ВНИМАНИЕ! Контент содержит сцены употребления алкоголя.
У каждой поры года своё очарование, свои краски и свой аромат. У весны это запах молодой листвы, у лета запах тёплого цветущего луга, у зимы, как не странно, для меня это воздух с ароматом печного дымка, щипающий морозцем и свежестью. Осень, она с запахом леса и грибов, прелых листьев и лёгкой грусти. Добавим к этому запах костра и ароматы из казана, в котором готовятся рёбрышки лосика. А встреча с тем самым лосиком случилась у меня на рыболовной выставке. Не могу соврать, что это было случайностью, скорее даже наоборот, это было запланированно, но привело к полной потере денег, что были в кармане. Осталось ровно два рубля для входа на выставку, но я подумал и решил, что мне оно не нужно… Уехал, снова вернулся, предварительно вытряхнув банкомат, и докупил рёбрышек. Друзья пригласили на рыбалку и я планировал для них обалденную, наваристую шурпу, да под рюмочку, да за разговором, в прикуску с ярким осенним солнышком , да под шёпот разноколерового леса. Что может быть лучше? Да и рыбалка даже пофик. Ну, это я так думал, что лучшего быть не может, а друзья по одному разбежались, кто куда и я оказался с семьёй на даче, а не на рыбалке с друзьями… Вообщем, как чаще всего в этом году и происходило. Тяпница… Запечалился я, затосковал и полез в закрома за бутылочкой самогона и соленым зелёным помидорчиком для смачной закуси. Бутылочка-то вот она, холодненькая, блестит стеклянным боком, открой и насладись, только вот нет помидорок, бо заточил их тесть на неделе (и что его дернуло, да без спиртного? :)). А делать то что? В холодильнике, в ящике для овощей нашёлся выход. Красивые, зелёненькие малюсенькие огурчики, все в колючках, последние в этом сезоне. Просто так их и есть не интересно, поэтому делаем быстрые малосольные огурчики с яблоком.
На 500 гр. огурчиков, что были в холодильнике, нужно:
одна неполная ложка крупной соли
уксус – 2 ст.л.
чеснок – 3-4 зубчика (мелко режем)
растительное масло – 2 ст.л.
половинка кисло-сладкого яблока (очистить от шкурки, порезать кубиком)
семена укропа, крупно смолотый кориандр
один маленький перчик чили (меленько нарезаем, очистив от семян)
Соль, уксус и масло резать не нужно. Огурцы, если крупные, нужно порезать для ускорения процесса, но мои меньше мизинца, даже жалко портить такой продукт. Просто аккуратно отрезаю им попки и забрасываю в пакет. Засыпаю/заливаю туда же все вышеперечисленные ингредиенты, тщательно перемешиваю и кладу в холодильник до утра. И бутылку самогона обратно в погребок. Без правильной закуски и начинать не стоит. Пока можно открыть бутылочку пива и в процессе подготовить лосика в последний путь… Очищенные от плевок, жилок и всякого лишнего рёбрышки заливаем холодной водой, пару щепоток соли, две ложки уксуса, лавровых листиков с пяток и отправляем на ночь в холодильник. А ночь вот она, уже здесь. Затонировала чёрным стёкла окон, росой траву укрыла. Свежоповато, что поделать, осень в своих правах. И всё же, небо, как дуршлаг, в дырочках звёзд. Тянет печным дымком и тишина… РомантИк…
Сон на даче крепок, но недолог, свежий воздух… С утра пробежал по своим местам, собрал последние в этом сезоне 20 литров чёрных груздей, к сожалению молоденьких осталось совсем немного, подрезал к чаю чабреца, пора и за лосика взяться. Всё, что дальше расскажу, не могу назвать рецептом, потому, как здесь наверняка найдутся охотники, которые готовили лосятинку и не раз, а я впервые, кроме колбасы. Советовать им что-то было бы неправильно, поэтому расскажу, как я готовил, а следовать этому алгоритму или нет, решайте сами. Итак:
рёбрышки достаём из холодильника, сливаем воду,
На килограмм рёбер примерно забираем
1 кг. сладкого перца (режем крупно)
1 кг. баклажан (режем кольцами)
помидоры – я клал совсем немного, грамм 400 черри целиком, сезонные остатки
пару яблок крупных, сочных, ярких (режем кольцами, шкурку можно не снимать)
лука грамм 700 (кольцами)
шампиньоны – 500 гр. (промыть, если крупные – порезать пополам, мелкие – целиком)
зелень – базилик, кинза, петрушка (всё пучком)
чеснок - 2 головки (чистим, давим ножом и в казан)
горох нут – гр. 200 (предварительно вымочить 10-12 часов)
пару перчиков чили целиком
Выкладываем в казан всё слоями: баклажан, перец, зелень, грибы, помидоры, зелень, рёбра, лук, яблоки, зелень. Каждый слой пересыпаем солью, специями, зубчиками чеснока и горохом нут. Куда-нибудь в серединку запихиваем острые перчики. Заливаем эту пирамиду банкой светлого пива(жалко то как…), плеснём ещё туда воды немного.
Отбулькал своё казан, заняв место в центре стола,
1 октября 2016 года