Грибы

Предыдущая 1 134 184 224 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 244 284 334 734 1055 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник UGO ответил

16.10.2019, 09:31
Сообщение от бульк Посмотреть сообщение

https://www.google.com/search?q=%D1%...Dk74P3NqIiAM24

Ну, или так (с) :D
Я понял, суть явления - автолиз, т.е. саморазложение под действием ферментов.

Последний раз редактировалось UGO; 16.10.2019, 09:40.
Прокомментировать:
Участник бульк ответил

15.10.2019, 23:45
Сообщение от UGO Посмотреть сообщение

скорее вид будет непрезентабельный

https://www.google.com/search?q=%D1%...Dk74P3NqIiAM24
Прокомментировать:
Участник СергейКо ответил

15.10.2019, 23:16
Когда с сердцем попал, не раздевали догола. Но э о уже не грибная история. Что бы не попасть, скажу, чернушки ушли в мусор :)
Прокомментировать:
Участник Стары БАК ответил

15.10.2019, 23:12
Сообщение от UGO Посмотреть сообщение

но навряд ли они опасны,

Могу авторитетно засвидетельствовать, что при госпитализации в реанимационное отделение заставляют раздеваться полностью догола, но руллон туалетной бумаги брать с собой не запрещают.
Прокомментировать:
Участник СергейКо ответил

15.10.2019, 23:09
UGO, Спасибо. Да, ты абсолютно прав. Консинстенция у них очень мягкая стала. Жаль, сразу не знал, так бы собрал сам вечером. Ладно, ещё тёплые деньки будут.
По поводу варки, полностью согласен. Раньше точно помню, принесёшь кошель в деревне. Почистили, помыли и на сковороду, такую большую чугунную. Даже без масла сразу. Они дают воду и пока выкипает, они и обвариваются, потом добавляли масла, солили, жарили. В конце лука... И пальчики оближешь. Воспоминания ребёнка, а такие яркие остались о жареных грибах.
Прокомментировать:
Участник UGO ответил

15.10.2019, 23:04
Сообщение от СергейКо Посмотреть сообщение

Это так должно быть? Готовить уже не хочется.

Эти грибы необходимо готовить сразу же. Они "дозревают и перезревают" очень быстро даже в холодильнике. Потемневшие готовить не советуют, но навряд ли они опасны, скорее вид будет непрезентабельный, плюс, как мне показалось, у потемневших теряется плотная консистенция. Т.е. будет такая непрезентабельная черно-белая каша.
И я безусловно съедобные грибы перед жаркой предварительно не отвариваю, сразу жарю с луком. Неоднократно убеждался, что при отваривании вкус теряется заметно. Но свои предпочтения не навязываю.
Прокомментировать:
Участник СергейКо ответил

15.10.2019, 21:37
Парни, сос. Собрали мы грибы днем. Пока я приехал, они из беленький, превратились в черненькие внутри :( Постояли часа 4 получается. Это так должно быть? Готовить уже не хочется.
Прокомментировать:
Участник Штуцер ответил

15.10.2019, 14:55
Цитата Сообщение от dguzeppe
александрЗ, xam да пожалуйста. Два непременных условия - правильно приготовить и правильно хранить. Именно эти грибы готовил горячим способом, на то есть у меня свои причины. Однако вряд ли хоть в чем то они уступят по вкусу или по хрусткости грибам холодного способа. Грибы собирались и сразу же солились в августе прошлого года - стояла такая же жара как давече. Попал на очень крепкие и молодые грузди, перебрал их, протер мусор, в кастрюлю и отварил десять минут. Затем слил воду залил свежей и проварил еще раз двадцать минут, затем остудил. И посолил. Вот тут как раз тот случай когда пересол еще можно на стол, а уж недосол определенно пойдет под стол. Лучше конечно посолить в меру. Как и получилось у меня. Граммами у меня как то не получается мерять , я больше все на глаз. Одно скажу что на сырые грибы соли надо ложить больше, чем на вареные. Ну дак вот - солю. Солю слоями на каждый слой семян укропа, перца горошком и душистого вволю, лавровый лист, дубовый лист, смродиновый, вишневый, лист хрена. Никакого чеснока и лука - про это ниже. Ставлю под гнет в прохладное место на две недели. Затем пробую. Грибы готовы! Вкуснотишша...
Сейчас про хранение - беру чистые сухие банки, можно не стерилизованные и очень плотно наполняю их грибами, заливаю небольшим количеством рассола в котором они солели (ежели его не хватит приготовьте соляной раствор на воде) и заливаю грибы. На самый верх добавляю семена горчицы - они спасут от плесени и накрываю баночку свернутым в несколько слоев кусочком стерильного бинта и под плотную крышку, желательно закручивающуюся. Ставим в погребок или в иное прохладное место и по мере возможности уживаем. Ежели со сметанкой то нарезаю их соломкой, если не большие, то клинышками. Непременно добавляю зубчик чеснока и размешиваю. Ежели с лучком репчатым, режу также - тогда с постным маслицем, классически. А иногда трускаю сразу из банки - больно уж хороши, соплявые, на скусе с синевой как рыжики еловые. Добра вам хлопцы!

Очень классные грузди получаются. Вся моя семья трескает с удовольствием и стоят хорошо. Правда, я храню в холодильнике.
Прокомментировать:
Участник СергейКо ответил

15.10.2019, 10:36
Сообщение от xam Посмотреть сообщение

Володя а может пусть на черных груздей обратит внимание, т.к. этот гриб ни с чем не спутаешь, и мало кто его берет. А потом по Вашему рецепту на зиму. Потом всю зиму будет кушать и добрым словом Вас вспоминать.

Да, эти грибы точно всегда обхжу стороной:) А где рецепт можно глянуть?
Прокомментировать:
Участник xam ответил

15.10.2019, 09:59
Сообщение от dguzeppe Посмотреть сообщение

Хорошо сказано, одним предложением, а какая сложная задача!:cool: Может все таки не стоит? Не жили богато, нечего и начинать?;) Без шуток...

Володя а может пусть на черных груздей обратит внимание, т.к. этот гриб ни с чем не спутаешь, и мало кто его берет. А потом по Вашему рецепту на зиму. Потом всю зиму будет кушать и добрым словом Вас вспоминать.
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯР ответил

15.10.2019, 09:43
Сообщение от Lawyer Посмотреть сообщение

...А я думаю че мне так утром было хреново, выпили то всего три бутылки на двоих. И надо же было закусить жаренными навозниками белыми....

...ага... типа в магазине...
"Девушка... мне 10 бутылок водки, и маленькую бутылочку колы."
"А что, фанту не любите?"
"Понимаете... от фанты меня почему-то тошнит...":mrgreen:
Прокомментировать:
Участник СергейКо ответил

15.10.2019, 09:39
Сообщение от Lawyer Посмотреть сообщение

да, ничего необычного, если не изощряться.

Все, Жена поехала собирать, что видел утром. Главное вечером пересмотреть все : )
Прокомментировать:
Участник Lawyer ответил

15.10.2019, 09:31
Сообщение от СергейКо Посмотреть сообщение

Lawyer, значит можно без спиртного :). Спасибо парни.

Кстати, как я понял, готовка ничем не отличаеися от обычных? Отварить и обжарить??? Все?

да, ничего необычного, если не изощряться.
Прокомментировать:
Участник СергейКо ответил

15.10.2019, 08:50
Lawyer, значит можно без спиртного :). Спасибо парни.

Кстати, как я понял, готовка ничем не отличаеися от обычных? Отварить и обжарить??? Все?

Последний раз редактировалось СергейКо; 15.10.2019, 08:55.
Прокомментировать:
Участник Lawyer ответил

15.10.2019, 08:31
Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщение

Раньше, действительно, писали только про серый навозник. Навозник белый действует с алкоголем не так сильно , как серый... но лекарство уже из него против алкоголизма делают..

...А я думаю че мне так утром было хреново, выпили то всего три бутылки на двоих. И надо же было закусить жаренными навозниками белыми....

- - - Добавлено - - -

Сообщение от СергейКо Посмотреть сообщение

Ребята, это и есть они???[ATTACH=CONFIG]622982[/ATTACH]

да.

- - - Добавлено - - -

shag, вешенка
Прокомментировать: