Что касается заготовки жареных - Брянская линия родни практиковала жарить грибы до выпаривания воды, и заливать свиным жиром.
Хранилось это в погребе под обычными полиэтиленовыми крышками до 5 лет, и халера не брала, разве что жир с годами желтел и горчил. Ёлк, так сказать.
Весьма своеобразно и недурно на вкус, тем более что жир сьедать никто и не заставляет, его можно и в пайку свинням вылить, а такая баночка разогретая на сковороде наполняла хату грибным ароматом вполне эффективно.
Сам грибы морожу в собственном соку, воды грамм 100 на дно кастрюли чтоб со старта не подгорели, потом накладываю до полной, и ещё добавляю по мере усадки.
Так и морожу их закипевшие в контейнерах вместе с соком.
Потом прямо мёрзлый брикетик на сковороду, выжариваю до испарения воды и состояния" грибы в масле" , и по моим ощущениям ничего не теряю, как если бы кидал их свежими на сковороду. С отваром вообще ничто никуда не уходит, т.к он не сливается , а лишь наоборот концентрируется. Весь процесс ровно такой же, как и если бросить свежие грибы на сковороду, только добавляется заморозка на этапе закипания.
Пробовал свежие морозить, не увидел преимуществ , а место в морозилке занимают втрое большк. Хотя у меня места и много, литров 300 ,но не вижу смысла так делать.
А если суп, то ещё быстрее и с меньшим дополнительным воздействием всё готовится .
-
06йом занимают сразу 2-3 сковороды..(и отмытие ихнего днища п0т0м=(Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение -
Все грибы которые которые относятся к съедобным думаю можно готовить таким способом, условно-съедобные обязательно надо обрабатывать по другому (я в их сторону даже не смотрю ни когда).Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение -
курочки и польские Гомельской области (после 1986) не пр060вал так-?Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение -
Григорий, я впервые пробовал морозить жареные еще в Подмосковье в 90-х, правда там были в основном осенние опята, но и летние тоже попадались, там лес был сразу за домом. Потом был перерыв по жизненным обстоятельствам, А уже здесь у меня это вошло в систему, поскольку снова живу почти в городе, но практически в лесу, что мне очень нравится. -
lynx, я собираю грибы только в областях с самым низким уровнем заражения, да и ем я их не так много, чтобы засветиться. На опушках, примыкающих к полю, тоже не собираю. А вкус после отваривания совсем другой, я очень долгое время считал, что боровики только в супе хороши, а жареные они так себе, пока однажды не пожарил без отварки.
А ну еще и самые собирающие радиацию не беру, типа желто-бурых моховиков, маслята тоже не слишком уважаю. И старые грибы не беру. -
Ну да. Как раз в тот год я тут этот способ заморозки жареных грибов и озвучил .))Сообщение от UGO Посмотреть сообщение -
Рыба-скат, Жареные и замороженные тоже не нуждаются в дальнейшей обработке. И этот способ не для всех грибов годится. Лисички,белые ,зонтики,маслята ,шампиньоны,рыжики. Для этих грибов этот способ на 100 % работает . Может еще на некоторые. А всё остальное я отвариваю и долго. -
Я так уже 20 лет делаю, нет вру - 15, с 2008 года, как в Боровляны переехал и стал собирать довольно много летних опят. Лисички, правда, в чистом виде не морозил, только с другими грибами, поэтому горечи не замечал. Но морожу жареными преимущественно летние опята. После разморозки разница со свежежареными не ощутима вовсе. Иногда морожу жареные миксы, тоже без проблем. Правда жарю всегда с небольшим количеством растительного масла, иногда еще и с луком. Потом используем как просто жареные, в салатах, блинчиках, тушеные с мясом, с гречневой кашей.
Но большие партии хороших трубчатых так ужаривать проблематично, много проще отварить, при этом отвар жена процеживает и на нем же делает суп с партией свежих (иногда остатки отвара даже замораживает). Получается такой двойной грибной суп, очень вкусно.Последний раз редактировалось UGO; 08.09.2023, 22:40. -
Григорий выше описал чудесный способ обработки грибов для заморозки. Как по мне так в разы вкусней вываренных в кастрюлях. Порезанные грибы на сухую сковородку и на огонь, дадут много воды/сока в этом потомить под крышкой минут 15 на малом огне, потом с открытой крышкой, на полном огне, постоянно мешая выпарить всю жидкость и вуаля вкус отменный после разморозки потом. Для супа и жарки только так заготавливаю, для соусов и для добавки в кислые щи, по мне только сушенные. -
Вопрос - а кто-нибудь морозил жареные грибы, как они себя ведут после этого? А то вареные жарить после заморозки - много вкуса теряется, а морозить свежие - места не так много.
Прокомментировать: