Все о кухонной утвари - посуда, бытовая техника, инструменты, приспособления, материалы, бытовая химия на кухне и проч.
-
Последний раз редактировалось UGO; 15.10.2014, 10:23. -
Андрей !
Самое страшное у водников - это пешка. Еще страшнее - незапланированная пешка. А там приходится облегчаться по-черному, вплоть до выбрасывания зубных щеток. Вчера рассказывали как 170 км к реке выходили. Встал транспорт и все. Поэтому чугун в принципе не рассматривается. По Белоруссии раньше таскали, пока не утопили. Чугун - это для авто или цивилизованных районов. Я себе для походов (хотя пока сомневаюсь, что еще пойду, пока сомневаюсь) в Карелии купил 8 л. котелок с крышкой из самого легкого железа - илюминия. А большой железный - для всяких массовых забав типа фестов. -
Про сковородки.
Какой металл лучше всего? Серебро!
С точки зрения физики, лучшая сковорода должна быть сделана из серебра 925-й пробы, с тяжелым и толстым днищем. Именно этот металл отличается наилучшей теплопроводностью. Если вы пока не в состоянии позволить себе пару килограммов серебра на кухне, стоит присмотреться к меди (теплопроводность - 91% от уровня серебра). Однако это не самый полезный для здоровья металл, поэтому в прошлом внутренние стенки покрывались слоем олова, а сегодня на смену олову приходит никель или нержавеющая сталь.
Минус медной сковороды в том, что она совершенно точно будет стоить дорого. Следующий кандидат - алюминий (55% от уровня серебра). Его тоже покрывают защитным слоем из различных сплавов, поскольку алюминий подвержен воздействию кислот. Настоящая тяжелая сковородка из анодированного алюминия (толщина стенок не менее 4 мм) - явно один из фаворитов.
Как насчет нержавеющей стали? Это наименее подходящий для сковороды материал. Теплопроводность стали составляет всего 4% от серебра. Все варианты сплавов с участием стали, меди и алюминия могут показывать себя чуть лучше, но конкурировать с алюминиевыми или тем более медными сковородками они не в состоянии.
И, наконец, чугун. Это тяжелый и плотный материал, который не очень хорошо проводит тепло. Он будет нагреваться очень медленно и так же медленно остывать (и это незаменимое качество для приготовления некоторых блюд), однако сковородка из чугуна вряд ли станет универсальным ответом на все ваши кулинарные вопросы.:рыбы много, а я один
Комментарий
-
-
золото только на 3-ем месте, посему упустим.Сообщение от drof Посмотреть сообщение:рыбы много, а я одинКомментарий
-
А что с теплоемкостью серебра? В 2 раза меньше чем у чугуна и 3 с лишним раза меньше чем у керамики. Серебро не способно накапливать тепло и медленно отдавать его. А этот процесс (медленная отдача тепла с постепенно снижающейся температурой) достаточно важный в приготовлении пищи. Теперь о теплопроводности- при большой теплопроводности серебро достаточно быстро равномерно распределит тепло по всей поверхности сковороды, что с одной стороны в общем-то неплохо, но распределив тепло сковорода, обладающая большой теплопроводностью и малой теплоемкостью начнет так же быстро передавать тепло приготавливаемому продукту, а точнее поверхности продукта. А так как продукты обладают теплопроводностью на несколько порядков меньшей, чем серебро, то именно поверхность продукта будет получать максимальное количество тепла, изменять свой цвет и свойства- еще более задерживать распределение тепла в продукте и быстро стремиться превратиться в неорганическое вещество. Так что не совсем представляю для чего можно использовать серебренную сковородку. Хотя, возможно, можно придумать какое-то применение. А вот теплопроводность керамики во много раз меньше серебра, приближена к теплопроводности продуктов и крайне деликатно передает тепло приготавливаемым продуктам. Правда сама долго разогревается. Вообще прихожу к выводу, что керамика наилучший материал для приготовления пищи. Хотя, хорошая огнеупорная керамика (та, которую можно непосредственно на огонь ставить) достаточно дорогая. Сам использую обычную керамику в паре с рассекателем, ну и алюминий с покрытием.Сообщение от Asaris Посмотреть сообщениеStaradauniaj litouskaj pahoni nie razbić, nie spynić, nie strymać!Комментарий
-
Вы наверное точку зрения физики и свои вкусовые предпочтения попытались сравнить:D, внимательней читайте;).Сообщение от Asaris Посмотреть сообщение
- - - Добавлено - - -
Что душе нравиться, ни кто не возражает.Сообщение от siarzuk Посмотреть сообщениеПоследний раз редактировалось Asaris; 30.09.2015, 09:07.:рыбы много, а я одинКомментарий
-
Попросту теплоемкость - это количество тепла на единицу массы, ну а раз удельная плотность серебра в полтора раза больше чугуна, то теплоемкость посуды одинаковой толщины из серебра будет только в 1,3 раза меньше, а не в 2.Сообщение от siarzuk Посмотреть сообщение
Удельная плотность керамики полюбому будет в раза четыре меньше удельной плотности серебра(10,5), то и естественно теплоемкость посуды будет также меньше.
Как может тело с низкой теплопроводностью всосать максимальное количество тепла? Это типа если я одену на себя куртку с низкой теплопроводностью, то она может местами обуглиться?... А так как продукты обладают теплопроводностью на несколько порядков меньшей, чем серебро, то именно поверхность продукта будет получать максимальное количество тепла, ...
Чем выше теплопроводность сковороды тем ровнее будет распределена на ней температура, что под салом, что под гренками и не надо ничево выдумывать. (добродушно)Комментарий
-
Керамическая посуда и делается с достаточно толстыми стенками, способными накапливать тепло и медленно отдавать его. В той сковороде которую использую, сантиметра полтора, наверное, толщина дна. Посуду из другого материала, с большим удельным весом, со стенками такой толщины я и не встречал.Сообщение от Oleg_K Посмотреть сообщение
Так оно и не всосет. Я ж пишу- именно поверхность тела будет получать максимальное количество тепла.Сообщение от Oleg_K Посмотреть сообщениеStaradauniaj litouskaj pahoni nie razbić, nie spynić, nie strymać!Комментарий
-
siarzuk, бочка заткнута пробкой и поэтому она, эта пробка, будет получать максимальное количество воды? Ну вдумайся, на сковородке находится приготавливаемая пища, обладающая теплопроводностью на несколько порядков меньшей и поэтому в неё двинется все тепло? Ты же пишешь, что будет получать максимальное количество тепла.Сообщение от siarzuk Посмотреть сообщение
Может не количество тепла а температура? То и это неверно, потому как высокая теплопроводность не позволит получить более высокую температуру в одном месте, а в другом значительно более низкую.
Ещё раз на примере батареи отопления, где вода 50 градусов. Если её накрыть одеялом, то она перестанет отдавать тепло в комнату, но вода попрежнему будет 50 градусов.
- - - Добавлено - - -
Для интереса рассчитай количество тепла, которое может удержат керамический чугунок и сравни с тем количеством тепла которое выделяется при горении газа конфорки и получится, что разговор не о медленном накоплении тепла керамикой, а просто о теплоизоляции приготавливаемой еды в этой посудине.Сообщение от siarzuk Посмотреть сообщениеПоследний раз редактировалось Oleg_K; 01.10.2015, 16:58.Комментарий
-
Может я не совсем верно выразился. Продукт для приготовления должен нагреться до определенной температуры. Посуда из различных материалов по разному будет нагревать этот продукт до требуемой температуры. Посуда с высокой теплопроводностью быстро нагреет поверхность продукта и будет далее прогревать продукт, который медленно проводит тепло, и в это же время продолжая нагревать эту самую поверхность, прилегающую к поверхности сковороды.Сообщение от Oleg_K Посмотреть сообщениеStaradauniaj litouskaj pahoni nie razbić, nie spynić, nie strymać!Комментарий
-
Сковороды из серебра , еще бы из платины:D . У меня и у друзей сковороды из чугуна 60-70 годов , самые вкусные блюда на них получаются . Где то в середине 90х взял для разнообразия Тефаля лет 15 служила "верой и правдой" , потом начались появлятся сковороды с керамикой . Друг подсунал одну супер-пупер итальянская фирму не помню а модель вроде "Капейка" , готовил и мыл строго по инструкции и полгода "вилы" сковороде , сумму за сковорду не буду озвучивать . Сразу у многих в мыслях ЛОШОРА :D . Год назад взял опять Тефаля , душа ни нарадуется от деликатной готовки :D .Комментарий
-
Часто пишут что чугун улучшает вкусовые качества блюда. Объясните, чем яичница приготовленная на другой, хорошей сковороде отличается от приготовленной на чугунной. Может опилки чугунные в борщ добавлять нужно, для улучшения вкуса.Сообщение от vdv38 Посмотреть сообщение
- - - Добавлено - - -
Вы читайте внимательней, что там физики написали. И речь идет именно о сковороде и процессе жарки, а не тушения в ней потом продукта , для этого есть всякие сотейники, жаровни и т.д.. А пожарить пару десятков блинов не у каждой хозяйки здоровья хватит чугуняку ворочать.Сообщение от Asaris Посмотреть сообщениеПоследний раз редактировалось Asaris; 01.10.2015, 20:09.:рыбы много, а я одинКомментарий
-
Ну насчет опилок чугунных в борщ не знаю , не пробывал :D . Другим тоже не советовал бы .Комментарий
-
Высокая теплопроводность растянет тепло равномерно во все направления. Прочитай еще раз внимательно пост про серебрянную сковороду, там всё верно. Там конкретно указано "с тяжелым и толстым днищем". Дальше спорить не буду.Сообщение от siarzuk Посмотреть сообщениеКомментарий
-
Просто, как всё гениальное:
С ув. Павел: 329-26-51 Vel.Комментарий
Комментарий