| (Игорь Вайда) 1. Лещ в фольге на углях крупного леща (от 2 кг) почистить, выпотрошить, слегка посолить.Внутрь положить хороший кусочек сливочного масла, нерезанные укроп ипертрушку. Завернуть в фольгу. Положить на свежие горячие угли. Срок приготовления - 5-10 минут с каждой стороны. 2. Щука свежекопченая (только при наличии коптильни) Свежепойманная щука потрошится, но не чистится. Голова отрезается. По внутренней части хребта делается разрез и тушка раскладывается как книга. Солится и перчится только с внутренней стороны. На любителя - добавляются любые другие специи. Кладется в ГОРЯЧУЮ коптильню. Срок - 20-40 минут в зависимости от размеров щуки, если дольше - высохнет. Употребляется горячим с горячительными напитками. На Байкале, где меня угощали, для копчения используют только пихтовые шишки - они придают рыбе легкий хвойный аромат и не дают горечи. У нас использовать - только ольху! Использование еловых или сосновых шишек испортит блюдо. |