А.И. Суши в моём произношении прошу не воспринимать как драники в понимании японца. Понимаю, знаю и сам пробовал есть и делать много разно чего... Но принять эту пищу как нормальную, ежедневную не могу. Для меня это навсегда останется диковинная еда, как впрочем и для любого жителя нашей страны. Именно в этом контексте я и упомянул суши.
Теперь расскажу про сырое мясо, раз уж у Вас возникли сомнения...Вызревание мяса действительно имеет место быть. И длиться оно именно то количество времени, которое Вами указано, и даже более того. Но оно имеет прямое отношение к дальнейшей готовке блюд из мяса, и никак не связано с традициями сыроедения. Многие из европейцев, побывав на Крайнем Севере с удивлением вынесли наблюдения за способами употребления мяса у эвенков, чукчей, коряков... И не только мяса оленей, моржей...Напиток из свежей крови с молоком, мясо рыбы, выбрашенного на берег раненного кита и т.д. При полном отсутствии в рационе овощей и фруктов, эти народы не страдают от цинги, в то время как для европейцев пребывание там становилось просто кашмаром! Между тем ответ на вопрос весьма прост: Свежее мясо только что умерщвлённого животного или даже ещё живого, раненного. Это - первое мясо, когда волокна ещё непроизвольно дёргаются, мясо не потеряло упругость и гибкость. Это мясо от убоя до малейшего охлаждения(я написал до 30 гр.) По времени, это не больше 1-2 часов. Особый, нежный, чуть сладковатый вкус такого мяса, это - не мои выдумки, это общепризнанный факт. Полезность этого мяса - так же факт вполне доказанный всей нашей историей. Для эскимоса это - основной, единственный источник многих витаминов и других полезных соединений. Такое мясо нужно есть несолёным и без специй. По собственному опыту могу сказать, что особенно вкусным считаю мясо взятое возле шеи в районе зареза(места отделения головы).
Затем,спустя час-два, мясо уже просто свежее. Это - второй вид свежего мяса. Вот его то и используют в сыроедении с солью и специями.
И третий вид сырого мяса - спустя сутки. Его и используют для приготовления стейков с кровью и др. блюд.
Если у Вас возникли сомнения относительно моего опыта и знаний в этой области, то я могу пояснить, что в середине 90-х несколько лет занимался закупками мяса у населения и в колхозах. Знаю вопрос практически. Как, впрочем, и Саша(Рыбак). Могу продолжить рассказ про мясо на кулинарной страничке, если это интересно.
-
Ну вот и еще крупицу полезного из вашей полемики почерпнул: если будешь выпускать, принимай рыбу мокрыми руками.Прокомментировать:
-
Вдогонку.
Рыжему.
Может я понял не правильно, и имелось ввиду суши - как деликатес? Тогда погорячился.
Но это и не деликатес как таковой - это просто блюдо.
Билли.
Я понял, понял! Лакса гоняют в Японию для норвегов! Эти ребята тугие - поискать среди прибалтов (без оскорблений и инсинуаций, само-собой). Или для европейских гостиниц - типа у нас есть все, даже ваши деликатесы. А сами в кулачек хи-хи-хи.
С уважением.Прокомментировать:
-
Рыжему, Григорию и вообще.
Росказни про особый вкус и пользу мяса только что убитого животного - очень вредные с т.з. гигиены питания. Но живучие. Для полноценности вкуса мясо должно вызреть, т.е. сферментировать. В среднем для туши - не менее 24ч. Спорить не буду, просто примите как общепринятую позицию гигиенистов-пищевиков. К сыроедению никакого отношения эта позиция не имеет. Кому нравится сыроедение и осознание себя таким вот крутым и диким - на здоровье. При регулярном сыроедении оно понадобится.
Чисто Рыжему.
Про суши я не понял. Суши так же разнообразны по форме и по сути, как, например, суп. Плюс это не просто еда, это отражение философии, мировоззрения, да много чего. Очень вкусный и здоровый способ приготовления и блюдо одновременно. Короче, не надо о том, о чем знаем по-наслышке.
Злобному.
Да как делал? По рецепту. Дали на одном шотландском заводике. Уж я держался года 3, пока ячменный самогон на дубовой стружке настаивался. Любопытных и нетерпеливаых отгонял. Получилось - ячменный самогон на дубовой стружке. Никак не вискарь. Слушай, обидно, да. С другой стороны, куда лезть: варить рис для суши учатся минимум 3 года...
С уважением.Прокомментировать:
-
Злобный Я бы не назвал это едой. Это - деликатес. Ведь нельзя же считать суши нормальной ежедневной едой. Стейк с кровью, биф по мексикански(или по татарски), т.е. сырой фарш со специями, немецкая закуска из свежего сильно перчёного мелкорубленного мяса и т.д. ...Человечество ещё не забыло эпоху сыроедения, до обретения огня!Прокомментировать:
-
Рыжий, Григорий,
Вот и некоторые племена каннибалов тоже так говорят... Божественно....Прокомментировать:
-
Григорий Это известный в кулинарии эфект свежего мяса, парного мяса. Мясо в котором ещё продолжаются все жизненные процесы. Мясо в котором ещё не свернулась кровь и оно не остыло ниже 30 гр. Это всего 1-2 часа после убоя. В это время пластинки мяса прямо с ножа, немного присоленные и перчёные - божественно. Для рыбы это время немного больше - до 3-10 часов. Применительно к рыбе много значит способ и температура хранения и быстрота умерщвления после поимки.Прокомментировать:
-
[quote="Billy"]
Ну я же не Рыжий :)
[quote]
Да, Виталий, подтверждаю - ты не Рыжий! Ты - Золотой! :-)Прокомментировать:
-
Подтверждаю и ,категорически поддерживаю. Банальный подлещик или плотвичка ,поджареная сразу, после поимки - это райское угощение. К такой рыбе нельзя отнести понятие "парная",но оно близко по духу. В наше время мало кто понимает ,что такое -парное мясо. Попробую объяснить.Потому что рыба, которая убита, будучи живой, самая вкусная.
Я родился и провел детство в частном доме на окраине города. Родители постоянно держали поросенка. Каждую весну его забивали и пока туша висела во дворе ,остывая,мать жарила для мужиков куски мяса и сала, отрезанные в месте удара ножа. Это сало во время жарки не уменьшалось ,как обычно,а просто вспухало,как пончик. Вкус был - божественный. Такой эффект можно было получить ,только, в первые часы после забития свиньи.У рыбы такая же реакция. Рекомендую,на рыбалке, всем иметь с собой сковородку и газовую плитку. Не пожалеете! :grin:Прокомментировать:
-
Дядя Лёша Примит моё глубокое почтение! Тебе удалось невероятное превратить в очевидное! :-) Про кота я всё же не могу не добавить: Давно известный факт, что англичане к своим домашним животным относяться теплее и душевнее, чем к собственным детям. Это, конечно, не 2-й закон термодинамики, но факт неприложный. :-) И этот факт многое объясняет.
И ещё, как только у человека появляется машина, палатка, лодка, сковородка, друзья и навыки в ловле больших(и не очень) и вкусных рыб ....Так сразу же изменяется отношение к собственнопойманной и приготовленной рыбе. Пример с рестараном и байдаркой весьма поучителен. Человек ночующий на природе один раз в 2 года и человек выезжающий с палаткой каждые выхи в любое время года, это - разные люди. И наврядли они будут относиться и понимать природу, рыбалку, воду, лес и дорогу одинаково...Прокомментировать:
-
А.И.,
О! А как виски делал????
Billy,
Камрад, почему своё кушать приятнее? Объясняю:
Есть живая мягкая жена, а есть купленная в магазине резиновая бабища. И та, и другая - твоя безраздеьная собственность. Но первую - сам добивался, а вторую - на полке выбирал. Кого ебсти будешь?Прокомментировать:
-
Логичное резюме.Сообщение от Дядя Леша
Хоть какие-то вещи и не понимаю.
Например так и не понял почему кушать приготовленное самим приятней... Паковать рыбу в пакетик и везти каким-то соседям, даже если они не устраивают оргии по ночам...
Мне однозначно неприятно видеть когда человека колбасит - это ж как так отпустить - надо обязательно в пакетик и с собой.
Если человеку все равно, если сегодня у него нет настроения есть рыбу и он без раздумий выпускает ее - принимаю и понимаю.
Если сегодня не хочу, но все равно заберу, съем завтра или кому-нить отвезу - принимаю, но не понимаю.
И вообще давайте сначала рыбу словим :) Не пристрелим, не добудем троллингом, а словим... Такое ощущенье, что мы живем в стране с неубитыми водоемами где превысить норму - раз плюнуть.
Я соглашаюсь с Договором. :)
Когда был в Норвегии 3 года назад данная инфа поступила от достаточно близкой мне работницы Аэрофлота. Контекст был такой - я жалуюсь, мол в Беларуси и близко такой рыбы нет, как здесь. Она и грит - а из Осло три грузовых ежедневно на Японию с лаксом уходят.Сообщение от А.И.
еще более не понял в чем разница :)Сообщение от ANПрокомментировать:
-
Дядя Леша,
(внимательно отследив полемику)
мои поклоны и апплодисменты!!!!!!Прокомментировать:
-
А.И.,
просто не получилось, вот у Константиныча знатный получился, забыл его название, но вкус и название похожи :lol:Я когда-то пробовал сам вискаря сварганить. Нифига. Покупной лучше
Billy,
большая и если ловить складывая в садок, то весы лучше иметь, не взирая собираешься отпускать или нет
Усач,
вот твой принцип ПО который предлагаешь в действии...
То о чем говорил, все через тазик/ведро/садок и тд
Кстати, в этом принципе ПО есть временой интервал между П и О, и у каждого он похоже разныйПрокомментировать:
-
А.И.,
Огласите, пжалуста, весь список :-) Кто это множественное число:"лишаем"?И это не попытка (угроза), а предложение :???: .За попытку (т.е.угрозу) покуситься на краснокнижников – однократно лишаем сладкогоПрокомментировать:
Прокомментировать: