Грибы

**Хорь** · 09.03.2011, 11:29

Соление черных груздей по холодному способу.
Обычно забираю все пригодные для приготовления грибы. Черный груздь не зависимо от размера шляпки, если он чистый, без ножек всегда попадает в корзинку грибника.
Грибы тщательно промываю, а после этого на протяжении 7 дней (ежедневно меняя воду) вымачиваю. К последнему дню вымачивания грузди приобретают слегка рыжеватый оттенок и становятся тоньше. Для засола использую 10-ти литровую дубовую бочку. На дно кладу деревянную решетку - высота, которой от дна, примерно, 5см. Она в последующем позволяет убирать лишнюю влагу от грибов. На решетку выкладываю слой ингредиентов: листья хрена, вишни, черной смородины, очищенные и, разрезанные вдоль, дольки двух головок чеснока, 3 лавровых листа, 7 горошин черного перца, 1 гвоздику и все это солю. На слой из этих ингредиентов выкладываю в ряд слой грибов (верхней стороной шляпки вниз) и солю (соли не жалеть), затем еще один ряд и снова солю. По верху третьего ряда грибов опять слой ингредиентов и так до наполняемости бочки. Последний слой ингредиентов накрываю двойным слоем марли, поверх марли кладу деревянную решетку, а ее прижимаю гнетом (в качестве гнета использую тяжелый плоский камень). Бочку закрываю крышкой и ставлю в погреб. Через 45 дней грузди пригодны к употреблению. Хорошо просоленные грибы – упругие. Обычно плесень с марли не собираю. Она придает какую - то свою пикантность продукту. Перед подачей на стол грибы до готовности промываю проточной водой. Особый вкус готовые грузди приобретают, если их заправить сметаной с добавлением репчатого лука, под горячую картошечку. Засоленные таким способом грузди хранятся очень долго.

**Жигулист** · 09.03.2011, 12:50

Пока набрал рецепт засолки груздей,за меня это сделал Хорь:D,причём фактически слово в слово,даже концепция "соли не жалеть и перед поедание немного вымочить".Подписываюсь под каждой буквой данного рецепта.

**X-Factor** · 09.03.2011, 13:48

соли не жалеть! однозначно!
порция с "пожалел соли" испортилась!!!

**Ратибор** · 10.03.2011, 15:35

Кстати пробовал разные сроки вымачивания (груздей, горькуш, волнушек) и пришел к выводу, что 48 часов вполне достаточно, главное воду почаще менять или вообще под проточной. И перед переносом засоленных грибов в холодное место, даю им сутки постоять при комнатной температуре.

**parfenon** · 11.03.2011, 22:17

Сообщение от X-Factor Посмотреть сообщение

соли не жалеть! однозначно!
порция с "пожалел соли" испортилась!!!

С рыжиками такая-же история, первый замес, где мало соли подкис.
Но не пропал, если кислый гриб отмочить часок, то с луком и мясцом, жареха получаетя огонь!

**Уклейка** · 28.03.2011, 20:16

вот вам милый детский стишок

Из дневника боровика

В лес пришел один бездельник.
Покрутился, повертелся
И ушел в соседний ельник.

Вторник. Пятое июля.
Никого - одна бабуля.
Тащит старую тележку,
Раздавила сыроежку.

После дождичка в четвег
Глянул я случайно вверх...
Ох!
Грибник за грибником!
Я прикрылся дневником.

После завтрака в субботу
Сразу взялся за работу.
Поработал я всерьёз -
Целый день толстел и рос.

Воскресенье - трудный день,
Едут в лес, кому не день:
Дяди вани, тети вали... -
Как бы вправду не сорвали!
Чует сердце - быть беде.

Ой!
Постойте!!
Что вы де...

Автор: Е.Липатова

**lynx** · 15.04.2011, 21:55

че фспомнил, третьего апреля какие грибочки фстретились (дерево вроде ольха):

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: g0.JPG
Просмотров: 931
Размер: 123.5 Кб
ID: 3413837

**UGO** · 15.04.2011, 22:06

Сообщение от lynx Посмотреть сообщение

че фспомнил, третьего апреля какие грибочки фстретились

Чуть не забыл: вот это было собрано 13 апреля :o:

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: зимние опята апрель 2011.jpg
Просмотров: 1
Размер: 34.6 Кб
ID: 3413838

Фламулина бархатистая, она же - опенок зимний. На твоей фоте очень похоже на то же самое.

**StalkerVS** · 17.04.2011, 00:14

Соление черных груздей по холодному способу

Тут на мой взгляд,ключевое слово - погреб

Люблю солёные грузди.

Одно время регулярно их солил.

Ставил на балкон и всё что за осень не съедалось благополучно замерзало.

Замёрзший груздь имхо не портится - разморозил и к столу(попробуй откалупай в бочке:)),но по наступлению весны,растаяв естественным образом он должен быть или съеден или утилизирован.

А поскольку я столько водки выпить не могу,с каждым годом стал солить всё меньше и меньше.

Теперь идя по лесу, посмотрю на грузди,облизнусь и собираю дальше боровики

**андрей елфимов** · 17.04.2011, 00:26

Чёрные грузди( солёныё) тяжеловаты для желудка, имхо. Лет десять не собираю. А вот волнушки получше будут. Про груздь белый не говорю-царский гриб, по-корейски засоленный-идеальнейшая закусь под водку, да и так не плох. Только у нас не встречал, последний раз едал очень давно, на Дальнем Востоке. Растёт ли он у нас?

**ВОЛОДЯР** · 17.04.2011, 00:38

Растёт ли он у нас?

..бывает, но очень редко...

**tb960** · 17.04.2011, 17:08

Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщение

..бывает, но очень редко...

и с каждым годом все реже и реже..........

**baradzed** · 25.04.2011, 13:54

И теперь раскрываю секрет поедания грибов рыжиков в сыром виде.

Для того, чтобы можно было есть рыжик сырым прямо в лесу, нужно смахнуть со шляпки свежайшего, самого красивого рыжика возможные песчинки и удалить прилипшие к нему листочки, травинки, если таковые имеются. Взять эту шляпку, посыпать солью и со смаком откусить. Теперь можно блаженно закатить глаза к небу...
Это для полного удовольствия. Все. Жить будете. И эта жизнь будет всласть, если есть рыжики...
Вот и весь секрет. Храните его и передавайте по наследству самым достойным наследникам.
Рецепт а-ля карпаччо

Свежие, качественные, очищенные от постороннего мусора рыжики нарезаются тончайшими пластинками, посыпаются солью, перцем и слегка сбрызгиваются лимонным соком. Теперь надо аккуратно все перемешать и дать минут 30 постоять, чтобы выделился сок и грибы пропитались лимонным соком и солью. Но можно есть сразу. Это как кому хочется. по осени попробую )

**бульк** · 25.04.2011, 21:53

Что-то почесунчики у меня от этой еды пошли...

выпить бы чего...

**lynx** · 26.04.2011, 02:53

Сообщение от lynx

ниче, уже может где сморчки-строчки какие проклюнуццоо..-)))

Объявление

Грибы

Грибы

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Просматривают: