Апельсиновое варенье.
Кстати, самый сезон вкусного цитруса... Испания, Италия, Египет, Турция. Но не стоит гоняться за сладкими плодами, с кислинкой варенье получится гораздо интереснее. В первый раз жена готовила в качестве эксперимента, рецепт не записали. Но всем очень понравилось, поэтому восстановили по памяти. Сейчас готовим это варенье семейным подрядом. Жена за шефа, я за помощника, дочка отвечает за этикетки. Варится совсем недолго, основное время уходит на подготовку.
1.8 апельсиновой массы (примерно 3кг апельсинов)
лимон 1(крупный)
1000 гр желирующего сахара
Апельсины очень хорошо вымыть тёплой водой с губкой. Обсушить, снять цедру при помощи овощечистки или острого ножа. Снимать аккуратно, стараясь не затронуть белую горькую часть. Измельчить цедру соломкой при помощи острого ножа.
Порезанную цедру выкладываем в сотейник, заливаем холодной водой. Доводим до кипения, но не варим. Как только закипело, цедру сразу отбрасываем на дуршлаг. Затем возвращаем в сотейник, снова заливаем водой. Доводим до кипения. И так мы повторяем 6-7 раз. Таким образом убираем из цедры лишнюю горечь.
Процедура удаления горечи из цедры никак не мешает параллельно очистить апельсины и лимон. Но очистить нужно не только от кожи, но и от плёночек с каждой дольки, оставить только мякоть. Занудный процесс вроде, но не всё так страшно. Для двоих, при правильных апельсинах, это минут 15 возни. Ну, да, руки в соке, зато весело.
Собственно, далее сам процесс варки. Ставим цитрусы на средний огонь. Даём забурлить, варим минут пять. Затем пюрируем погружным блендером, а затем добавляем цедру. Варим ещё минут пять, частями добавляем сахар, постоянно помешивая. Очищенные 3 кг апельсинов и лимон у нас получились на 1800 гр. К ним хорошо подойдёт килограмм сахара. Варим ещё пять минут. Всё...
Разливаем по стериллизованным баночкам, закрываем, переворачиваем и под одеяло до полного остывания. Как остынет, пробовать не торопитесь. Это варенье должно постоять. Сколько? Да не знаю, пару недель подойдёт. Мы, когда сварили, попробовали, особо в восторге не были. Уже потом впечатлились. Возможно цедра отдаёт свой вкус. От выбора апельсин зависит не только вкус, но похоже и цвет. На фото ниже варенье из первой партии и варенье сваренное сейчас.
P.S. С пломбиром просто вау, ещё капельку коньячку туда и тёртого шоколада... Приятного аппетита, и живите вкусно!)))
8 Фото
