этого сезона сделал шпроты . Возможно потому что UGO угостил весьма удачными своими , и мне захотелось тоже . 
Но у него на сковороде готовится , и кушается в ближайшее время. А я решил сделать как консерву . Как раз пришлось в тему того что обзавёлся скороваркой и модернизировал чтобы получать в ней чуть большее давление и температуру чем обычно . В частности добился температуры 120 градусов . Это даёт то , что консерва безопасная по ботулизму при 110 градусах готовится 5 часов , а при 120 градусах 20 минут . Вернее весь процесс конечно дольше , пока доводится до 120 , оно тоже некоторое время кипит , и потом пока остывает со 120 до 100 тоже ещё кипит минут двадцать - тридцать . Цикл примерно полтора часа.Рецепт простейший . Рыбу не чищу , отрезаю голову , выкидываю кишки , оставив икру , накладываю в баночки , на дно баночки пол чайной ложки рыбной приправы от " Авокадо" , заливаю соевым соусом самым дешёвым из светофора рубля по 3 за литр , и сутки она маринуется . Назавтра сливаю всё что сливается , заливаю подсолнечным маслом, завинчиваю крышку , ставлю варить, налив в скороварку воды на 2\3 высоты баночки , и на плиту . В обычную скороварку советских времён помещается 4 поллитровых банки . Дальше уже описано выше . :)
Именно этот маринад потому что в его составе молочная кислота , которая не выкипает как уксус . Были мысли поиграться с лимонкой , она кстати есть в составе вышеуказанной приправы . Кислота размягчает дополнительно кости , это происходит и при мариновании , и при кипении , и при дальнейшем " дозревании " консервы . Но и сразу после приготовления костей в уклейке просто нет , ни в мелкой ни в крупной. В одной из банок затесалась доладошечная густёрка , в ней кости были примерно в таком же состоянии как и в магазинных консервах .
Баночки с винтовой крышкой хороши тем что к ним не надо никакой зажим , какой применяется для обычных закатывающихся крышек . Винтовая крышка позволяет стравить избыточное давление , и банка при кипении внутри банки не лопается внутри скороварки . И при остывании присасывается , но надо следить чтобы после остывания она осталася вогнутой . Одна баночка у меня оказалась не герметична , возможно дефект крышки был . Потом я купил новых крышек и решил старыми не пользоваться , даже если они визуально в хорошем состоянии . Есть мнение что уплотнительное покрытие один раз ужавшись так и остаётся деформированное , лучше новые крышки закрутить . Делал и тушёнку , хорошо получается .
5 Фото
