-
Шапочка по консистенции получается более нежная и слабая чем сморчок . Поэтому сморчок красивее и приятнее по органолептическим свойствам , его интереснее поджарить , либо даже чем то нафаршировать , как цельный гриб сохраняющий вид и форму . А шапочку проще приготовить в супе , в составе жаркого, и т.д. где она будет в виде бесформенных кусочков , тем не менее с хорошим грибным вкусом и запахом. Но вполне можно и жарить за неимением сморчков , впечатления будут вполне позитивные . -
Сообщение от vic Посмотреть сообщениеа шап0чка нифига=(Сморчок конический считается одним из самых деликатесных грибов, именно его подают на торжествах по случаю ежегодных съездов американских специалистов по грибам - микологов.
Подробнее см.: https://www.nkj.ru/archive/articles/2748/ (Наука и жизнь, ЗА СМОРЧКАМИ - В ОГОРОД)
но едят о6ыватели.. -
Сморчок сьедобен , его отличие от всех прочих сморчковых шапочек и строчков в том что его коническая шляпка нижним краем переходит в ножку . Это хороший отличительный признак позволяющий уверенно их отличать от остальных грибов.
У сморчковой шапочки ножка идёт до верха шляпки внутри её , и ножка со шляпкой может соприкасаться , но не срастаются по нижнему краю шляпки .
Сморчок и шапочка сьедобны , но ввиду нередкой путаницы среди грибников, и возможной примеси строчков , в некоторых источниках рекомендуется все их отварить 15 минут и первый отвар слить. Есть мнения что без отваривания шапочка может вызывать слабую аллергическую реакцию , это думаю индивидуально , у меня и моих - не вызывает . Либо может происходить из за того что грибники обычно собирают все грибы в одну корзину , в том числе строчки , а так как гиромитрин летуч , то по этой причине в какой то мере может от строчков попасть и в шапочку / сморчки .
Что касается строчков , в некоторых их разновидностях может содержаться вредное вещество гиромитрин . Оно улетучивается при длительной сушке , и они становятся безопасны , либо уходит с отвариванием , для чего их необходимо отварить и слить отвар 2-3 раза . По разным данным ядовитость их неравномерна в ареале , и в Европе западнее Чехии и Польши она высокая , а восточнее - низкая , либо даже отсуствует . По другим данным ядовитыми являются лишь некоторые их разновидности , в частности наиболее ядовит строчок осенний . Но он не пересекается с весенней волной этих грибов , и осенью их собирать просто не следует . А ввиду их похожести и возможной путаницы среди разновидностей ,либо переменной ядовитости в зависимости от условий произрастания , меры предосторожности надо применять ко всем строчкам подразумевая их изначальную ядовитость .
Либо вообще их не собирать , это каждый для себя решает. Гиромитрин , как пишут в литературе , обладает канцерогенным действием .
От себя могу заметить что мои предки на моей памяти - от прадедов до меня всегда их собирали , ели и заготавливали впрок в больших количествах , соблюдая перечисленые выше меры , и тьфу- тьфу онкология в нашем роду пока не замечена . Могу предположить что в нашей местности они не сильно ядовиты , либо иногда бывают ядовиты , а употребление их с отвариванием -не такое уж систематическое и частое , чтобы повлечь какие то последствия в возможных ( не обязательно присуствующих ) остаточных микродозах . Да и все эти теории носят не системный и часто предположительных характер , руководствоваться ими для перестраховки считаю лишним , опыт поколений свидетельствует что ощутимого вреда они при правильном употреблении не приносят.
Два - три раза за весну сковородка грибов на семью не повредит , зато сам процесс сбора , и факт разнообразия в питании приносит позитив и физическую пользу. А основную массу строчков лучше конечно сушить на зиму , это надёжнее , а грибы с которых не сливали два отвара, сохранят больше полезных качеств , и не потеряют во вкусе и запахе. По крайней мере для грибного кваса , который готовила бабка, и готовит теперь мать, нужны именно сушёные строчки, даже предпочтительнее чем белые.Последний раз редактировалось long kast; 15.04.2020, 15:36.Прокомментировать:
-
А чем сморчковая шапочка от сморчка отличается? Съедобные то хоть оба?
Прокомментировать:
-
В том месте строчки не растут условия не их , но очень массовая грядка шапки. Да я понимаю что они похожи , но я для себя точно знаю что это шапка. Просто пока ещё начинает расти , а в этом возрасте их легче спутать. Потом когда она будет на ноге см 10 длиной - уже не спутаешь.Прокомментировать:
-
Да, брат сегодня на разведку ездил- растут. Смолевичский район .
А я в прошлые выходные первых покушал. Но были все маленькие ещё.Прокомментировать:
Прокомментировать: