Сообщение от def777
Посмотреть сообщение
Забегая вперёд скажу, что недавняя дегустация меня полностью устроила.
Итак, я вёз замороженную и соленую рыбу.
1. Способ засолки от Андрея.
Тарань и окунь не чистились, красноперка потрошилась, так как весь желудок был забит зеленью. Туда же для эксперимента была отправлена щучка-примерно грамм на шестьсот. Ей не повезло - намотала жабры на тройник вертушки.
Подготовленная рыба должна раскладываться в небольшие пакеты и предварительно замораживаться. Я же свалил её в три больших пакета. Жаба задушила использовать спец. пакетики из Икеа...
Затем, за день до отъезда, рыбу достал из морозильника и слегка оттаял. Взял пластиковую бочку и стал укладывать слоями ещё замороженную, но уже поддающуюся рыбу, густо пересыпая слои солью. Соль использовалась мелкая, но не йодированная. Крупной просто не нашёл. Андрей сказал, что крупная, конечно, лучше, но не обязательно... Крупной рыбке соль сыпалась в жабры и в брюхо.
Затем поставил бочку в тень. Без гнета.
Ровно через сутки (у меня получилось чуть раньше), весь тузлук слился и я заново переложил рыбу, щедро орошая солью. И вот после этого сверху положил крышку от этой же бочки, на которую установил ведро с тяжелым якорем внутри. Так и поставил в прицеп. Доехало все в новом тузлуке.
Уже на даче, через три дня, три часа отмачивал (каждый час меняя воду), и в сушилки.
Неприятного запаха не было ни разу, ни на каком этапе. Вчера съел тарань, красноперку и окуня. Вкусно...
2. Замороженная рыба.
У щуки я брал филе. Жереха, сома, судака чистил, потрошил, отделял голову и крупные плавники. Тушки резал порционными кусками и складывал в вышеупомянутые спец пакетики для замораживания продуктов от Икеа.
В день отъезда, все сложил в пластиковый боченок. Боченок закрыл сверху крышкой и, для герметезации, обмотал пищевой пленкой (типа стретча).
Боченок ещё обернул двумя спас-жилетами для доп. теплоизоляции.
Внутри пакеты так и остались замороженными. По краям оттаяли, но рыба была холодной.
Мороженную уже почти всю раздал.
Сушеную заберу на днях с дачи и будет мне вкуснааааа.....
Прокомментировать: