Грибы

**Sergey Vladimirovich** · 07.09.2013, 15:47

Сообщение от Лис Посмотреть сообщение

Логично было бы после этих слов и "научить", т.е. разместить свой рецепт приготовления этого гриба, ставящий его на одну ступень с его величеством. А то, как-то недосказанно...

А ничего сложного тут нет..
Грибной суп с подосиновиков и др. благородных грибов моя мама всегда делала так:

1) Готовые перебранные грибы(только чистые, червивым отказать!) нарезать "квадратиками или небольшими кругляшами" отварить в немного подсоленной воде.
2) В отваренные грибы добавить 2-3 картошки по вкусу, 2-3 луковицы небольших. Всё варить до готовности картошки.
3) Заранее в отдельной миске замочить мелко нарезанную морковь, 1-2 морковки.
4) Добавить морковь за 10 минут до готовности картошки с луком, вместе с перцем и лавровым листом.
5) Заранее приготовить поджарку. на сковороде отдельно обжарить маленькие кусочки сальца с мясом. Грамм 100-200. Добавить поджарку за 5-7 минут до готовности всех вышеперечисленных ингредиентов.
Заправить сметаной уже на столе.
Супчик объедение... Но количество и вес ингредиентов по вашему усмотрению и личному вкусу..

P.S. Тут пошли какие то необоснованные высказывания, читайте ниже.. поэтому добавлю - грибы съедобные любые в суп. Но мои варили всегда исключительно с белых, красноголовиков, маслят и т.д но основа - белые и подосиновики.. Всё зависит от вашей фантазии.

Маринованные грибы готовить немного сложнее. Есть только примерный рецепт приготовления для закаток.

**Danis** · 07.09.2013, 16:02

Район Плещениц, Хатыни грибов практически нет, лес сухой, за день даже ведра 5-ти литрового не насобирал(((

**Azyrynga** · 07.09.2013, 16:23

рибной супчик с белых и подосиновиков

Ага, любой гриб, если его с белыми приготовить, аромату от них набеонт.
Жульничество, чистой воды!-))

**UGO** · 07.09.2013, 17:24

Сообщение от Azyrynga Посмотреть сообщение

Ага, любой гриб, если его с белыми приготовить, аромату от них набеонт.

И не только от белых набеонт, но и от поджарки, и от опят... И где там вкусные подосиновики, никто так и не понял...

Хотя на мой испорченный поганками вкусу скажу, что подосиновик, конечно, не белый гриб, но интересный и заметный собственный вкус (не такой ярко выраженный, как у белых) имеет. Еще важные отличительные качества: он не уваривается сильно и не разваривается, оставаясь крепким, и не усыхает сильно, т.е. имеет довольно плотную консистенцию. По последней причине мой дед и признавал всего два гриба: боровик и подосиновик. Я, помнится, в детстве любил сухие подосиновики (именно их) грызть. Один эстетический минус - чернеет при любой обработке.

На мой взгляд, показатель вкуса гриба это жаренка без предварительного отваривания и лишних добавок: грибы + соль + можно немного лука, а если хочешь понять чистый вкус гриба, то лучше и без лука. А для "правильно приготовить" биомассы можно набрать на любом гектаре любого леса, а иногда и в лес идти не нужно. У родителей шампиньоны в теплице между помидоров растут...

**Sergey Vladimirovich** · 08.09.2013, 00:19

Сообщение от UGO Посмотреть сообщение

И где там вкусные подосиновики, никто так и не понял...

В супе они.. Варяться:)

Сообщение от UGO Посмотреть сообщение

На мой взгляд, показатель вкуса гриба это жаренка без предварительного отваривания и лишних добавок: грибы + соль + можно немного лука, а если хочешь понять чистый вкус гриба, то лучше и без лука. А для "правильно приготовить" биомассы можно набрать на любом гектаре любого леса, а иногда и в лес идти не нужно. У родителей шампиньоны в теплице между помидоров растут...

Да, тут не поспоришь. Жарёха с грибов - хороший метод приготовления чтобы почувствовать вкус гриба.
Но уж извините, моё мнение - в правильно приготовленном грибном супе с очень качественных грибов, маслята, белые и т.д. можно почувствовать особый так сказать цимус грибов. Проверено годами.
И не надо сравнивать суп к примеру с сыроежек+зелёнки и грузди или лисички с супом из белых и подосиновиков, маслят. Совершенно разные вкусовые ощущения. 2ые мягкие и очень сладкие.. Про шампиньоны-навозники я вообще молчу, редко их ем, по мне так они - трава травой.

**ViSt** · 08.09.2013, 01:34

Сообщение от Sergey Vladimirovich Посмотреть сообщение

А ничего сложного тут нет..
Грибной супчик с белых и подосиновиков и др. благородных грибов моя мама всегда делала так:

1) Готовые перебранные грибы(только чистые, червивым отказать!) нарезать "квадратиками или небольшими кругляшами" отварить в немного подсоленной воде. К примеру опятки варятся быстро, с них супчик особенно вкусный, так как они дают какую то вязкость или клейкость в отваре, не в курсе с чем это связано.
2) В отваренные грибы добавить 2-3 картошки по вкусу, 2-3 луковицы небольших. Всё варить до готовности картошки.
3) Заранее в отдельной миске замочить мелко нарезанную морковь, 1-2 морковки.
4) Добавить морковь за 10 минут до готовности картошки с луком, вместе с перцем и лавровым листом.
5) Заранее приготовить поджарку. на сковороде отдельно обжарить маленькие кусочки сальца с мясом. Грамм 100-200. Добавить поджарку за 5-7 минут до готовности всех вышеперечисленных ингредиентов.
Заправить сметаной уже на столе.
Супчик объедение... Но количество и вес ингредиентов по вашему усмотрению и личному вкусу..

P.S. Тут пошли какие то необоснованные высказывания, читайте ниже.. поэтому добавлю - грибы съедобные любые в суп. Но мои варили всегда исключительно с белых, красноголовиков, маслят, маховиков.. Всё зависит от вашей фантазии.

Маринованные грибы готовить немного сложнее. Есть только примерный рецепт приготовления для закаток.

Тебя спросили про правильное приготовление конкретно подосиновиков. Чтобы их поставить хотя бы мысленно рядом с боровиком.
""2-3 картошки по вкусу, 2-3 луковицы небольших, 1-2 морковки, вместе с перцем и лавровым листом, на сковороде отдельно обжарить маленькие кусочки сальца с мясом. Грамм 100-200. Заправить сметаной уже на столе"".
В такой супчик что ни добавь, будет вкусно. А лучше и не добавлять...
Подосиновик тут при чем?
Не понял.

**long kast** · 08.09.2013, 11:05

Еще важные отличительные качества: он не уваривается сильно и не разваривается, оставаясь крепким, и не усыхает сильно, т.е. имеет довольно плотную консистенцию. По последней причине мой дед и признавал всего два гриба: боровик и подосиновик. Я, помнится, в детстве любил сухие подосиновики (именно их) грызть. Один эстетический минус - чернеет при любой обработке.

Как говорит моя млАдшая -" очень да " . :) Именно то что они не разлазятся как подберёзовики позволяет их мариновать и солить не только " зародышами " , а значит - в достаточных для заготовки количествах. Вкусовые качества ... гриб как гриб, приятно пахнет сушёный , и неплох в любом виде , даже просто поджаренный на палочке над углями без соли , лука и зажарки. Скажу я вам... протопав день по лесу на сон грядущий при отсуствии нормального ужина - обьеденье. :)
А насчёт синевы - всё не так плохо. Достаточно сразу после разрезания их не держать на воздухе , а опускать в воду в которую добавлено чуть- чуть уксуса, и будут они вполне себе красивенькие. Хотя это уже больше эстетика ... мне эта синева ни в каком виде не мешает.

И кстати вести с полей - вчера по пути из Сосенки зарулил в какую то глухомань между Вилейкой и Логойском , нашёл там дорогу по которой нешпицияльный автОс не просунется ( а был я на УАЗике :) ) , и остановившись минут на двадцать на границе глухого ельника и зарастающей вырубки нарезал 11 литровое ведёрко подберёзовиков , брал только нечервивые . Еловые - красивенькие , почти чёрные шляпы , крепкие и толстоногие .
Хотя конечно почитав сообщение Тиныча хотел там найти груздей чёрных, чтобы наконец то обновить новую дубовую кадочку , но нашёл их только одну штуку и тот червивый .
На том сбор грибов и прекратил, потому что эскадрильи лосиных блох , атаковавшие и двойками и тройками ... Ну не знаю , наверно штук 30 задавил точно. А приехал домой и первым делом осмотрел своё тельце на предмет паразитов - и снял трёх нормальных не лосиных клещей , слава богу пока не впившихся . Ещё одного по пути в машине задавил. :o
Вот думаю какую нибудь типа энцефалитку по магазинам посмотреть , и гардекса свежего.

**Sergey Vladimirovich** · 08.09.2013, 14:22

Сообщение от ViSt Посмотреть сообщение

Тебя спросили про правильное приготовление конкретно подосиновиков. Чтобы их поставить хотя бы мысленно рядом с боровиком.
""2-3 картошки по вкусу, 2-3 луковицы небольших, 1-2 морковки, вместе с перцем и лавровым листом, на сковороде отдельно обжарить маленькие кусочки сальца с мясом. Грамм 100-200. Заправить сметаной уже на столе"".
В такой супчик что ни добавь, будет вкусно. А лучше и не добавлять...
Подосиновик тут при чем?
Не понял.

Читайте внимательно и всё поймёте. Чёрным по белому написано. РЕЦЕПТ. Что просили, то и написал.
Если вы про кулинарные изыски, то я не владею этим, поваром в ресторане не работал;)
Но прочитать мало-нужно приготовить, а не тут сидеть и рассуждать что понятно, а что нет..
Если так уж неясно всё равно - приезжайте и приготовим на пару с Вами по блюду из ваших грибов, а потом решим что лучше и вкуснее..
На эту тему больше писать не вижу смысла. Тема Закрыта!

P.S. Покопавшись в Инете, можно найти какие хочешь рецепты из любых грибов:

http://kedem.ru/glossary/fungi/20110623-podosinovik/
http://recept.domovest.ru/2bluda/107...osinoviki.html
http://www.gotovim.ru/subject/griby/podosinovik.shtml

**Azyrynga** · 08.09.2013, 14:46

Из сои тоже можно приготовить мясное блюдо-))
Если пожарить боровики, то получится вкусное, грибное блюдо.
Если пожарить подосиновики - абы што.

**UGO** · 08.09.2013, 14:58

Сообщение от Azyrynga Посмотреть сообщение

Если пожарить боровики, то получится вкусное, грибное блюдо.
Если пожарить подосиновики - абы што.

Зажрались вы, батенька Олег.
Боровик в грибном мире - царь-гриб. Он очень хорош во всех видах заготовок и в любых блюдах. На мой взгляд, любой иной гриб если и приближается к нему по качеству, то лишь в чем-то одном - в соленом виде, например (рыжик, груздь настоящий), или в мариновках (зеленка, опята). Боровик очень хорош в любом виде, к тому же это крупный гриб, красивый гриб, найти даже один - счастье. Но, во-первых, это счастье в обычном лесу относительно редко и не весь сезон встречается, и во-вторых: разнообразие - наше все. Могу напомнить эпизод из незабвенного БСП: "Опять ты мне эту икру поставила! Не могу я её каждый день, проклятую, есть. Хоть бы хлеба достала…"

**Azyrynga** · 08.09.2013, 15:46

Игорь.
Полностью с тобой согласен, за боровики.
Подосиновики тоже в лесу не оставлю.
Но вот когда ем их - восторг не испытываю. Те же опята, жареные, гораздо вкуснее.

**Лис** · 08.09.2013, 17:16

Сообщение от Sergey Vladimirovich Посмотреть сообщение

Чёрным по белому написано. РЕЦЕПТ. Что просили, то и написал.[/url]

Ну так, я тоже знаю рецепт (известная история) :D;):D, как из топора отличную кашу сварить можно.

Не сочтите, что я что-то против подосиновика имею. Нет. Мне от нравится. И как объект собирательства - всегда радует своей красной головой, торчащей из травки, и как кулинарный субъект вполне. Если чисто отдельно, то до боровика не дотягивает все же, по обоим критериям. Но с учетом того, что никогда такого не было, чтоб ну одних подосиновиков только насобирать, то в миксе с другими грибами (теми же маслятами, боровичками, крепкими подберезовичками да лисичками) и жаренка хороша и в маринованном виде (уже без лисичек), на мой не очень привередливый вкус, очень даже. При этом никаких особенных кулинарных приемов не применяется, т.е. подосиновик готовится вместе со всем остальным.

Просто после слов:

Но как говориться, любой гриб нужно уметь приготовить.. От этого и пляшут всякие басни и байки, что подосиновик мол невкусный и т.д. ... Учитесь готовить...

я и многие подумали, что возможно имеется какой-то хитрый кулинарный прием (он же рецепт), в результате применения которого именно вкусовые качества подосиновика выходят на новый уровень. А так, конечно, мало кто из здесь присутствующих и вообще белорусов и восточнее брезгует подосиновиком, скорее наоборот.

**Lawyer** · 08.09.2013, 18:16

Для каждой местности приоритеты разные. В Пермском крае на первом месте всегда белый груздь, второе прочно удерживают подосиновик и белый. Причем именно в этом порядке. А так как эти два гриба на втором, то чье третье - не знаю. В Чехии - вообще цирк. Их белые практически не интересуют, а вот за зонтика - готовы душу продать. Опят они вообще никогда не собирают, считают их поганками. Однако было прикольно наблюдать как они эти маринованные поганки под водочку русскую уплетали. Для меня подосиновик всегда на втором месте после белого. И вкусен этот гриб что бы вы ни говорили.

**Светик** · 08.09.2013, 19:01

Люблю подасики в маринованном виде. Не так за вкус, как за упругость и хрумсткость. Маринуем их как в чистом виде, так и в миксах. Особенно хороши молоденькие шляпки, без ножек. Накалываешь их вилочкой, мням, такое вкуснотье :)
Хотя на первом месте по вкусу у меня даже не белые, а маслятки. Та же жареха без маслят - не жареха, они дают особый аромат и вкус.
Ну и пока суть да дело то, про что постила на двух прещыдущих страницах, скоро будет готово к употреблению :)

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: IMG_20130908_162836.jpg
Просмотров: 1
Размер: 186.5 Кб
ID: 3624179

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: IMG_20130908_151539.jpg
Просмотров: 1
Размер: 189.2 Кб
ID: 3624181

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: IMG_20130908_162828.jpg
Просмотров: 1
Размер: 190.0 Кб
ID: 3624180

**valera** · 08.09.2013, 19:27

Сообщение от Лис Посмотреть сообщение

Ну так, я тоже знаю рецепт (известная история) :D;):D,

Слава, всегла вспоминаю фидерный фэст когда ты привез большую кастрюлю шампиньонов и потом делал с них шашлыки :D вначале все так с подозрением смотрели и пробовали а потом ждали когда очередные будут готовы :p

Ну и по грибам в районе палигона около Уречья, по всем моим местам - 0 Увидел два мухомора и четыре масленка сьеденых червями. Выпахивали картошку - земля без признаков влаги....

Объявление

Грибы

Грибы

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Просматривают: