1 Фото
-
вчерась, на ММ -- свежий и упругий зимний опенок!
Последний раз редактировалось Жена Яцыка; 25.11.2014, 20:34. -
Вось i цудоуна.Сообщение от dguzeppe Посмотреть сообщение
Патрон толькi адзiн, так што iмправязiруй: http://www.brik.org/showthread.php?t...=1#post1899348Прокомментировать:
-
За такие цудоуныя словыСообщение от Стары Посмотреть сообщение
Змагу разабрацца з кожным хто пасягне асаблива на соль:DСообщение от Стары Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Таварыш dguzeppe, заутра у 7.00 жду на працы. Магу спазнiцца гадзiн на пяць, дык там сам разбярайся.Сообщение от dguzeppe Посмотреть сообщение
Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Полностью согласен. В этом году солил только рыжики и в первый раз - белые. И те и другие не отваривал. Рыжики получились как всегда - высший класс. А вот с белыми - беда. Первое и основное: для засолки были взяты не самые молодые, а чуть постарше. Но ни у одного гармошка не была даже желтоватой. Просто сами по себе крупные и полураскрывшиеся. Соль, специи, все дела - как написано в первоисточниках. На пробу получилось очень на любителя. Грибы очень раскисли, поэтому вымочить их невозможно. Как следствие - они солоноваты. Но самое интересное они, не смотря на хороший заряд соли, чуток подкисли и приобрели специфический привкус, который даже не могу охарактеризовать. В общем первый блин комом. Но для себя почти решил, что больше непластинчатые солить не стану. Что касается варить или не варить, то смотря что. Соленые, предварительно отваренные, опята, сыроежки - выше всяких похвал. А вот грузди и рыжики в варено-соленом виде значительно проигрывают своим собратьям просто соленым. Особенно рыжики от этого портятся. Это гриб солится без всяких специй и ароматизаторов. Именно из-за своего богатого грибного аромата.Сообщение от dguzeppe Посмотреть сообщениеУдзячны за аказаны давер, усе жыцце марыў пра гэта:D
Юрась, мое мнение, это как в засолке сала. Кто-то - думаю таких меньшинство, перед засолкой сала отваривает его. Многие - думаю большинство, солят сырым здабривая разнообразными специями и без них.:cool: Для меня вареный гриб не может быть соленым, он будет вареным;) Поэтому солю грибы только холодным способом. Да, процесс этот занимает больше времени и наверное более хлопотный, хотя тут все просто. Но процесс этот у меня как ритуал чаепития у Японии,
свежая зелень, которая "разносит нос" - вишня, дуб, смородина, хрен, в строго определенных колличествах набор круглых перцев разного вкуса и калибра, гвоздика и семена укропа, горчица деревенская с которой моя бабушка пхала кавбасу;) Ребята - бъюсь об заклад - оно того стоит. И уверен, что таким способом засоленный правильный гриб по хрусткости, плотности и аромату и рядом не встанет с вареным. Это все лично мое ИМХО 
Прокомментировать:
-
Удзячны за аказаны давер, усе жыцце марыў пра гэта:DСообщение от Стары Посмотреть сообщение
Юрась, мое мнение, это как в засолке сала. Кто-то - думаю таких меньшинство, перед засолкой сала отваривает его. Многие - думаю большинство, солят сырым здабривая разнообразными специями и без них.:cool: Для меня вареный гриб не может быть соленым, он будет вареным;) Поэтому солю грибы только холодным способом. Да, процесс этот занимает больше времени и наверное более хлопотный, хотя тут все просто. Но процесс этот у меня как ритуал чаепития у Японии,Сообщение от Yurgen Посмотреть сообщение свежая зелень, которая "разносит нос" - вишня, дуб, смородина, хрен, в строго определенных колличествах набор круглых перцев разного вкуса и калибра, гвоздика и семена укропа, горчица деревенская с которой моя бабушка пхала кавбасу;) Ребята - бъюсь об заклад - оно того стоит. И уверен, что таким способом засоленный правильный гриб по хрусткости, плотности и аромату и рядом не встанет с вареным. Это все лично мое ИМХО
Последний раз редактировалось dguzeppe; 26.10.2014, 14:17.Прокомментировать:
-
Блин пацаны,а я грузди уже все свои скушал(.Но я варил а потом солил,а не вареные стремно как тоПрокомментировать:
-
dguzeppe,
ёсць вакантная пасада ката у мяне у казематах. Пойдзеш?Прокомментировать:
-
А я опять про грузди.Сообщение от dguzeppe Посмотреть сообщениеНо все ж таки решил переложить грибочки в банки и немного перестраховать от холодов, заодно и попробовал - смачно.
Теперь только попиваю
Вообщем удались
Понял почему удались, потому что попивал (вернее кушал) под домашнюю сдобренную листком лесного бальзама - действительно удались.:D А ведь им солиться ишшо около восьми днёв:D
1 ФотоПрокомментировать:
-
Вешенки, кстати, обыкновенные, ни фига не осенние.Сообщение от UGO Посмотреть сообщение3 ФотоПрокомментировать:
-
Сегодня с утреца испытывал не очень легкое волнение, точнее не легкое:) Сему виной погода, жаловаться на неё в этом году грех, но заставила за грибы забеспокоиться. На лоджии стояло ведерко с груздями срок соления выходит через неделю и тут на те -9*С за бортом. Лоджия за стеклом, но один пролет стоял на проветривании. Сколько уж годков солю, чувство было что все будет добре. Так оно и было. Но все ж таки решил переложить грибочки в банки и немного перестраховать от холодов, заодно и попробовал - смачно.Сообщение от Жена Яцыка Посмотреть сообщение Теперь только попиваю вышло солененьких четыре с половиной литра. Для этого года для моей семьи и с учетом кого угостить (немного) будет достаточно;) С учетом маринованных, замороженных, насушенных. Вспомнил, что кто-то упоминал о спецефичкски квашенных, мои вишневые в этом году ввиду долгосрочного устойчивого осеннего тепла получились именно такими. Вообщем удались
1 ФотоПрокомментировать:
-
возле моей рабочей конуры одна тетенька из-под Бреста часто продает дары леса. Сегодня: отборные зеленки-подзеленки (мясистые, насыщенные цветом), такие же выдающиеся лисички и черные грузди (так себе).Прокомментировать:
-
Я выезжал в выходные проверить зеленки. Оказалось очень мало на проверенных местах, процентов 60 червивые, но ведерко удалось насобирять, в лесу очень сухо))) Был в сторону Ивацевич.Прокомментировать:
Прокомментировать: