Делай на месте в деревне.
Можно самый простой.
15 кирпичей на один ряд и столько же на другой.
Ставим кирпичи на тычок, выгладывая окружность. Так же второй ряд. Каждый ряд обятиваем любой проволокой 2-4мм (мягкой) лучше два круга на один ряд кирпичей.
Всё, пали костер. Лчше конечно еще чуть глиной швы между кирпичами промазать, буквально чтоб щелей не было. То есть для начала со всем не много глины.
Если понравиться, то кирпичи лучше установить на какое-то основание. Замазать глиняным раствором полностью все швы, обмазать этим же раствором и сразу же обвернуть фасадной сеткой и втереть её в раствор из глины. А сделать красоту можно и потом.
Так что походный- 30 кирпичей в багажник и проволоки 4м

3 Фото
Прокомментировать:
Участник slon ответил

22.06.2016, 23:36
Один хороший человек, грамотный повар, мне сказал, если к шашлыку хочется соуса, то он испорчен. Фломастеры разные...
Прокомментировать:
Участник siarzuk ответил

22.06.2016, 23:11
Сообщение от СТРОЙБАТ Посмотреть сообщение

siarzuk, Не согласен с утверждением, что в мангале не должны быть отверстия. По моему , годами сложившемуся, мнению в мангале отверстия быть должны, и лучше всего в днище, так обеспечивается равномерный доступ воздуха к углям на всей площади, а что бы угли и зола не сыпалась на землю делается второе днище , типа поддувала.

Если такая конструкция с поддоном-поддувалом еще и позволяет полностью перекрыть доступ воздуха через отверстия снизу, то это очень хорошая конструкция. Просто очень часто встречаются мангалы просто в виде короба с отверстиями снизу или сбоку. Непонятно как в таких регулировать горение угля.

Сообщение от zaharevskii Посмотреть сообщение

Маянэзы, кетчупы - на стол, але трэба сказаць, што маянэз - не для шашлыка. Яшчэ замест кетчупа можна на шампурах засмажыць некалькі спелых памідораў

На мой погляд і кетчуп не для шашлыка. Нашто забіваць смак самога мяса? А вось памідоры, так, вельмі добра засмажыць на мангале.
Маринуя мясо с использованием лука поступаю так- измельчаю лук , прокручивая через мясорубку, и отжимаю через сито- получается жмых отдельно, сок отдельно. Сахара, содержащиеся в достаточном количестве в луке, обязательно пригорят на мангале. Чтобы этого не случилось и отделяю жмых, а вот луковым соком поливаю мясо. Если лень использовать мясорубку, режу лук поперек полукольцами, добавляю немного крупной соли, и выдавливаю максимум сока из лука, используя крупинки соли. Правда, в этом случае приходится тщательно снимать лук с мяса перед установкой шампуров на мангал.
Прокомментировать:
Участник BY ответил

22.06.2016, 17:31
У кого есть походный тындыр ?
Дайте на эти выхи пошаманить.
Прокомментировать:
Участник AN ответил

22.06.2016, 13:44
Лук, специи и залить самой едреной миниралкой,
вот так попробуйте.

Но лучше тандыра нет фигни
Прокомментировать:
Участник zaharevskii ответил

22.06.2016, 08:45
Мяса на шашлык марыную соллю, натуральнымі сухімі прыправамі (стараюся сам намалоць і намяшаць), цыбуляй і ХАТНІМ НАТУРАЛЬНЫМ вінаградным віном. Маянэзы, кетчупы - на стол, але трэба сказаць, што маянэз - не для шашлыка.
Яшчэ замест кетчупа можна на шампурах засмажыць некалькі спелых памідораў, з гарачых зняць шкуру, а мякаць разтаўчы вілкай с солюю, перцам, пятрушкай і ўкропам - нашмат смачней чым Heinz :D
Прокомментировать:
Участник ANT ответил

21.06.2016, 23:10
Сообщение от СТРОЙБАТ Посмотреть сообщение

siarzuk, Не согласен с утверждением, что в мангале не должны быть отверстия. По моему , годами сложившемуся, мнению в мангале отверстия быть должны, и лучше всего в днище, так обеспечивается равномерный доступ воздуха к углям на всей площади, а что бы угли и зола не сыпалась на землю делается второе днище , типа поддувала. Такая конструкция избавляет от необходимости раздувать угли, всё очень хорошо прогарает.
И ещё хочу поделиться рецептом очень вкусного шашлыка. Рецепт прост: очень много репчатого лука перемалывается на комбайне, перемешивается с майонезом, добавляется соль, перец по вкусу, мясо режется большими кусками толщиной примерно 2-2,5 см, маринуется желательно на ночь, но хватит и пару часов, и на решетку. За счёт толщины мяса и жирного маринада мясо не пересыхает и остаётся сочным и мягким, а лишний жир от майонеза в процессе готовки просто стекает. Очень советую попробовать! Не пожалеете, рецепт услышал пару лет назад и с тех пор всё моё семейство только так и готовит!

Не соглашусь с вашим маринадом. Ну только если сделать домашний майонез :) Зачем в мясо пихать эту гадость в виде майонеза. Замаринуйте в луке, можно для кислинки добавить томатной пасты, бальзамического уксуса для вкуса.
Прокомментировать:
Участник Zalex ответил

21.06.2016, 22:10
СТРОЙБАТ,

Попробуй замариновать просто в луке и не много перца, а майонез и соль на стол поставь. Перепробывал много рецептов, оставил себе два:
- лук если есть часов 5-6 на подождать;
- в киви если времени просто нет - 30-45 минут и вперед на угли.
Прокомментировать:
Участник СТРОЙБАТ ответил

21.06.2016, 18:28
siarzuk, Не согласен с утверждением, что в мангале не должны быть отверстия. По моему , годами сложившемуся, мнению в мангале отверстия быть должны, и лучше всего в днище, так обеспечивается равномерный доступ воздуха к углям на всей площади, а что бы угли и зола не сыпалась на землю делается второе днище , типа поддувала. Такая конструкция избавляет от необходимости раздувать угли, всё очень хорошо прогарает.
И ещё хочу поделиться рецептом очень вкусного шашлыка. Рецепт прост: очень много репчатого лука перемалывается на комбайне, перемешивается с майонезом, добавляется соль, перец по вкусу, мясо режется большими кусками толщиной примерно 2-2,5 см, маринуется желательно на ночь, но хватит и пару часов, и на решетку. За счёт толщины мяса и жирного маринада мясо не пересыхает и остаётся сочным и мягким, а лишний жир от майонеза в процессе готовки просто стекает. Очень советую попробовать! Не пожалеете, рецепт услышал пару лет назад и с тех пор всё моё семейство только так и готовит!
Прокомментировать:
Участник Greihan ответил

21.06.2016, 13:05
Сообщение от siarzuk Посмотреть сообщение

Определенная температура внутри куска мяса и есть показатель готовности. Например, говядину я прожариваю до 52-55 С. Термометр позволяет очень легко определить данную температуру.

Все ты правильно пишеш... Но... Это хорошо работает при приготовлении мяса крупным куском, или там тушки кролика или крупной птицы, что само по себе на мангале делается очень редко.... Если же мы говорим о классическом шашлыке из мелкокускового полуфабриката, то на мою ИМХу, в этом случае "поверять алгеброй гармонию" (с) - лишнее ))
Прокомментировать:
Участник Oleg_K ответил

21.06.2016, 10:07
Футболист, когда бьет по мячу, то не оценивает углы в градусах и скорость в м/сек, а просто бьет, потому что весь сложный механизм расчета заложен в подсознании. Так и с мясом шашлыка, смотришь глазами, а глубоко в мозгу запустится процесс, который рассчитает и скажет когда готово.
Иногда бывает так, что чувство ответственности за результат перегружает мозг и он уже занимается исключительно вопросами, что скажут и что подумают. То тогда - да, без термометра не обойтись.
Прокомментировать:
Участник siarzuk ответил

21.06.2016, 09:30
Сообщение от slon Посмотреть сообщение

Прости, а зачем термометр?

Сообщение от Greihan Посмотреть сообщение

Только зачем он? У мангала?

И не укажет он точно на готовность... А укажет только температуру...непонятно где и с китайской точностью :D

Определенная температура внутри куска мяса и есть показатель готовности. Например, говядину я прожариваю до 52-55 С. Термометр позволяет очень легко определить данную температуру.
Прокомментировать:
Участник Greihan ответил

21.06.2016, 02:25
Сообщение от siarzuk Посмотреть сообщение

...Очень полезный атрибут- термометр со спицей на тросике, который точно укажет на готовность. У нас таких не встречал (может плохо искал), заказывал в Китае.

Искал плохо... Навалом их, всяких - разных... Только зачем он? У мангала?

И не укажет он точно на готовность... А укажет только температуру...непонятно где и с китайской точностью :D
Прокомментировать: