Сообщение от slaffka
Посмотреть сообщение
Немного о солоде для темного пива.
Мюнхенский тип (темный солод).
Чтобы получить такой солод необходимо образование продуктов реакции Майяра, именно меланоидины придают темному солоду аромат. Темный солод получается из ячменя с большим содержанием белка. Для получения солода нужны высокая степень замачивания и интенсивное проращивание. Показатели пива должны иметь цветность 15 ед. ЕВС. Если солод с 25 ед. ЕВС, то его добавляют для усиления ароматических свойств.
Темный солод венского типа
Такой солод используют для корректирования светлого солода, который перерабатывают, чтобы получить «золотистое» пиво, это также делает вкус более полным. Венский тип темного солода проходит стадии растворения, высушивания при температуре 90оС, при этом получается цветность 5-6 ед. ЕВС. Венский солод основа для пива «Праздничного», «Герцен» и «Домашнего».
Солод карамельный.
Получают такой солод из высушенного солода, который предварительно доводится до влажности 44%. Температуру в грядке повышают до 50оС, чтобы ферменты смогли осуществить полное расщепление продуктов гидролиза. Карамельный солод осахаривают в обжарочных барабанах при температуре 60-80 оС. Далее получают разные виды карамельного солода, например, прозрачный создается путем высушивания, светлый получается путем прогрева до 150-180 оС, вследствие чего удаляется пар, темный солод получается аналогично только при более интенсивном испарении. Солод удаляют из барабана и охлаждают.
Все ИХМО.
население Прибалтики в купе всех 3 стран посмотрите и состав в 50 крытых вагонов пива, 8% крепости :o туда загоните, они там что, больше ничего не пьют кроме "Криницы" по спец технологии.
Прокомментировать: