|
|
| Мужики, не так страшен черт(то бишь, фаршированная щука)….Попробуйте удивить домашних и друзей. Ничего суперсложного, в этом красивом и вкусном блюде, нет. Итак, начинаем. Набор нужных продуктов – внизу на фото. На щуку 1,5 кг нужно 150г свежего свиного сала, 2 большие луковицы, 150г филе морской рыбы (хек,треска,окунь), две столовых ложки манки,1яйцо, полстакана молока , столовая ложка соли, перец молотый(черный и душистый),мускатный орех . Зелень, фрукты, майонез -для украшения. Щука, желательна ,от 1,5 до 2,5 кг(можно больше, но где такую духовку взять?).Минимально возможный размер-1кг, но с нее трудно снять кожу( чем крупнее щука ,тем легче её препарировать). Можно замороженную (не забыть разморозить! ), но свежая вкуснее. Чистим чешую, обмываем. Далее нужен, абсолютно чистый, стол и очень острый нож. Отрезаем голову. Вынимаем из нее жабры и остатки внутренностей, откладываем в сторону. Затем вынимаем внутренности из тушки. Острым ножом, со стороны головы, подрезаем под кожей, по кругу, на глубину 2-3см. Не повредите кожу! Теперь зажимаем кожу двумя пальцами и начинаем осторожно снимать ее, как чулок, по направлению к хвосту. Самое трудное - начать, дальше пойдет. Кожа у щуки прочная, порвать трудно. Когда «чулок» доходит до верхнего или нижнего плавника, не забывайте подрезать изнутри ножом. Небольшие кусочки мяса, отрывающиеся вместе с кожей, допустимы, большие отрезаем. Когда до хвостового плавника остается 1,5-2 см, берем нож и отрезаем (изнутри) хребет с мясом. Снятую кожу с хвостом откладываем к голове. Теперь можно перекурить и пропустить рюмочку  . Если в процессе получились 2-3 небольшие дырочки в коже, не беда. Часть вторая. Очищаем хребет от мяса. Крупные косточки вынимаем (мелкие не важны). Кладем мясо в миску, добавляем сало , лук, филе морской рыбы .Все режем на кубики. Ставим мясорубку и мелем, все вперемешку, два раза (сало можно заменить, замороженным сливочным маслом, будет кошерно). В полученный фарш добавляем столовую ложку соли, по1-2 щепотки молотого черного и душистого перца, полщепотки (не больше!) мускатного ореха, 2 столовые ложки манки, полстакана молока. Яйцо взбиваем вилкой в мисочке( две минуты) выливаем в фарш. Всю смесь тщательно перемешиваем. Фарша всегда получается больше чем нужно. Из излишков варганятся котлетки(их можно спечь в микроволновке или поджарить на сковороде). Берем кожу щуки, ложкой накладываем фарш. На ваших глазах тело щуки обретает привычный вид. Набивать туго нельзя ! В нескольких местах нужно примять бока (при приготовлении фарш набухает и кожа может лопнуть).Набиваем не доходя 1-2см до края кожи(ранее прилегавшей к голове ). Берем голову, иголку с ниткой и (вспоминая армейские навыки, по пришиванию подворотничков ) пришиваем ее к туловищу крупными стежками. Затем, через рот заполняем, оставшееся в шкуре пространство, включая и саму голову. Жаберные крышки можно подвязать ниткой, чтобы фарш не вываливался. Смазываем противень, все плавники и хвост подсолнечным маслом, укладываем щуку на брюхо (если не помещается, можно подогнуть хвостовую часть, но потом, уже не разогнешь!), и в горячую духовку на полчаса. Не страшно, если щука, готовясь, все-таки, где-нибудь лопнет. Потом замаскируем. После духовки- Следующий этап трудноват. Несмотря на масло, щука все-таки прилипнет. Идеальный вариант, это — вместо противня, использовать стеклянное огнеупорное блюдо овальной формы (прямо в нем можно и подавать). Но не у всех оно есть. Поэтому щуку на противне нужно сначала охладить, затем аккуратно, с помощью ножа отделить от него. Уложить щуку на кусок зеркала(или стекла), нанести боевой узор , пряча все разрывы и огрехи. Узор наносим, выдавливая тонкой струйкой майонез, из пакетика с обрезанным краешком. Украсить свежей зеленью (не забыть вытащить нитки и вставить петрушку в пасть) и на стол! Слава Великого повара вам обеспечена  ! Первый раз, на всю возню уйдет несколько часов, а с каждым последующим разом, время готовки, стремительно, уменьшается. Дерзайте! Р.С. В моем варианте - щука на болоте(заливная). «Болото» сделано из отвара мелких окуней и ершей, плюс пакетик состава для приготовления заливной рыбы. |